Kies voor een gast met coeliakie een mix waarop ‘glutenvrij’ staat en houd de bereiding en het serveren gescheiden van glutenhoudend eten. Bepaal daarna hoeveel mix en toe te voegen ingrediënten je nodig hebt aan de hand van de verpakking die je koopt; controleer ook waarschuwingen voor andere allergenen.
Je hebt niet alleen een mix nodig waarop ‘glutenvrij’ staat, maar ook een aparte plek en schoon gerei voor de bereiding en het serveren. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrij eten apart te bereiden om kruisbesmetting te voorkomen.
Je wilt vooraf weten hoeveel pannenkoeken een verpakking oplevert en welke ingrediënten je moet toevoegen. Productinformatie van Albert Heijn en PLUS laat zien dat verpakkingsgewichten en bereidingshoeveelheden per mix verschillen.
Als gasten ook ei of melk moeten vermijden, controleer je zowel de waarschuwingen op de droge mix als de ingrediënten voor het beslag en de toppings. ‘Glutenvrij’ geeft op zichzelf geen antwoord op die andere dieetwensen.
Plan voor het bruiloftsbuffet eerst een aparte glutenvrije bereiding; gebruik daarna de opbrengst en bereidingsinstructies van de gekozen verpakking voor je boodschappenlijst.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Coeliakie en kruisbesmetting | Zoek de aanduiding ‘glutenvrij’ op de verpakking. Regel daarnaast een aparte bereidingsplek, schoon gerei en gescheiden toppings en serveertangen. | Als een gast met coeliakie mee-eet, wil ik voorkomen dat kruimels of gedeeld gerei bij diens pannenkoeken terechtkomen. Voor ongeveer 50% van de consumenten zou dit de voornaamste zorg zijn. |
| Opbrengst en voorbereiding | Vergelijk de portieopbrengst en de benodigde melk, plantaardige drink, eieren of vervangers op het pak dat je koopt. | Bij meerdere bakrondes wil ik genoeg beslag kunnen voorbereiden zonder tijdens het buffet een ander recept te moeten gebruiken. Die planning zou voor grofweg 30% van de consumenten vooropstaan. |
| Aanvullende dieetwensen | Lees de ingrediënten en ‘kan bevatten’-waarschuwingen; controleer ook de ingrediënten die je zelf toevoegt. | Als een gast ook ei of melk moet vermijden, wil ik weten of de volledige bereiding daarbij past. Voor rond 20% van de consumenten zou dit de belangrijkste afweging zijn. |
Een geschikte mix kan tijdens de bereiding of aan het buffet alsnog met gluten in aanraking komen, bijvoorbeeld via kruimels, meelstof of gedeeld gerei.
Gebruik een schone bereidingsplek, pan, beslagkom en spatel. Houd toppings en serveertangen apart en maak duidelijk welke schaal voor de glutenvrije pannenkoeken is.
Koopmans wordt bij Albert Heijn en PLUS in verschillende verpakkingsgewichten vermeld. De opbrengst en benodigde toevoegingen zijn daardoor niet zonder meer uitwisselbaar.
Maak je portieplan met het gewicht, de opbrengst en de bereidingsinstructies op de verpakking die je daadwerkelijk koopt.
Een glutenvrije droge mix kan een waarschuwing voor ei, melk of haver dragen. Ook melk, eieren en toppings die je toevoegt, bepalen wat uiteindelijk wordt geserveerd.
Vraag vooraf naar aanvullende dieetwensen en controleer het etiket en ieder toegevoegd ingrediënt afzonderlijk.
Jumbo vermeldt zijn glutenvrije pannenkoekenmix niet meer in het online assortiment; Albert Heijn markeert Peak's als uit het assortiment. Zo’n vermelding is geen basis voor de inkoop van het buffet.
Controleer tijdig of je de gewenste mix kunt kopen en lees vóór de bereiding het etiket van de ontvangen verpakking.
Koopmans Pannenkoeken Glutenvrij staat bij Albert Heijn en PLUS in vermeldingen met verschillende verpakkingsgewichten.
De productinformatie van Albert Heijn beschrijft een pannenkoekenmix van 400 g met een opbrengst van circa 13 pannenkoeken.
Jumbo beschrijft een glutenvrije pannenkoekenmix van 400 g met het Crossed Grain-keurmerk en een opbrengst van circa 13 pannenkoeken.
Albert Heijn noemt bij Peak's Pannenkoekenmix gv een bereiding met eivervanger en sojamelk.
Nee, voor een bruiloftsbuffet moet je ook kruisbesmetting tijdens bereiding en serveren voorkomen. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag ‘glutenvrij’ op een levensmiddel voor de eindconsument staan bij maximaal 20 mg/kg gluten. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrij eten apart te bereiden; gebruik daarom ook schoon gerei en gescheiden toppings.
Reken met de opbrengst op de verpakking die je koopt en met het aantal gasten voor wie je glutenvrije pannenkoeken maakt. Albert Heijn noemt circa 13 pannenkoeken voor zijn mix van 400 g en 9–11 voor een Koopmans-verpakking van 300 g. Controleer per pak ook welke ingrediënten je moet toevoegen en houd bij je planning rekening met eventuele tweede rondes.
Bij sommige mixen noemen de productinstructies vervangers, maar controleer dit per verpakking. Albert Heijn noemt bij zijn glutenvrije mix plantaardige drink en eivervanger; bij Peak's worden eivervanger en sojamelk genoemd. Kijk daarnaast naar allergenenwaarschuwingen op de droge mix en controleer de ingrediënten die je toevoegt.
Vraag de cateraar hoe gasten de allergeneninformatie per gerecht kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat aanbieders ook bij onverpakte producten allergeneninformatie aan consumenten moeten verstrekken. Zorg dat voor de pannenkoeken zowel de mix als de toegevoegde ingrediënten en toppings bekend zijn.
