Komt er iemand met coeliakie naar de koffieochtend, kies dan brood dat op de verpakking duidelijk als glutenvrij is aangeduid en houd het bij het serveren gescheiden van gewoon brood. Gesneden meergranen- of meerzadenbrood is handig om direct te beleggen en te verdelen; afbakbroodjes passen als je tijd hebt om ze apart en schoon te bereiden. Controleer bij beide opties ook de actuele ingrediënten, allergenen en bewaarinstructies.
Je zoekt brood dat als glutenvrij is aangeduid en wilt voorkomen dat het tijdens beleggen of serveren in aanraking komt met kruimels van gewoon brood. Het Voedingscentrum wijst erop dat zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Je wilt zonder oven kleine porties maken voor de koffieochtend. Een gesneden brood is daarvoor een andere serveerkeuze dan broodjes die eerst moeten worden afgebakken.
Je hebt tijd en ovenruimte om glutenvrije broodjes af te bakken, met schone bakbenodigdheden en een aparte plek om ze te beleggen en neer te zetten.
Bepaal eerst hoe je het brood voor de gast met coeliakie gescheiden kunt bereiden en serveren. Kies daarna tussen direct belegbaar brood en afbakbroodjes, en vergelijk de etiketten van de producten die bij je gasten passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij kiezen en apart serveren | Lees de aanduiding glutenvrij op de actuele verpakking. Zorg ook voor een schone serveerplek en eigen messen, tangen en beleg. | Als er gewoon brood op tafel staat, wil ik voorkomen dat kruimels bij het brood voor mijn gast met coeliakie terechtkomen. Voor ongeveer 36% van de consumenten weegt deze voorzorg het zwaarst. |
| Serveren en bereiden | Controleer of het brood direct te eten is of afgebakken moet worden, en lees de portie- en bewaarinformatie. | Ik wil de boterhammen meteen kunnen beleggen, of juist warme broodjes serveren als daar tijd voor is. Dat serveergemak staat voor ongeveer 29% van de consumenten voorop. |
| Voedingsinformatie en allergenen | Vergelijk vezels en zout per 100 g. Lees bij aanvullende allergieën zowel ‘bevat’ als ‘kan bevatten’ op de verpakking. | Wanneer gasten ook andere ingrediënten moeten vermijden, wil ik weten wat er naast de glutenvrij-aanduiding op het etiket staat. Voor ongeveer 21% van de consumenten krijgt dit profiel de meeste aandacht. |
| Verpakkingsinhoud en verkrijgbaarheid | Bekijk het aantal stuks of de inhoud in gram en controleer het actuele assortiment van de winkel waar je wilt kopen. | Voor een eenmalige koffieochtend wil ik een verpakking die past bij het aantal gasten en die ik tijdig kan krijgen. Ongeveer 14% van de consumenten stelt die praktische planning voorop. |
De productinformatie van Albert Heijn, Jumbo en PLUS laat zowel gesneden glutenvrije meerzadenbroden als afbakbroodjes zien. Een aanduiding als ‘meergranen’ of ‘meerzaden’ zegt op zichzelf niets over glutenvrije geschiktheid. Ook tussen glutenvrije producten verschillen de ingrediënten en vermelde allergenen.
Een brood met meerdere graansoorten kan gluten bevatten. Voor een gast met coeliakie is de soortnaam daarom geen vervanging voor de glutenvrij-aanduiding.
Controleer bij iedere aankoop de actuele verpakking, ook als je het product eerder hebt geserveerd.
Volgens het Voedingscentrum kan zelfs een broodkruimel klachten geven bij coeliakie. Een geschikt gekocht brood kan tijdens de bereiding of aan tafel alsnog met kruimels in aanraking komen.
Gebruik een schone, aparte plek met eigen messen, tangen, bordjes en beleg. Zet het glutenvrije brood niet in dezelfde broodmand als gewoon brood.
Glutenvrij betekent niet vrij van soja, sesam of andere allergenen. De productinformatie van onder meer Jumbo, Schär en PLUS vermeldt per product verschillende aanwezige ingrediënten en mogelijke sporen.
Vraag gasten naar aanvullende allergieën en lees op de gekozen verpakking zowel wat het product bevat als wat het kan bevatten.
De onderzochte producten vermelden uiteenlopende hoeveelheden vezels per 100 g. Ook een vermelding van gejodeerd zout bij het ene brood zegt niets over het recept van een ander brood.
Vergelijk de voedingsinformatie op dezelfde basis en lees de ingrediëntenlijst van het product dat je daadwerkelijk serveert.
Deze voorbeelden betreffen specifieke glutenvrije broden en broodjes; controleer voor je keuze steeds de verpakking van de betreffende variant.
Schär heeft in de onderzochte productinformatie zowel Meesterbaker Mehrkorn als meergranenbroodjes om af te bakken.
Het onderzochte donkere meerzadenbrood is een gesneden optie om direct te beleggen.
Het onderzochte meerzadenbrood is een glutenvrij brood met pitten en zaden dat je zonder afbakken kunt serveren.
De onderzochte PLUS-producten bieden keuze tussen gesneden glutenvrij meerzadenbrood en meerzadenpistolets om af te bakken.
Nee, ‘meergranen’ beschrijft geen glutenvrije geschiktheid. Kies voor een gast met coeliakie een product waarop de actuele verpakking duidelijk ‘glutenvrij’ vermeldt.
Houd het glutenvrije brood en het beleg gescheiden van kruimels van gewoon brood. Gebruik een schone plek en aparte messen, tangen, snijplanken en bordjes; het Voedingscentrum waarschuwt dat zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven bij coeliakie.
Het belangrijkste bij het afbakken is dat de broodjes niet met glutenbevattende producten of kruimels in aanraking komen. Gebruik schone bakbenodigdheden, houd de broodjes apart bij het serveren en volg de temperatuur en baktijd op hun verpakking.
Nee, controleer daarvoor de ingrediëntenlijst van het gekozen brood. Het Voedingscentrum legt uit dat jodium in Nederland vooral aan bakkerszout wordt toegevoegd; de beschreven broden van AH, Jumbo, PLUS en Schär vermelden gejodeerd zout, maar dat geldt niet automatisch voor elk glutenvrij brood.
Dat hangt af van de bewaarinstructies van het gekozen product en wanneer je het serveert. Schär adviseert voor Meesterbaker Mehrkorn de verpakking na openen weer te sluiten en het brood binnen enkele dagen te gebruiken of direct in te vriezen; Albert Heijn vermeldt voor zijn donkere meerzadenbrood instructies voor invriezen op de dag van aankoop. Lees de actuele verpakking voordat je vooruit plant.
