Voor wie is dit relevant?

Hotelier die ontbijt voor coeliakiegasten verzorgt

Je zoekt een broodalternatief dat je gescheiden van regulier brood kunt opslaan, bereiden en uitserveren. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrije etenswaren apart te bereiden.

Buffetmanager met veel zelfbediening

Als gasten zelf brood en beleg pakken, moet je voorkomen dat kruimels of gedeelde tangen en messen bij het glutenvrije aanbod terechtkomen. Afzonderlijke uitgifte of bediening door personeel kan daarbij passen.

Inkoper die broodjesvariatie zoekt

Je wilt naast tijgerbrood een andere broodvorm kunnen aanbieden, zoals een witte bol, pistolet of mini-baguette. Vergelijk per product de glutenvrije aanduiding, allergenen, bereidingswijze en leverbaarheid.

Waarop let je bij de keuze?

Begin met de glutenvrije aanduiding en een gescheiden werkwijze aan het buffet. Kies daarna een broodvorm die je op die manier kunt bereiden, uitgeven en opnieuw bestellen.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie telt dit?
Kruisbesmetting Controleer of opslag, eventuele bereiding en uitgifte gescheiden kunnen blijven van regulier brood, met schoon gereedschap. Als ik gewoon brood op hetzelfde buffet serveer, wil ik voorkomen dat kruimels of gedeeld gereedschap het glutenvrije brood raken. Voor zo'n 36% van de consumenten is dit de voornaamste zorg.
Glutenvrij en allergenen Lees de glutenvrije aanduiding en de volledige allergeneninformatie op de actuele productverpakking. Ik wil vóór het serveren weten welke informatie ik gasten over het brood kan geven, ook over andere allergenen. Bij ongeveer 29% van de consumenten staat dit voorop.
Broodvorm Vergelijk een bol, pistolet of mini-baguette met gesneden brood en controleer of bereiding nodig is. Voor een ontbijt met beleg zoek ik liever een afzonderlijk uit te geven broodje dan een vervanger met precies dezelfde korst als tijgerbrood. Dat is voor zo'n 21% van de consumenten de eerste afweging.
Herhaalbare inkoop Controleer lokale leverbaarheid en bewaar- en bereidingsinstructies; beoordeel ook een alternatief voor een volgende bestelling. Ik moet het brood regelmatig kunnen bestellen en binnen onze buffetwerkwijze kunnen gebruiken. Voor ongeveer 14% van de consumenten heeft die uitvoerbaarheid de hoogste prioriteit.

Veelgemaakte fouten bij het buffet

  • Glutenvrij brood naast gewoon brood leggen

    Kruimels en gedeeld gereedschap kunnen het glutenvrije brood besmetten. De Nederlandse Coeliakie Vereniging noemt onder meer gedeelde snijplanken, messen en broodroosters als risico.

    Bewaar en bereid het brood apart en gebruik voor uitgifte schoon, afzonderlijk bestek en een eigen serveerplek.

  • Een tijgerbol op uiterlijk kiezen

    De naam en korst van een tijgerbol geven geen uitsluitsel over de ingrediënten of de glutenvrije status.

    Kies een specifiek product met een glutenvrije aanduiding en controleer de actuele verpakking voordat je het voor coeliakiegasten aanbiedt.

  • Glutenvrij verwarren met vrij van alle allergenen

    Een glutenvrije aanduiding vertelt niet welke andere allergenen een brood of broodje bevat. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten horecaondernemers klanten informeren over allergenen in het voedsel dat zij aanbieden.

    Leg de allergeneninformatie van het gekozen product vast en zorg dat die bij het buffet beschikbaar is.

  • Een assortiment als vaste levering beschouwen

    Een broodvorm die in een online assortiment staat, hoeft niet bij iedere bestelling via dezelfde vestiging verkrijgbaar te zijn.

    Bevestig de leverbaarheid voor de hotelbestelling en houd een vooraf beoordeeld alternatief achter de hand.

