Voor iemand met coeliakie is de naam of korst van tijgerbrood geen reden om het als glutenvrij te beschouwen: kies een brood of broodje met een duidelijke glutenvrij-aanduiding. In een bedrijfskantine telt ook hoe het wordt belegd en uitgegeven; gesneden brood is handig als het direct kan worden geserveerd, terwijl afbakbroodjes een aparte, gecontroleerde bereidingsroute vragen.
Hebben naast een duidelijk glutenvrij aangeduid brood een uitgifte nodig waarbij het niet in contact komt met kruimels of materiaal voor gewoon brood. Het Voedingscentrum wijst erop dat ook een verdwaalde broodkruimel bij coeliakie problemen kan geven.
Moeten bij onverpakte broodjes en belegde lunches allergeneninformatie voor gasten beschikbaar hebben. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft deze verplichting voor onverpakte levensmiddelen.
Kunnen kiezen tussen onder meer meerzadenbrood en broodjes. Vergelijk de glutenvrij-aanduiding, broodvorm en bereidingsinstructies afzonderlijk: een vergelijkbare lunchvorm zegt niets over het glutengehalte.
Begin bij de glutenvrij-aanduiding en de werkwijze in de kantine. Vergelijk daarna of gesneden brood of een afzonderlijk broodje beter bij de lunchuitgifte past.
| Aandachtspunt | Wat te controleren | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij eten zonder kruiscontact | Lees de actuele glutenvrij-aanduiding en vraag hoe brood en beleg gescheiden blijven van kruimels, tangen en werkvlakken voor gewoon brood. | Als ik coeliakie heb, wil ik weten dat mijn lunch ook tijdens het beleggen en uitgeven niet met gewoon brood in aanraking komt. Voor ongeveer 50% van de consumenten staat die glutenvrije keuze met gecontroleerde uitgifte voorop. |
| Snelle individuele uitgifte | Controleer of het brood direct eetbaar is of moet worden afgebakken, en of daarvoor een afzonderlijke bereidingsroute mogelijk is. | Voor een korte werkpauze wil ik een broodje kunnen meenemen zonder onduidelijkheid over de bereiding. Die praktische uitgifte weegt voor ongeveer 30% van de consumenten het zwaarst. |
| Broodvorm en variatie | Vergelijk de broodvorm, ingrediënten en voedingsinformatie op de verpakking; kijk bij afbakproducten ook naar de bereidingsinstructies. | Ik zoek voor mijn lunch liever afwisseling tussen sneetjes en broodjes dan steeds dezelfde broodvorm. Bij ongeveer 20% van de consumenten geeft die variatie de doorslag, nadat de glutenvrije keuze en uitgifte zijn geregeld. |
Tijgerbrood, meerzaden en desem beschrijven geen glutengehalte. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 van de Europese Commissie geldt voor de aanduiding ‘glutenvrij’ een grens van maximaal 20 mg gluten per kg levensmiddel zoals verkocht.
Controleer de glutenvrij-aanduiding op het specifieke product in plaats van af te gaan op de broodstijl.
Bij het snijden, beleggen, roosteren of uitgeven kan brood in contact komen met kruimels van gewoon brood. Het Voedingscentrum waarschuwt dat zelfs een verdwaalde kruimel bij coeliakie problemen kan geven.
Vraag welke schone materialen en welke afzonderlijke werkwijze de kantine gebruikt.
Bij onverpakte lunches is de informatie over aanwezige allergenen nodig om een keuze te kunnen maken. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat die informatie aan klanten moet worden verstrekt.
Vraag vóór aankoop naar de allergeneninformatie voor het brood én het beleg, en laat de serveerwijze toelichten.
Ingrediënten en allergeneninformatie kunnen veranderen, zoals Albert Heijn en PLUS bij hun productinformatie aangeven.
Lees bij iedere aankoop het etiket van de verpakking die daadwerkelijk wordt gebruikt.
Albert Heijn toont glutenvrije broodvormen, waaronder licht meerzadenbrood en afbakbroodjes.
Jumbo toont in zijn glutenvrije broodassortiment onder meer meerzadenbrood, ciabatta’s en bolletjes.
PLUS toont eigen glutenvrij brood en pistolets, naast brood van Schär.
Schär heeft glutenvrije brood- en broodjesvormen die op Nederlandse supermarktwebsites worden getoond.
Dat kun je niet uit de naam afleiden: kies een brood dat duidelijk als glutenvrij is aangeduid. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 van de Europese Commissie mag een product met die aanduiding maximaal 20 mg gluten per kg bevatten zoals het wordt verkocht.
De kantine moet klanten informatie geven over de aanwezige allergenen, waaronder welke glutenbevattende granen aanwezig zijn. Vraag die informatie vóór aankoop op voor zowel het brood als het beleg; de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit beschrijft de regels voor onverpakte levensmiddelen.
Ga er niet van uit dat het broodje dan vrij blijft van glutencontact. Het Voedingscentrum waarschuwt voor kruisbesmetting bij coeliakie; vraag de kantine daarom hoe zij tangen, werkvlakken en apparatuur schoon en gescheiden houdt.
Nee, ‘glutenvrij’ zegt op zichzelf niets over de aanwezigheid van jodium. Als dit voor je keuze van belang is, controleer dan de ingrediëntenlijst van het specifieke brood op bijvoorbeeld gejodeerd zout.
