Kies bij coeliakie een mix die expliciet als glutenvrij is aangeduid. Voor een kerstmarkt bepaalt niet alleen de mix de keuze: ook de bereiding, toppings en allergeneninformatie moeten passen bij wat je bezoekers aanbiedt. Vergelijk daarna de benodigde extra ingrediënten, de opbrengst per pak en de actuele verkrijgbaarheid.
Een glutenvrije aanduiding op de mix is het uitgangspunt. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging moet je daarnaast voorkomen dat gluten via kruimels of gedeeld keukengerei in de pannenkoeken terechtkomen.
Bij onverpakte verkoop vraagt de keuze meer dan een geschikt pak mix. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit wijst ook op allergeneninformatie en veilige, hygiënische bereiding op markten en evenementen.
Wie ook zonder melk of ei wil bakken, moet de ingrediënten van de droge mix én het volledige recept bekijken. Benodigde vervangers verschillen per product.
Begin met de glutenvrije aanduiding en een bereiding zonder kruisbesmetting. Kijk vervolgens of het recept uitvoerbaar is voor het aantal pannenkoeken en de ingrediënten die je wilt gebruiken.
| Aandachtspunt | Wat te controleren | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrije bereiding | Zoek de expliciete aanduiding glutenvrij op de verpakking. Controleer ook hoe pannen, keukengerei en toppings gescheiden of schoon worden gehouden. | Als ik voor iemand met coeliakie bak, wil ik voorkomen dat gluten uit ander eten in het beslag of op de pannenkoek terechtkomen. Voor zo’n 50% van de consumenten staat deze zorg voorop. |
| Bereiding voor een kraam | Vergelijk de opbrengst volgens de bereidingsinstructies en organiseer allergeneninformatie voor het onverpakte aanbod. | Bij verkoop op een kerstmarkt moet ik het beslag kunnen plannen en bezoekers kunnen vertellen welke allergenen in hun bestelling zitten. Ongeveer 30% van de consumenten geeft deze praktische kant voorrang. |
| Extra dieetwensen | Bekijk wat het recept vraagt aan melk, eieren of vervangers en controleer ook bakvet en toppings. | Wil ik pannenkoeken zonder melk of ei aanbieden, dan moet de hele bereiding daarbij passen, niet alleen de droge mix. Voor circa 20% van de consumenten is die flexibiliteit de eerste prioriteit. |
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen gluten via kruimels en gedeelde materialen op glutenvrij eten terechtkomen. De aanduiding op het pak zegt dus niet alles over de bereide pannenkoek.
Gebruik een schone, afgebakende werkplek en schone of aparte materialen. Houd glutenhoudende toppings en sauzen gescheiden.
Een aparte werkplek en aparte materialen vragen voorbereiding en ruimte bij de kraam.
Een droge mix die volgens de aanbieder veganistisch of lactosevrij is, levert met melk of eieren in het beslag niet automatisch een pannenkoek met dezelfde eigenschappen op.
Lees de bereidingsinstructies en controleer alle toegevoegde ingrediënten voordat je de bereide pannenkoek beschrijft.
Een vermelding op een productpagina betekent niet dat je de mix op het gewenste moment kunt krijgen. Dat is vooral lastig als een kraam op een vaste dag moet draaien.
Controleer de actuele verkrijgbaarheid en de verpakking voordat je het recept en de benodigde hoeveelheid vastlegt.
Een late productwissel kan extra reistijd en een aanpassing van het recept of het kraamaanbod vragen.
Bij onverpakte pannenkoeken moet informatie over allergenen voor bezoekers beschikbaar zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft hiervoor andere manieren dan een etiket op ieder afzonderlijk product.
Leg de ingrediënten van beslag, toppings en sauzen vast en zorg dat medewerkers vragen daarover kunnen beantwoorden.
Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij is bedoeld voor een recept waaraan je zelf melk en eieren toevoegt. De fabrikant noemt circa 12 pannenkoeken per pak.
De AH Glutenvrij Pannenkoekenmix bevat 400 g. Albert Heijn vermeldt voor dit product productie in een volledig glutenvrije omgeving.
Voor deze pannenkoekenmix van 400 g vermeldde Jumbo het Crossed Grain-keurmerk en circa 13 porties.
Voor deze glutenvrije pannenkoekenmix van 300 g beschrijft de productinformatie een bereiding met sojamelk en ei-vervanger.
Niet op basis van de ingrediëntenlijst alleen: kies een mix die expliciet als glutenvrij is aangeduid. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst er bovendien op dat gluten door kruisbesmetting in glutenvrij eten terecht kunnen komen, ook tijdens de bereiding.
Dat vraagt een werkproces waarin je kruisbesmetting voorkomt; alleen een glutenvrije mix gebruiken is niet genoeg. Werk met schone of aparte materialen, houd toppings gescheiden en zorg bij onverpakte verkoop voor allergeneninformatie. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit benadrukt veilige en hygiënische bereiding op markten en evenementen.
Niet automatisch: controleer de eigenschappen van de specifieke mix en alles wat je eraan toevoegt. Albert Heijn omschrijft zijn glutenvrije droge mix als veganistisch en lactosevrij, maar de uiteindelijke pannenkoek hangt onder meer af van de gekozen drink en ei of ei-vervanger.
Begin bij de bereidingsinstructies van de gekozen mix en plan de benodigde vloeistof, eieren of vervangers, bakvet en toppings. Zorg daarnaast voor schone of aparte werkmaterialen en een overzicht van de allergenen in wat je onverpakt verkoopt.
