Kies voor een lunchgast met coeliakie een broodje dat op de actuele verpakking als glutenvrij is aangeduid, en houd het tijdens opslag, bereiding, beleggen en uitgifte gescheiden van gewoon brood. Houdbare, voorgebakken Schär Kaiserbrötchen passen bij een kantine met droge voorraad en een afbakstap; de diepvriesvariant vraagt vriesruimte en een plan voor het ontdooien. Controleer per variant de allergenen en bereidingsinstructies en spreek vooraf af hoe de kantine kruisbesmetting voorkomt.
Hebben een als glutenvrij aangeduid lunchbroodje nodig dat ook bij het beleggen en uitgeven niet met gluten in aanraking komt. Volgens het Voedingscentrum kan zelfs een verdwaalde broodkruimel bij coeliakie klachten geven.
Moeten voorraad, bewaarinstructies en bereiding afstemmen op incidentele glutenvrije lunches, zonder de aparte werkwijze voor deze broodjes uit het oog te verliezen.
Willen naast de glutenvrije aanduiding de ingrediënten en allergenen per variant kunnen controleren. Albert Heijn en Jumbo vermelden voor de onderzochte Schär-varianten verschillende mogelijke allergenen.
Bepaal eerst of de kantine een afzonderlijke bereidings- en uitgifteroute kan organiseren. Kies daarna tussen houdbare en diepvriesbroodjes op basis van de beschikbare opslag en het lunchrooster; een glutenvrije pistolet is alleen een vormalternatief als de exacte verpakking en bereiding ook passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Glutenvrij en gescheiden uitgifte | Controleer de glutenvrije aanduiding op de verpakking en spreek af hoe het broodje apart wordt bewaard, bereid en uitgegeven. | Als ik coeliakie heb, wil ik dat mijn broodje ook na het openen van de verpakking niet met gewone broodkruimels in contact komt. Ongeveer 46% van de consumenten stelt die glutenvrije bereiding en uitgifte voorop. |
| Bereiding en voorraad | Vergelijk droge opslag met diepvriesopslag en controleer per variant de bereidings- en bewaarinstructies. | Voor een lunch op een vast tijdstip wil ik weten of het broodje op tijd klaar is zonder meer te ontdooien dan nodig. Bereiding en voorraad staan bij ongeveer 36% van de consumenten voorop. |
| Overige allergenen en ingrediënten | Lees de allergenenverklaring van de exacte variant en controleer ook beleg en sauzen. | Als ik naast gluten op andere ingrediënten moet letten, wil ik vóór het beleggen weten wat er in het broodje en de toppings zit. Voor ongeveer 18% van de consumenten is die aanvullende controle de eerste zorg. |
De naam kaiserbroodje zegt niets over de aanwezigheid van gluten. De getoonde reguliere kaiserbroodjes van ALDI en Lidl zijn daardoor geen alternatief op basis van hun vorm alleen.
Controleer op de actuele verpakking of het specifieke broodje als glutenvrij is aangeduid.
Volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een kleine hoeveelheid gluten, zoals een broodkruimel, klachten geven. Een gedeelde tang, snijplank of ovenplaat kan het broodje alsnog met gluten in contact brengen.
Leg een afzonderlijke werkwijze vast voor bewaren, bereiden, beleggen en herkenbaar uitgeven.
Albert Heijn vermeldt soja en mogelijke aanwezigheid van mosterd voor de houdbare Schär-variant. Jumbo vermeldt bij de diepvriesvariant soja en mogelijke aanwezigheid van ei, hazelnoot, melk en mosterd.
Controleer de actuele allergenenverklaring van de gekozen variant, plus de informatie over beleg en sauzen.
Jumbo vermeldt voor de diepvries Schär Kaisersemmel dat het broodje na ontdooien niet opnieuw mag worden ingevroren en binnen één dag uit de koelkast moet worden geconsumeerd.
Ontdooi per lunchmoment een passende hoeveelheid en houd bij wanneer de broodjes zijn ontdooid.
Een korte gebruikstermijn na ontdooien kan tot verspilling leiden als er minder vraag is dan verwacht.
De onderzochte Schär Kaiserbrötchen zijn een houdbare, voorgebakken variant van 4 stuks en 240 g; Jumbo vermeldt daarnaast een diepvries Kaisersemmel van 6 stuks en 350 g.
Albert Heijn vermeldt de houdbare Schär Kaiserbrötchen glutenvrij van 4 stuks en 240 g.
Jumbo vermeldt zowel houdbare Schär Kaiserbrötchen als een diepvries Schär Kaisersemmel.
PLUS vermeldt Schär Kaiserbrötchen van 240 g en toont daarnaast glutenvrije pistolets als broodjes met een andere vorm.
Dirk toont Schär Kaiserbrötchen glutenvrij van 240 g in het online assortiment.
ALDI noemt glutenvrije broodproducten, terwijl de getoonde witte kaiserbroodjes reguliere tarwebroodjes zijn.
Lidl toont kaiserbroodjes en heeft informatie over een glutenvrij assortiment; dat maakt de getoonde kaiserbroodjes niet automatisch glutenvrij.
Nee: ook een als glutenvrij aangeduid broodje moet tijdens bereiding, beleggen en uitgifte gescheiden blijven van glutenbevattend brood. Het Voedingscentrum wijst erop dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moet een aanbieder van onverpakte levensmiddelen vóór aankoop informatie geven over aanwezige allergenen. Bij glutenbevattende granen moet duidelijk zijn om welke granen het gaat; controleer daarbij zowel het broodje als het beleg.
Albert Heijn en PLUS vermelden voor de voorgebakken variant een bereiding van 6–8 minuten op 200 °C. Volg de instructie op de actuele verpakking en gebruik voor een glutenvrije kantinelunch schone of afzonderlijke materialen.
De diepvriesvariant past bij een kantine die vriesruimte heeft en de uitname per lunchmoment kan plannen. Jumbo vermeldt 1–2 uur ontdooien of 8–10 minuten afbakken op 180 °C; na ontdooien mag het product niet opnieuw worden ingevroren en moet het binnen één dag uit de koelkast worden geconsumeerd.
Het Voedingscentrum wijst erop dat brood in Nederland een bron van jodium is. Albert Heijn vermeldt gejodeerd zout bij de houdbare Schär Kaiserbrötchen, maar de ingrediënten van één broodje beschrijven niet de voedingswaarde van een volledig eetpatroon.
