Kies voor een gast met coeliakie een croissant die duidelijk als glutenvrij is aangeduid, en bereid en serveer die gescheiden van gewone croissants. Schär biedt vier diepvriescroissants per verpakking; Consenza biedt drie croissants die je vóór het buffet kunt opwarmen. Controleer daarnaast het etiket op andere allergenen: beide producten bevatten ei en melk, en Consenza bevat ook soja.
Je wilt een glutenvrije croissant aanbieden zonder dat die op het gemengde buffet met kruimels van gewoon brood in aanraking komt. Volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven.
Je wilt weten hoeveel croissants je per verpakking hebt en wanneer je ze moet bewaren of opwarmen. De productvermeldingen van Jumbo beschrijven Schär als diepvriesproduct met vier stuks en Consenza als verpakking met drie stuks en oven- of magnetronbereiding.
Een glutenvrije aanduiding beantwoordt niet de vraag of een croissant ook past bij andere opgegeven allergieën. De door Jumbo vermelde allergenen en mogelijke sporen verschillen tussen Schär en Consenza; vergelijk daarom het actuele etiket met de informatie van de betrokken gast.
Bepaal eerst hoe je de glutenvrije croissants gescheiden kunt bereiden en serveren. Stem daarna het aantal stuks, de bewaarwijze en eventuele andere allergenen af op je gastenlijst.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij serveren | Controleer de glutenvrije aanduiding op de verpakking en plan schone materialen, een aparte schaal en een eigen serveertang. | Als er ook gewone croissants liggen, wil ik voorkomen dat kruimels op de portie voor mijn gast met coeliakie terechtkomen. Voor ongeveer 50% van de consumenten staat veilig glutenvrij serveren voorop. |
| Porties en bereiding | Vergelijk het aantal stuks per verpakking met de bewaar- en opwarminstructies. Schär heeft vier diepvriescroissants; Jumbo vermeldt voor Consenza drie stuks en bereiding in de oven of magnetron. | Wanneer ik meerdere porties tegelijk moet klaarzetten, wil ik dat de verpakking en bereiding in het buffetschema passen. Bij ongeveer 30% van de consumenten is die planning de belangrijkste zorg. |
| Andere allergenen | Vraag naar afzonderlijke allergieën en lees op het actuele etiket zowel de ingrediënten als de meldingen over mogelijke sporen. | Heeft mijn gast naast coeliakie nog een allergie, dan moet ik per product kunnen nagaan of het etiket daarbij past. Voor omstreeks 20% van de consumenten weegt deze aanvullende controle het zwaarst. |
Ook na de aankoop kunnen gewone broodkruimels via een bakplaat, schaal of serveertang bij de glutenvrije croissants terechtkomen. Het Voedingscentrum wijst erop dat een kleine hoeveelheid gluten bij coeliakie klachten kan geven.
Bereid de glutenvrije porties met schone materialen en geef ze een aparte, herkenbare schaal met een eigen tang.
Houd rekening met afzonderlijke voorbereidingstijd en extra serveermateriaal.
Volgens de productvermeldingen van Jumbo bevatten zowel de Schär- als de Consenza-croissants ei en melk; Consenza bevat ook soja. De meldingen over mogelijke sporen verschillen eveneens.
Vraag gasten welke allergenen voor hen relevant zijn en vergelijk hun antwoord met het etiket van de verpakking die je daadwerkelijk koopt.
Een glutenvrij assortiment zegt op zichzelf niets over de glutenvrije status van een specifieke croissant. Voor een gast met coeliakie is die productaanduiding juist bepalend voor de keuze.
Controleer vóór aankoop of de concrete croissant als glutenvrij is aangeduid en lees de bijbehorende allergeneninformatie.
De Croissant à la Française Glutenvrij past bij een planning met vriesruimte en vier stuks per verpakking.
De glutenvrije croissants in een verpakking van drie stuks bieden een andere portie- en bewaarplanning dan de genoemde diepvriesvariant van Schär.
De croissants van AH Glutenvrij zijn een optie om te beoordelen aan de hand van de actuele verpakking en de beschikbare bereidingswijze.
Bereid en presenteer ze gescheiden, met schone materialen, een aparte schaal en een eigen serveertang. Dat is vooral belangrijk voor een gast met coeliakie: volgens het Voedingscentrum kan zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven.
De hier genoemde varianten van Schär en Consenza zijn dat niet: volgens Jumbo bevatten beide ei en melk. Consenza bevat daarnaast soja; lees voor alle opgegeven allergieën het actuele etiket van de gekozen verpakking.
Nee, ga daar niet automatisch van uit. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum is het gebruik van jodiumhoudend bakkerszout niet wettelijk verplicht. Als jodium voor een gast een aandachtspunt is, controleer dan de ingrediëntenlijst van de concrete croissant of vraag het na bij de fabrikant.
