Als iemand met coeliakie mee-eet, kies dan brood dat expliciet als glutenvrij is aangeduid en bereid en serveer het gescheiden van glutenhoudend eten. Gesneden wit brood is handig voor meerdere belegde porties; een glutenvrije mini-baguette of ciabatta past bij een broodmand, terwijl een broodmix alleen past als je tijd en een schone bereidingsplek hebt. Controleer voor iedere keuze ook de actuele verpakking op ingrediënten en aanvullende allergenen.
Je serveert ook gewone pasta, pizza of brood en wilt het glutenvrije brood apart bereiden en neerzetten. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst erop dat ook contact met kruimels moet worden voorkomen.
Je zoekt een broodvorm voor antipasti, dip of een broodmand. Naast gesneden wit brood kun je een glutenvrije mini-baguette of ciabatta overwegen, mits het etiket en de bereiding bij je gasten passen.
Je kijkt verder dan de glutenvrijvermelding, bijvoorbeeld omdat een gast ook op soja of andere allergenen moet letten, of omdat je vezels, zout en ingrediënten tussen producten wilt vergelijken.
Begin bij de glutenvrijvermelding en een gescheiden bereiding. Kies daarna een broodvorm voor de maaltijd en vergelijk de samenstelling van de producten die daarvoor in aanmerking komen.
| Aandachtspunt | Wat controleer je? | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij en gescheiden serveren | Controleer de aanduiding glutenvrij op de verpakking. Gebruik schone handen en apart keukengerei en serveermateriaal. | Als er ook gewone pizza of brood op tafel staat, wil ik voorkomen dat kruimels in het glutenvrije eten komen. Ongeveer 50% van de consumenten stelt deze voorzorg voorop. |
| Broodvorm en porties | Vergelijk de vorm en inhoud van de verpakking met het aantal porties dat je wilt serveren; lees eventuele bereidingsinstructies. | Voor antipasti wil ik kleine broodporties kunnen neerzetten die bij de maaltijd passen. Bij ongeveer 30% van de consumenten staan vorm en portieverdeling voorop. |
| Ingrediënten en voedingsinformatie | Lees de actuele allergenen- en ingrediëntenlijst. Vergelijk vezels en zout alleen op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g. | Als een gast aanvullende allergieën heeft of ik de samenstelling van twee broden wil vergelijken, heb ik het etiket nodig. Voor ongeveer 20% van de consumenten is die controle de eerste afweging. |
Tarwevrij betekent niet automatisch glutenvrij. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding glutenvrij alleen worden gebruikt als het eindproduct maximaal 20 mg/kg gluten bevat.
Kies voor de gast met coeliakie een product waarop glutenvrij staat en lees het etiket van de verpakking die je gebruikt.
Een passend product kan alsnog met gluten in aanraking komen via kruimels, handen, messen of gedeelde dips. De Nederlandse Coeliakie Vereniging benadrukt dat kruisbesmetting moet worden voorkomen.
Maak een schone plek vrij en gebruik apart keukengerei en serveermateriaal voordat je het glutenvrije brood opent.
De productinformatie van Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit vermeldt soja en mogelijke aanwezigheid van ei, melk en noten. Bij Schär Meesterbakker classic worden soja en mogelijke aanwezigheid van lupine en mosterd vermeld.
Vraag vooraf naar aanvullende allergieën en controleer de allergeneninformatie op de specifieke verpakking.
Gejodeerd zout staat bij sommige van de genoemde producten in de ingrediëntenlijst, maar die productspecifieke vermelding geldt niet voor elk brood. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft de toevoeging van jodium aan brood via bakkerszout.
Is gejodeerd zout voor je keuze van belang, controleer dan de ingrediëntenlijst van het brood dat je wilt kopen.
Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit is een voorverpakt glutenvrij wit brood van 500 g op basis van tapiocazetmeel.
Voor deze maaltijd zijn onder meer Schär Meesterbakker classic en de glutenvrije Mini baguette relevante, verschillend gevormde producten.
PLUS Wit glutenvrij is een huismerkoptie om naast ander glutenvrij wit brood te vergelijken.
Albert Heijn vermeldt AH Glutenvrij Wit brood half naast andere producten in zijn glutenvrije broodassortiment.
De onderstaande redactionele volgorde uit het scenario-overzicht loopt van een kleine broodvorm voor de Italiaanse tafel via gesneden broden naar zelf bakken. De posities zijn geen ranglijst op smaak, veiligheid of algemene productkwaliteit; beoordeel iedere optie ook op het etiket en de manier waarop je haar serveert.
| Positie | Product | Kenmerken | Waarom overwegen? | Platform |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Schär Mini baguette glutenvrij 150 g | Glutenvrije mini-baguette van 150 g. | Dirk vermeldt deze kleine broodvorm, die je voor een broodmand of antipasti-porties kunt overwegen. Plan de hoeveelheid voor je gezelschap. | Dirk |
| 2 | Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit 500 g | Glutenvrij wit brood op basis van tapiocazetmeel, 500 g. | Jumbo vermeldt circa 12 porties. Dat kan helpen bij het plannen van gesneden brood voor meerdere gasten; let ook op de vermelde allergenen. | Jumbo |
| 3 | Schär Meesterbakker classic 300 g | Glutenvrij wit brood met zuurdesem, gierst en quinoa; volgens PLUS 8,1 g vezels per 100 g. | Een optie als je de ingrediënten en voedingsinformatie van wit brood wilt vergelijken. De vermelde soja en mogelijke andere allergenen blijven daarbij relevant. | PLUS |
| 4 | Schär Mix B glutenvrije broodmix 1 kg | Glutenvrije broodmix van 1 kg; geen kant-en-klaar brood. | Joybuy vermeldt deze mix voor zelfgebakken brood. Kies deze route alleen als je tijd hebt om het brood te maken en de bereiding gescheiden kunt houden van glutenhoudend eten. | Joybuy |
Deze broodmix past bij de zelfbakroute voor de Italiaanse avond. Het is geen vervanging voor kant-en-klaar gesneden brood: je hebt tijd en een schone, gescheiden plek nodig om het brood te bereiden.
Geen afbeelding beschikbaar
Voor wie zelf glutenvrij brood wil bakken voor de Italiaanse avond. Dit is een broodmix van 1 kg, geen kant-en-klaar brood; houd handen, keukengerei en serveermateriaal vrij van contact met glutenhoudend eten. Controleer de actuele verpakking op soja en andere allergenen.
Ga voor iemand met coeliakie niet af op het ontbreken van zichtbare tarwe, maar kies brood met de aanduiding glutenvrij. Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 staat die aanduiding alleen toe als het eindproduct maximaal 20 mg/kg gluten bevat; controleer daarnaast de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie.
Houd het glutenvrije brood apart van glutenhoudende gerechten en gebruik schone handen en apart keukengerei en serveermateriaal. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt voor kruisbesmetting via onder meer kruimels; voorkom daarom ook gedeelde messen en dips.
Dat kun je niet aannemen op basis van de broodsoort. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft hoe jodium via bakkerszout in brood kan voorkomen, terwijl gejodeerd zout bij de genoemde producten een ingrediënt van specifieke varianten is. Kijk in de ingrediëntenlijst van het brood dat je kiest.
Nee, de aanduiding glutenvrij zegt niets over die andere allergenen. Jumbo vermeldt bij Lekker Vrij van Gluten Wit soja en mogelijke aanwezigheid van ei, melk en noten; controleer bij aanvullende allergieën altijd de verpakking van precies de variant die je serveert.
