Bak je een taart voor iemand met coeliakie, kies dan eerst een koekje met de aanduiding ‘glutenvrij’ op de actuele verpakking. Een biscuit of digestive is een keuze voor een kruimelbodem; met chocolate-chip- of gevulde cookies kies je juist voor een duidelijker cookiesmaak en andere structuur. Controleer daarnaast afzonderlijk de allergenen en voorkom contact met gluten tijdens de bereiding.
Voor een taartbodem of topping telt niet alleen de glutenvrij-aanduiding op de koekverpakking. Ook het werkblad, keukengerei en de overige ingrediënten moeten vrij blijven van contact met gluten. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert een schoon werkblad en waarschuwt voor stuivend glutenbevattend meel.
Een glutenvrij koekje is niet automatisch lactosevrij of vrij van melkbestanddelen. Vergelijk die aanduidingen afzonderlijk en lees ook de ingrediënten en allergenenwaarschuwingen van het gekozen product.
Een digestive, haverkoek, chocolate-chip-cookie en gevulde cacaokoek zijn verschillende ingrediënten voor een bodem of topping. Kies de koekvorm die bij je recept past en controleer daarna of de specifieke variant aan de dieetwensen voldoet.
Begin bij de glutenvrij-aanduiding als je voor iemand met coeliakie bakt. Bepaal vervolgens welke koekstructuur je wilt en controleer eventuele aanvullende beperkingen per product.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij bereiden | Controleer de glutenvrij-aanduiding op de actuele verpakking. Houd ook werkblad, keukengerei en overige ingrediënten gescheiden van glutenbevattende producten. | Als ik bak voor iemand met coeliakie, wil ik voorkomen dat de koek of taart tijdens de bereiding met gluten in aanraking komt. Voor ongeveer 46% van de consumenten staat die glutenvrije bereiding voorop. |
| Koekstructuur | Kies een biscuit of digestive voor kruimels, of een cookie wanneer stukjes of vulling onderdeel van de taart moeten zijn. | Voor mijn taart wil ik bepalen of de koek een kruimelbodem vormt of als herkenbare topping terugkomt. Ongeveer 36% van de consumenten geeft die structuur de hoogste prioriteit. |
| Overige ingrediënten | Lees de ingrediëntenlijst en de aanduidingen ‘bevat’ en ‘kan bevatten’; let zo nodig afzonderlijk op lactose, melk, noten, soja en haver. | Wanneer er naast gluten nog een ingrediënt vermeden moet worden, wil ik niet alleen op het woord ‘glutenvrij’ afgaan. Bij circa 18% van de consumenten is die aanvullende controle de eerste zorg. |
Veganistisch en glutenvrij beschrijven verschillende producteigenschappen. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ worden gebruikt bij een glutengehalte van maximaal 20 mg/kg.
Kies voor een taart voor iemand met coeliakie een koekje waarop de actuele verpakking expliciet ‘glutenvrij’ vermeldt.
Een lactosevrije chocoladekoek kan nog soja bevatten of een waarschuwing voor mogelijke aanwezigheid van andere allergenen dragen. De productinformatie voor Céréal Glutenvrije & Lactosevrije Chocoladekoekjes vermeldt bijvoorbeeld soja.
Vergelijk de volledige ingrediëntenlijst en allergenenwaarschuwingen met wat degene voor wie je bakt moet vermijden.
Een haverkoek vraagt om een eigen glutenvrij-controle. De Nederlandse Coeliakie Vereniging meldt bovendien dat een kleine groep mensen met coeliakie ook op zuivere haver reageert.
Controleer bij een haverkoek de glutenvrij-aanduiding op de specifieke verpakking en houd rekening met een bekende reactie op haver.
Contact met kruimels of meelstof tijdens het bakken kan de glutenvrije bereiding doorkruisen. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert daarom schoon te werken en stuivend glutenbevattend meel te vermijden.
Maak werkblad en materialen schoon voordat je de koek verwerkt en houd de glutenvrije ingrediënten gescheiden.
Albert Heijn heeft onder deze lijn onder meer Chocolate chip cookies en Double cookies met een glutenvrij-aanduiding.
De Digestives Melkchocolade zijn een glutenvrije biscuitvariant voor wie een koek in een kruimelbodem wil verwerken.
Céréal Glutenvrije & Lactosevrije Chocoladekoekjes zijn een specifieke optie wanneer beide aanduidingen nodig zijn.
Verkade beschrijft Oaties en Oaties Melkchocolade als glutenvrije haverkoeken. In een recept van het merk worden naturel Oaties tot kruimels voor een monchoutaart gemalen.
Albert Heijn vermeldt Schär Digestive choc glutenvrij in zijn assortiment glutenvrije tussendoortjes.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 geldt voor de aanduiding ‘glutenvrij’ een maximum van 20 mg gluten per kg product. Controleer voor een taart voor iemand met coeliakie of die aanduiding op de actuele koekverpakking staat.
Niet automatisch: ‘veganistisch’ zegt niets over het glutengehalte. AH Glutenvrij Double cookies dragen volgens Albert Heijn beide aanduidingen, maar bij ieder ander koekje moet je de glutenvrij-aanduiding afzonderlijk controleren.
Controleer of het specifieke haverkoekje als glutenvrij is aangeduid en houd rekening met de persoon voor wie je bakt. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging reageert een kleine groep mensen met coeliakie ook op zuivere haver.
Werk met een schoon werkblad en schoon keukengerei en houd alle ingrediënten uit de buurt van glutenbevattende kruimels en meelstof. De Nederlandse Coeliakie Vereniging noemt vooral een schoon werkblad en het voorkomen van stuivend glutenbevattend meel.
Nee, lactosevrij sluit andere allergenen niet uit. De productinformatie voor Céréal Glutenvrije & Lactosevrije Chocoladekoekjes vermeldt soja en mogelijke aanwezigheid van onder meer noten; lees daarom de actuele ingrediëntenlijst en allergenenwaarschuwing.
