Wil je Kano’s bakken voor iemand met coeliakie, begin dan met een als glutenvrij aangeduide bakmix of meelbasis en controleer ook de vulling en decoratie. De gewone roomboter-Kano’s op de productpagina’s van Albert Heijn en Jumbo bevatten tarwe; voor zelfgebakken Kano’s zijn bovendien schone, gescheiden materialen nodig om kruisbesmetting te voorkomen. Een verpakt glutenvrij koekje kan een snackalternatief zijn, maar vervangt geen Kano met amandelspijs.
Je wilt zelf Kano’s of Kano-achtige koeken maken. Daarbij tellen zowel de glutenvrije aanduiding van de ingrediënten als een schone, gescheiden bereiding. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst op het belang van beide controles.
Je zoekt een koek met deeg en amandelspijs en wilt daarvoor zelf een glutenvrije meelbasis, een gecontroleerde vulling en een geschikte bakvorm kiezen.
Je wilt een glutenvrij verpakt koekje zonder zelf te bakken. Verkade omschrijft Oaties als glutenvrij, maar het is geen Kano met amandelspijs.
Controleer eerst de ingrediënten en de bereidingsplek. Kies daarna een meelbasis die bij je recept past, of een verpakt koekje als je niet specifiek Kano’s wilt bakken.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Ingrediënten en kruisbesmetting | Lees de actuele glutenvrije aanduiding van deeg-, vullings- en decoratie-ingrediënten. Zorg ook voor schone materialen en een aparte bereidingsplek. | Als ik voor iemand met coeliakie bak, wil ik voorkomen dat tarwebloem, kruimels of meelstof in het deeg terechtkomen. Zo’n 42% van de consumenten stelt deze controle voorop. |
| Deeg, vulling en vorm | Kies een glutenvrije basis die voor koekjes wordt genoemd en controleer de amandelspijs afzonderlijk. Bepaal of een ovale bakvorm voor je van belang is. | Voor mij hoort amandelspijs in een Kano-achtige koek; een ander glutenvrij koekje geeft niet dezelfde deeg-vullingcombinatie. Bij ongeveer 33% van de consumenten weegt dit het zwaarst. |
| Gemak | Vergelijk een zelfrijzende glutenvrije mix met basismeel waarvoor je het recept zelf samenstelt. Controleer bij een verpakt koekje de actuele verpakking. | Wil ik niet met een vulling en bakvorm aan de slag, dan zoek ik liever een direct eetbaar glutenvrij koekje. Dat gemak staat voor zo’n 25% van de consumenten voorop. |
De productpagina’s van Albert Heijn en Jumbo vermelden tarwe bij hun gewone roomboter-Kano’s. De vulling verandert niets aan de ingrediënten van het deeg.
Gebruik voor een glutenvrije bereiding een geschikte meelbasis en controleer ieder ander ingrediënt afzonderlijk.
Bij verwerkt meel is ook mogelijke kruisbesmetting tijdens de productie van belang. De Nederlandse Coeliakie Vereniging raadt aan bij voorkeur meel met het Crossed Grain-keurmerk te kiezen.
Zoek op de actuele verpakking naar een duidelijke glutenvrije aanduiding of een geschikt keurmerk.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels en glutenhoudend meel een verder glutenvrije bereiding besmetten.
Maak werkvlak en gereedschap schoon, houd ingrediënten apart en werk niet gelijktijdig met stuivend tarwemeel.
De samenstelling en allergeneninformatie van een product kunnen veranderen.
Lees bij iedere aankoop de verpakking van het product dat je daadwerkelijk gaat gebruiken.
Een zelfrijzende bakmix als basis voor wie thuis glutenvrije koekjes wil bakken.
Glutenvrij basismeel voor wie de samenstelling van het koekdeeg zelf wil bepalen.
Een glutenvrije zelfrijzende bakmeellijn voor thuis bakken.
Een verpakt koekje als alternatief voor wie niet zelf Kano’s wil bakken.
Een assortiment waarin het onderscheid tussen een glutenvrije bakmix en gewone Kano’s belangrijk is.
Deze meelbasis is bedoeld voor wie zelf koekjesdeeg wil maken en de vulling voor Kano’s apart samenstelt. Controleer vóór gebruik of de actuele verpakking bij de glutenvrije bereiding past.
Geen afbeelding beschikbaar
Voor wie zelf een koekdeeg wil maken en de Kano-vulling afzonderlijk kiest. Dit is zelfrijzend amandelmeel in een verpakking van 200 g; de geschiktheid voor een specifiek Kano-recept hangt ook af van de overige ingrediënten en verhoudingen. Controleer de actuele glutenvrije aanduiding en allergeneninformatie op de verpakking en bereid het deeg met schone, gescheiden materialen.
De gewone roomboter-Kano’s op de productpagina’s van Albert Heijn en Jumbo zijn geen geschikte keuze voor een glutenvrije bereiding: beide vermelden tarwe. Lees ook bij een volgende aankoop het etiket van de actuele verpakking.
Een als glutenvrij aangeduide zelfrijzende bakmix past als je met een mix inclusief rijsmiddel wilt beginnen; met glutenvrij basismeel bepaal je de verdere receptuur zelf. Albert Heijn noemt zijn zelfrijzende bakmix voor koekjes, terwijl Jumbo koekjes noemt bij Koopmans Glutenvrij basismeel. Controleer in beide gevallen ook de vulling.
Bereid het glutenvrije deeg apart, op een schoon werkvlak en met schone materialen. Houd ingrediënten gescheiden en controleer bakplaat, rooster en oven op kruimels; werk niet tegelijk met stuivend tarwemeel. Dit sluit aan bij het advies van de Nederlandse Coeliakie Vereniging.
Volgens EU-uitvoeringsverordening 828/2014 mag een levensmiddel met de aanduiding ‘glutenvrij’ maximaal 20 mg gluten per kg bevatten. Die aanduiding op één bakmix zegt niets over de afzonderlijk toegevoegde vulling of decoratie; controleer ook daarvan de verpakking.
