Kies voor een gast met coeliakie een pannenkoekenmix waarop op de actuele verpakking ‘glutenvrij’ staat, en bereid en serveer de pannenkoeken zo dat ze niet met gluten in aanraking komen. Kijk daarna hoeveel pannenkoeken het pak oplevert, wat je aan het beslag moet toevoegen en of er voor andere gasten aanvullende allergenen of dieetwensen zijn.
Je moet niet alleen een glutenvrije mix kiezen, maar ook voorkomen dat het beslag of de pannenkoeken tijdens het bakken en serveren met gluten in aanraking komen. Het Voedingscentrum wijst erop dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Je wilt vooraf weten hoeveel pannenkoeken het gekozen pak ongeveer oplevert en welke ingrediënten je nog nodig hebt. De opgegeven opbrengst verschilt per product en verpakking.
Je houdt naast coeliakie rekening met gasten die bijvoorbeeld melk, ei of haver moeten vermijden. Daarvoor moet je de mix, de ingrediënten die je zelf toevoegt en de toppings afzonderlijk beoordelen.
Begin bij de glutenvrij-aanduiding op het pak en een gescheiden bereiding. Bepaal vervolgens de benodigde hoeveelheid en controleer of de overige ingrediënten bij je gasten passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij bereiden en serveren | Controleer de actuele glutenvrij-aanduiding en allergie-informatie op het pak. Zorg ook voor schone, afzonderlijke materialen en een eigen serveerschaal. | Als ik voor iemand met coeliakie bak, wil ik voorkomen dat een kruimel van gewone pannenkoeken bij het glutenvrije eten terechtkomt. Voor ongeveer 50% van de consumenten staat dit als eerste aandachtspunt voorop. |
| Opbrengst per pak | Lees hoeveel pannenkoeken de gekochte verpakking volgens het etiket oplevert en hoeveel extra ingrediënten daarvoor nodig zijn. | Een aparte glutenvrije schaal moet voldoende pannenkoeken bevatten zonder dat ik tijdens het buffet opnieuw hoef te bakken. Dat is voor ongeveer 30% van de consumenten de belangrijkste planningsvraag. |
| Andere ingrediënten en allergenen | Lees de ingrediënten, allergie-informatie en bereidingsinstructies. Beoordeel ook de gekozen toevoegingen en toppings. | Wanneer een gast naast gluten ook melk of ei moet vermijden, wil ik weten wat er uiteindelijk in de pannenkoek terechtkomt. Ongeveer 20% van de consumenten geeft deze aanvullende controle de hoogste prioriteit. |
Volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven. Een gedeelde spatel of serveerschaal kan de zorgvuldige productkeuze daardoor tenietdoen.
Bak de glutenvrije pannenkoeken eerst of apart met schone materialen. Gebruik bij het buffet een afzonderlijke schaal en eigen serveerbestek.
De droge mix is niet hetzelfde als de bereide pannenkoek. Melk, eieren en toppings kunnen deel uitmaken van het uiteindelijke gerecht; daarnaast kan het etiket een ‘kan bevatten’-waarschuwing vermelden.
Controleer vóór het boodschappen doen het etiket, de bereidingsinstructies en alle ingrediënten die je zelf wilt toevoegen.
De opgegeven opbrengst is belangrijk wanneer de glutenvrije pannenkoeken op een aparte schaal komen. Koopmans noemt op zijn eigen productpagina ongeveer 12 pannenkoeken per pak, terwijl Albert Heijn voor een vermelde 300 g-variant 9 tot 11 pannenkoeken opgeeft.
Plan het aantal pakken met de opbrengst op de verpakking die je daadwerkelijk koopt.
Jumbo vermeldt bij zijn Lekker Vrij van Gluten-pannenkoekenmix productkenmerken, maar geeft op dezelfde pagina aan dat het artikel niet meer online in het assortiment zit.
Controleer tijdig wat je kunt kopen en beoordeel een eventuele vervangende mix opnieuw op de glutenvrij-aanduiding en het etiket.
Albert Heijn vermeldt een glutenvrije pannenkoekenmix van 400 g waarvoor je zelf ingrediënten aan het beslag toevoegt.
Koopmans heeft een glutenvrije pannenkoekenmix waarvoor je volgens de productinformatie zelf melk en eieren toevoegt.
Jumbo beschrijft een pannenkoekenmix van 400 g met het Doorkruiste Tarwe-symbool.
Nee: de glutenvrij-aanduiding op de actuele verpakking is nodig voor de productkeuze, maar ook de bereiding en het serveren moeten zonder kruisbesmetting verlopen. Gebruik schone, afzonderlijke materialen en houd gewone pannenkoeken en hun toppings uit de buurt van de glutenvrije schaal.
Gebruik voor de glutenvrije pannenkoeken schone, afzonderlijke materialen. Het Voedingscentrum waarschuwt dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven; gebruik daarom ook een eigen serveerschaal en tang of spatel.
Nee, glutenvrij zegt niet dat de mix of de bereide pannenkoek vrij is van melk en ei. Albert Heijn beschrijft bij zijn droge mix de keuze voor melk of plantaardige drink en eieren of eivervanger; controleer daarnaast het etiket van het gekozen pak en alle toevoegingen.
Bepaal eerst hoeveel pannenkoeken je wilt serveren en reken daarna met de opbrengst op het pak dat je koopt. Albert Heijn noemt bij zijn AH Glutenvrij-mix van 400 g ongeveer 13 pannenkoeken; voor Koopmans worden per productvermelding en verpakking verschillende opbrengsten genoemd.
