Kies voor gasten met coeliakie ontbijtgranen met een duidelijke glutenvrije aanduiding; controleer bij haver ook het Crossed Grain-keurmerk. Houd de glutenvrije keuze op het hotelbuffet gescheiden van gewone ontbijtgranen en controleer per product het actuele etiket op andere allergenen. Flakes, granola en zoetere cereals kunnen zo naast elkaar staan, mits gasten kunnen zien wat in elke schaal zit.
Een glutenvrije aanduiding én een afzonderlijke buffetpresentatie zijn voor deze keuze belangrijk. Het Voedingscentrum wijst erop dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Gasten moeten kunnen achterhalen welke allergenen in elk aangeboden product zitten. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet die informatie ook bij onverpakte producten beschikbaar zijn.
Flakes, granola en zoetere cereals bieden verschillende ingrediënten en voedingswaarden. Vergelijk daarom per product de suikers en vezels per 100 g en let afzonderlijk op allergenen zoals noten of melk.
Begin bij de glutenvrije aanduiding en de inrichting van het buffet. Vergelijk daarna de allergenen en voedingsinformatie van de producten die je naast elkaar wilt aanbieden.
| Aandachtspunt | Inkoopcontrole | Voor wie weegt dit het zwaarst? |
|---|---|---|
| Glutenvrij en gescheiden serveren | Controleer de glutenvrije aanduiding op de verpakking, bij haver ook het Crossed Grain-keurmerk, en gebruik een aparte schaal of dispenser met een eigen schep. | Ik wil gasten met coeliakie een herkenbare keuze bieden zonder contact met kruimels van gewone ontbijtproducten. Voor ongeveer 36% van de hotelinkopers staat die zekerheid voorop. |
| Allergeneninformatie | Houd de allergeneninformatie per product actueel en maak die bij schalen en dispensers toegankelijk voor gasten. | Als gasten zelf opscheppen, wil ik dat zij vóór hun keuze kunnen nagaan welke andere allergenen een product bevat. Dat is voor ongeveer 29% van de hotelinkopers het belangrijkste aandachtspunt. |
| Keuze en voedingswaarde | Vergelijk ingrediënten, suikers en vezels per 100 g wanneer je flakes, granola of zoetere cereals combineert. | Ik wil variatie bieden zonder een zoete cereal als enige glutenvrije optie neer te zetten. Ongeveer 21% van de hotelinkopers geeft deze afweging voorrang. |
| Productwissels op het buffet | Controleer nieuwe verpakkingen en pas de productkaart aan wanneer het product of de receptuur verandert. | Bij een nieuwe levering wil ik voorkomen dat informatie bij de schaal nog bij de vorige verpakking hoort. Voor ongeveer 14% van de hotelinkopers weegt dit praktische beheer het zwaarst. |
Haver kan volgens het Voedingscentrum tijdens de productie met glutenbevattende granen in aanraking komen. Albert Heijn vermeldt bij Brinta Havermout glutenbevattende granen en mogelijke sporen van tarwe en rogge.
Controleer voor gasten met coeliakie de actuele verpakking op een glutenvrije aanduiding en, bij haver, het Crossed Grain-keurmerk.
Quaker Cruesli Luchtig bevat volgens de productinformatie van Albert Heijn tarwe, gerst en haver. Een kaartje bij een andere, glutenvrije schaal maakt deze cruesli niet zelf glutenvrij.
Houd gewone ontbijtgranen gescheiden van de glutenvrije keuze en gebruik geen gedeelde dispenser of schep.
Een glutenvrij product kan andere allergenen bevatten. Zo vermeldt Albert Heijn bij AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes dat melk, lactose, amandel en hazelnoot aanwezig kunnen zijn.
Maak de actuele allergeneninformatie per product beschikbaar bij het buffet. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit verlangt dat gasten over aanwezige allergenen worden geïnformeerd.
Producten met een glutenvrije aanduiding hebben niet dezelfde voedingswaarde. Albert Heijn vermeldt voor Freee Chocolate stars 24 g suikers en 3,5 g vezels per 100 g; voor AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes vermeldt het 12 g vezels per 100 g.
Overweeg naast een zoetere cereal een afzonderlijk aangeduide flakesoptie en controleer van beide producten de allergenen.
Binnen deze lijn biedt Albert Heijn onder meer glutenvrije bran flakes aan als herkenbare flakesoptie voor het buffet.
De Buckwheat & Nuts-granola is een glutenvrij aangeduide granolaoptie voor een buffet dat naast flakes ook noten en zaden wil aanbieden.
Freee Chocolate stars is een als glutenvrij aangeboden chocoladeontbijtgraan op basis van maïs en rijst.
Quaker Cruesli Luchtig is een gewone krokante muesli voor het algemene buffet, niet voor de afzonderlijke glutenvrije keuze.
De genoemde havermout en het volkoren graanontbijt behoren tot het gewone ontbijtaanbod, niet tot een bevestigde glutenvrije selectie.
Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet een hotel gasten informeren over allergenen in aangeboden eten. Bij onverpakte ontbijtgranen kan die informatie ook op een andere manier dan via een verpakking worden gegeven; als gasten er mondeling naar moeten vragen, moet dat duidelijk zijn aangegeven.
Ga daar niet van uit. Het Voedingscentrum waarschuwt dat haverproducten met glutenbevattende granen besmet kunnen zijn en noemt voor haver bij coeliakie het officiële Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Controleer daarnaast het actuele etiket en voorkom contact met gewone ontbijtproducten op het buffet.
Nee, een glutenvrije aanduiding zegt niet dat andere allergenen ontbreken. Albert Heijn vermeldt dat AH Glutenvrij Vezelrijke bran flakes melk, lactose, amandel en hazelnoot kunnen bevatten; de genoemde Holie's-granola bevat noten en kan pinda en soja bevatten. Lees voor iedere variant de actuele allergeneninformatie.
Controleer de verpakking opnieuw op de glutenvrije aanduiding, ingrediënten, allergenen, houdbaarheidsdatum en bewaaradvies. Vergelijk die informatie met de productkaart bij het buffet, zodat gasten informatie zien die bij de aangeboden variant hoort.
