Kies voor een gast met coeliakie eerst brood met een duidelijke aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk, en houd het bij bereiding en serveren gescheiden van gewone broodkruimels en gedeeld keukengerei. Controleer daarna afzonderlijk of het brood ook als volkoren is aangeduid: glutenvrij meerzadenbrood is niet automatisch volkoren. Voor antipasti of soep kan een glutenvrij broodje of een mini-baguette een passende vorm zijn, mits je ook daarvan het etiket en de bereiding controleert.
Je zoekt brood voor een Italiaanse maaltijd waarbij ook pasta, saus of gewoon brood op tafel kan staan. Volgens het Voedingscentrum vraagt coeliakie om glutenvrij eten; daarom telt niet alleen het broodetiket, maar ook hoe je de maaltijd bereidt en serveert.
Je wilt naast de glutenvrije aanduiding nagaan of een brood daadwerkelijk volkoren heet. Als je producten op vezels vergelijkt, kijk je naar de voedingswaarde per 100 g en naar de ingrediënten.
Je zoekt een broodvorm voor bijvoorbeeld antipasti of soep en wilt de benodigde glutenvrije producten bij het boodschappen doen kunnen vinden. Een broodje, mini-baguette en gesneden brood vragen elk om een andere manier van serveren.
Begin bij coeliakie met de glutenvrije aanduiding en het gescheiden bereiden; kies vervolgens op broodvorm, volkorenbenaming en verkrijgbaarheid.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Glutenvrij bereiden en serveren | Zoek ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Plan schone, aparte hulpmiddelen als er ook gewoon brood of pasta is. | Als ik brood voor een gast met coeliakie klaarzet, wil ik voorkomen dat gewone broodkruimels het eten raken. Bij ongeveer 36% van de consumenten zou veilig glutenvrij serveren de eerste zorg zijn. |
| Broodvorm | Kies tussen gesneden brood, broodjes en een mini-baguette op basis van het serveermoment; controleer bij afbakproducten de bereidingsinstructies. | Bij antipasti wil ik brood in kleine stukken kunnen serveren, zonder een heel brood op tafel te zetten. Voor ongeveer 22% van de consumenten zou de broodvorm vooropstaan. |
| Volkoren en vezels | Zoek een expliciete volkorenbenaming als dat je wens is. Vergelijk voor vezels de voedingsinformatie per 100 g; ‘meergraan’ en ‘meerzaden’ bevestigen op zichzelf geen volkorenclaim. | Ik wil kunnen zien of het brood echt volkoren heet en anders de vezels van glutenvrije opties vergelijken. Ongeveer 21% van de consumenten zou vooral die samenstelling belangrijk vinden. |
| Verkrijgbaarheid | Controleer de actuele productstatus bij de gekozen winkel en houd een ander duidelijk gelabeld glutenvrij product als mogelijkheid achter de hand. | Als ik vlak voor het etentje boodschappen doe, wil ik niet afhankelijk zijn van een product uit een oud assortimentsoverzicht. Verkrijgbaarheid zou voor ongeveer 21% van de consumenten de hoofdzaak zijn. |
Deze woorden beantwoorden verschillende vragen: de ene aanduiding gaat over gluten, de andere over het gebruikte meel. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel; een glutenvrij meerzadenbrood heeft daarmee nog niet vanzelf een volkorenbenaming.
Controleer beide aanduidingen afzonderlijk. Is vooral de hoeveelheid vezels voor je keuze relevant, vergelijk dan de voedingsinformatie per 100 g.
Bij een Italiaanse maaltijd kunnen ook pasta, sauzen en andere verwerkte ingrediënten gluten bevatten. Gewone broodkruimels of gedeeld keukengerei kunnen bovendien bij het glutenvrije eten terechtkomen.
Controleer elk verwerkt ingrediënt en gebruik schone, aparte hulpmiddelen voor het glutenvrije deel van de maaltijd.
Een eerder getoond brood hoeft bij het boodschappen doen niet meer verkrijgbaar te zijn. Jumbo meldde bij een Céréal-volkorenbrood dat het product niet meer online verkrijgbaar was; Lidl meldde hetzelfde voor zijn extra glutenvrije producten op het moment van die assortimentsmelding.
Bekijk de actuele productstatus voordat je vertrekt en kies zo nodig een ander brood of broodje met een duidelijke glutenvrije aanduiding.
Een lastminutevervanging kan een extra winkelbezoek vragen.
Een glutenvrije aanduiding vertelt niet welke andere ingrediënten of allergenen in een specifiek brood zitten. Dat is van belang als een gast naast gluten nog iets anders moet vermijden.
Lees voor iedere gekozen variant de volledige ingrediënten- en allergeneninformatie op de verpakking.
Deze ketens tonen verschillende ingangen naar glutenvrij brood; kies het concrete product op basis van het etiket en de broodvorm die je nodig hebt.
Albert Heijn heeft een online glutenvrije categorie waarin ook brood wordt genoemd.
Jumbo noemt in zijn glutenvrije-broodcategorie onder meer meerzadenbrood, desem en ciabatta’s.
PLUS heeft een online categorie voor glutenvrij brood, met onder meer meerzadenbrood.
Dirk toont in online zoekresultaten glutenvrije broodproducten, waaronder Schär Mini Baguette.
ALDI noemt glutenvrij brood binnen zijn informatie over brood en bakkerijproducten.
Niet op basis van de kleur of de zaden alleen. Kies brood met een duidelijke aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk en controleer de verpakking; gewoon brood van glutenbevattende granen is geen vervanging.
Nee, controleer ‘glutenvrij’ en ‘volkoren’ afzonderlijk. Volgens het Voedingscentrum wordt volkorenbrood gemaakt van 100% volkorenmeel; de woorden ‘meergraan’, ‘meerzaden’ of ‘bruin’ bevestigen dat niet.
Bereid en serveer het glutenvrije brood met schone, aparte hulpmiddelen, uit de buurt van gewoon brood en kruimels. Controleer ook verwerkte ingrediënten zoals pasta en saus afzonderlijk, en voorkom dat kruimels in gedeelde schalen of dips terechtkomen.
