Is er een gast met coeliakie, kies dan meergranenbrood of broodjes waarvan de actuele verpakking expliciet ‘glutenvrij’ vermeldt of het Crossed Grain-keurmerk draagt. Houd het product bij bereiden en serveren gescheiden van gewoon brood. Gesneden brood is eenvoudig direct te serveren; afbakbroodjes vragen ovenruimte en schoon, apart gerei. Vergelijk ook de overige allergenen en de voedingsinformatie van de gekozen variant.
Heeft een product met een duidelijke glutenvrije aanduiding nodig en moet erop kunnen rekenen dat het brood niet met kruimels van gewoon brood in aanraking komt. Het Voedingscentrum noemt de aanduiding ‘glutenvrij’ en het Crossed Grain-keurmerk als herkenningspunten op de verpakking.
Wil glutenvrij brood naast gewoon brood aanbieden zonder de producten of het serveergerei te verwisselen. Een aparte plek, broodmand en tang maken dat onderscheid ook tijdens de maaltijd duidelijk.
Wil brood kiezen dat bij het serveermoment past: direct uit de verpakking of warm uit de oven. Bij afbakken moet er ook ruimte zijn voor een schoon bereidingsoppervlak en gescheiden gerei.
Controleer eerst de glutenvrije aanduiding van het exacte product en plan daarna de bereiding en het serveren. Vergelijk pas vervolgens de voedingsinformatie en eventuele andere allergenen van de varianten die voor de gasten in aanmerking komen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrijheid en kruimels | Zoek op de actuele verpakking naar ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk. Zorg voor een aparte snijplank en schoon serveergerei. | Als ik coeliakie heb, moet mijn brood ook na het uitpakken vrij blijven van kruimels van gewoon brood. Ongeveer 50% van de consumenten stelt die glutenzekerheid voorop. |
| Broodvorm en timing | Kies tussen direct serveerbaar brood en broodjes die je afbakt; lees de bereidings- en bewaarinstructies van de gekozen verpakking. | Wanneer ik warme broodjes bij de maaltijd wil zetten, moet ik het afbakken kunnen inpassen zonder het glutenvrije brood met gewoon brood te mengen. Voor ongeveer 30% van de consumenten staat die praktische planning voorop. |
| Voedingsinformatie en andere allergenen | Vergelijk vezels en zout per 100 g, lees de allergeneninformatie en kijk of gejodeerd zout bij de ingrediënten staat. | Bij meerdere passende broden wil ik ook kunnen kiezen met oog voor andere allergieën en de voedingsinformatie. Ongeveer 20% van de consumenten geeft die etiketvergelijking voorrang. |
De naam meergranen zegt niet of een brood gluten bevat. Gewoon meergranenbrood is daarom niet zonder meer een alternatief voor iemand met coeliakie.
Controleer de glutenvrije aanduiding of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking van het exacte product en lees ook de ingrediënten en allergenen.
Volgens het Voedingscentrum kan zelfs een verdwaalde broodkruimel bij coeliakie klachten geven. Een gedeelde tang, broodplank of toaster kan het glutenvrije brood met kruimels in aanraking brengen.
Houd het brood gesloten tot gebruik en gebruik een schone bereidingsplek, een aparte broodmand en eigen serveergerei.
De allergenen verschillen per product. PLUS vermeldt voor Schär Meesterbakker Mehrkorn soja en mogelijke aanwezigheid van lupine, mosterd en sesam; Albert Heijn vermeldt bij AH Glutenvrij Meerzaden broodjes mogelijke aanwezigheid van onder meer ei, melk en bepaalde noten.
Lees bij bijkomende allergieën altijd de allergeneninformatie van de gekozen variant op de actuele verpakking.
Het Voedingscentrum wijst erop dat brood in Nederland een bron van jodium is. Of een glutenvrij brood gejodeerd zout bevat, verschilt per product.
Controleer de ingrediëntenlijst als je gejodeerd zout wilt vergelijken. Wie langdurig brood weglaat of een medisch glutenvrij eetpatroon volgt, kan de totale voeding zo nodig met een gespecialiseerde diëtist bespreken.
Schär heeft onder meer glutenvrij meergranenbrood en meergranenbroodjes. PLUS, Jumbo en Dirk vermelden specifieke varianten in hun assortiment.
De huismerklijn van Albert Heijn omvat voorgebakken glutenvrije meerzadenbroodjes. Meerzadenbroodjes zijn niet hetzelfde product als meergranenbrood.
Consenza noemt glutenvrije meergranen-afbakbroodjes als optie voor wie warme broodjes wil serveren.
Nee. De naam meergranen zegt niets over het glutengehalte. Kies voor een gast met coeliakie een product waarvan de actuele verpakking ‘glutenvrij’ vermeldt of het Crossed Grain-keurmerk draagt. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de vermelding ‘glutenvrij’ op een product voor de eindconsument alleen worden gebruikt als het glutengehalte maximaal 20 mg per kg bedraagt.
Nee. Het Voedingscentrum wijst erop dat granen die van nature glutenvrij zijn tijdens verwerking toch met gluten in aanraking kunnen komen. Controleer voor een gast met coeliakie daarom de glutenvrije aanduiding of het Crossed Grain-keurmerk op het daadwerkelijke brood, niet alleen de aanwezigheid van haver.
Ja, als er ook gewoon brood wordt bereid of geserveerd, is scheiding belangrijk om contact met kruimels te voorkomen. Gebruik een schoon bereidingsoppervlak en apart gerei; leg het glutenvrije brood niet op een bakplaat of in een toaster met kruimels van gewoon brood.
Nee, controleer daarvoor de ingrediëntenlijst van het gekozen brood. PLUS vermeldt gejodeerd zout bij Schär Meesterbakker Mehrkorn en Albert Heijn bij zijn glutenvrije meerzadenbroodjes. Volgens het Voedingscentrum is brood in Nederland een bron van jodium; bij langdurig weglaten van brood is de totale voeding daarom relevant.