Merken en assortimenten ter oriëntatie

Schär

Schär heeft verschillende broodvormen die als alternatief voor tijgerbrood aan een hotelontbijt kunnen worden toegevoegd.

  • Albert Heijn toont Schär Meesterbakker Classic als glutenvrij brood; Dirk toont een glutenvrije Schär Mini baguette.
  • Kies de concrete variant op basis van de actuele allergenen- en bereidingsinformatie en houd de bereiding en uitgifte gescheiden.

AH Glutenvrij

Dit assortiment van Albert Heijn biedt verschillende brood- en broodjesvormen voor een ontbijt.

  • Albert Heijn toont onder meer AH Glutenvrij Witte bollen en Pistolets wit.
  • Controleer per gekozen product de verpakking, bereidingswijze en leverbaarheid voor de bestelling.

Jumbo Lekker Vrij

Deze Jumbo-lijn is relevant als je een glutenvrij basisbrood voor meerdere ontbijtporties overweegt.

  • Jumbo toont in zijn glutenvrije broodassortiment verschillende broodvormen.
  • Voor een heel of gesneden brood zijn afzonderlijk snijden, beleggen en serveren nodig; lees ook de allergeneninformatie van de gekozen variant.

PLUS

Het glutenvrije assortiment van PLUS bevat zowel brood als pistolets.

  • PLUS toont onder meer glutenvrij wit brood en witte en meerzadenpistolets.
  • Een assortimentsvermelding vervangt geen controle van de gekozen verpakking of de leverbaarheid bij de betreffende winkel.

ALDI

ALDI noemt glutenvrij brood binnen zijn bakkerijassortiment.

  • Dit kan een aanknopingspunt zijn bij het zoeken naar een andere broodvorm voor het ontbijt.
  • Ga bij een gewone tijgerbol niet uit van glutenvrijheid; controleer de aanduiding en allergenen van het specifieke product.

Broodjesoptie op Joybuy

Deze mini-baguettes zijn een broodjesoptie in plaats van tijgerbrood. Controleer vóór gebruik voor coeliakiegasten de glutenvrije aanduiding op de geleverde verpakking en of de bereidingswijze binnen een gescheiden buffetproces past.

Gv Baguette Mini, verpakking met 7 stuks

Gv Baguette Mini, 7 stuks

De mini-baguettevorm past bij een ontbijt waarbij je broodjes afzonderlijk wilt uitgeven. Controleer vóór aankoop de glutenvrije aanduiding, allergenen en bereidingswijze op de actuele verpakking; bij bereiding en uitgifte voor coeliakiegasten zijn gescheiden werkplekken en schoon materiaal nodig.

Bekijk op Joybuy

Veelgestelde vragen

Is gewoon tijgerbrood geschikt voor gasten met coeliakie?

Niet op basis van de naam of de korst. Kies een product dat zelf als glutenvrij is aangeduid en voorkom daarna contact met regulier brood tijdens opslag, bereiding en uitgifte.

Is de verpakking genoeg om glutenvrij brood veilig op het buffet te serveren?

Nee. Een gesloten verpakking houdt het product vóór openen gescheiden, maar daarna kunnen kruimels en gedeelde messen, snijplanken, broodroosters of smeersels alsnog voor kruisbesmetting zorgen. Gebruik een afzonderlijke werkplek en schoon materiaal, zoals de Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert.

Welke allergeneninformatie moet bij het ontbijt beschikbaar zijn?

Zorg dat gasten informatie kunnen krijgen over de allergenen in het aangeboden brood en de bereide producten. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit wijst horecaondernemers op hun plicht klanten hierover te informeren; controleer daarom de informatie van iedere gekozen broodvariant.

Kun je ervan uitgaan dat elk glutenvrij brood jodium bevat?

Nee, dat volgt niet uit de aanduiding glutenvrij. Controleer de ingrediëntenlijst van het concrete brood als de gebruikte zoutsoort voor je keuze van belang is; leid die niet alleen af uit de broodcategorie of het land van aankoop.