Voor een gast met coeliakie begint de keuze bij brood met de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking; houd het daarna bij het bereiden en serveren gescheiden van glutenhoudend brood. Losse broodjes zijn praktisch voor afzonderlijke brunchporties, terwijl gesneden brood beter past als je meerdere belegde boterhammen wilt maken. Controleer bij beide vormen het actuele etiket, want ‘meergranen’ zegt op zichzelf niets over gluten of de samenstelling.
Je moet niet alleen het etiket van het brood controleren, maar ook voorkomen dat kruimels, messen of gedeeld beleg gluten op de glutenvrije portie overbrengen. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst op het belang van het voorkomen van kruisbesmetting.
Je zoekt een broodvorm die je afzonderlijk kunt klaarzetten. Losse broodjes kunnen daarbij handig zijn; voor meerdere belegde boterhammen kan een gesneden brood beter passen.
Je wilt naast de broodvorm de ingrediënten en voedingsinformatie vergelijken. Neem een bijdrage aan de jodiuminname niet aan op basis van de naam van het brood.
Controleer eerst de glutenvrij-aanduiding en bedenk hoe je het brood gescheiden bereidt. Kies daarna tussen sneetjes en losse broodjes op basis van hoe je de paasbrunch wilt serveren.
| Aandachtspunt | Wat controleer je? | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij kiezen en serveren | Zoek ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Zorg voor schoon keukengerei en apart beleg. | Als ik brood voor iemand met coeliakie klaarzet, wil ik ook tijdens het beleggen contact met kruimels voorkomen; voor zo’n 39% van de consumenten staat die zorg voorop. |
| Broodvorm en porties | Vergelijk sneetjes met losse broodjes; kijk bij afbakbroodjes ook naar de bereidingsinstructies. | Bij een tafel met verschillende soorten beleg wil ik glutenvrije porties apart kunnen neerzetten; voor ongeveer 23% van de consumenten weegt dat serveergemak het zwaarst. |
| Ingrediënten en voedingsinformatie | Lees de ingrediëntenlijst en de voedingswaarde per 100 g. Controleer de vermelde zoutsoort als jodium voor je keuze van belang is. | Wanneer ik ook na Pasen glutenvrij brood koop, wil ik de samenstelling van concrete producten vergelijken; bij circa 23% van de consumenten krijgt dit de hoogste prioriteit. |
| Verkrijgbaarheid | Controleer vóór je de brunch plant of de gewenste broodvorm bij je gekozen winkel verkrijgbaar is. | Ik wil vooraf weten of ik genoeg passende porties kan kopen; voor zo’n 15% van de consumenten is verkrijgbaarheid de voornaamste zorg. |
Een broodnaam of donkere kleur bevestigt niet dat het product glutenvrij is. Voor een gast met coeliakie is dat onderscheid bepalend bij het kiezen.
Lees het etiket van het concrete product en zoek naar de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk, zoals het Voedingscentrum adviseert.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels en gedeeld keukengerei kruisbesmetting veroorzaken, ook als het gekochte brood glutenvrij is.
Houd het brood apart en gebruik schone messen, een schone snijplank en beleg uit een eigen schaaltje.
Volgens het Voedingscentrum is brood in Nederland een belangrijke bron van jodium door bakkerszout met toegevoegd jodium. Niet elke bakker gebruikt bakkerszout, dus die bijdrage staat voor een afzonderlijk glutenvrij brood niet vast.
Controleer de ingrediëntenlijst van het product. Bespreek vragen over een langdurig glutenvrij dieet met een gespecialiseerde diëtist.
Albert Heijn en Jumbo tonen glutenvrije broodproducten van Schär, waaronder meergranenbrood en broodjes. Het gaat om verschillende broodvormen, niet om uitwisselbare porties.
Albert Heijn toont binnen deze productlijn onder meer donker en licht meerzadenbrood en meerzadenbroodjes. ‘Meerzaden’ is een productomschrijving die je niet zonder meer gelijk kunt stellen aan ‘meergranen’.
Jumbo toont binnen het glutenvrije broodassortiment eigen wit en bruin brood naast producten van andere merken. Wit of bruin brood is daarmee niet automatisch een meergranenalternatief.
Nee, ‘meergranen’ is geen glutenvrij-aanduiding. Kies brood waarop ‘glutenvrij’ staat of dat het Crossed Grain-keurmerk draagt, en controleer steeds de verpakking van de gekozen variant.
Gebruik schone handen en schoon of apart keukengerei, en zet het brood met eigen beleg apart van glutenhoudende producten. Deel geen messen, boter of dips waarin kruimels terecht kunnen komen.
Kies losse broodjes als je glutenvrije porties afzonderlijk wilt serveren; gesneden brood past wanneer je meerdere belegde boterhammen wilt maken. Controleer bij afbakbroodjes bovendien de bereidingsinstructies en houd beide broodvormen bij het klaarmaken gescheiden van glutenhoudend brood.
Nee, ga daar bij een afzonderlijk product niet van uit. Het Voedingscentrum legt uit dat brood in Nederland jodium kan leveren via bakkerszout met toegevoegd jodium, maar dat bakkers niet verplicht zijn dit zout te gebruiken. Controleer daarom de ingrediëntenlijst van het brood dat je kiest.
