Komt er een gast met coeliakie, kies dan brood met de aanduiding ‘glutenvrij’ en bereid en serveer het apart van gewoon brood. Afbakbroodjes passen bij een warm serveermoment als je een schone bereidingsplek en ovenruimte hebt; gesneden meergranen- of meerzadenbrood kun je vooraf portioneren. Controleer voor andere allergieën en vragen over gejodeerd zout steeds het etiket van de verpakking die je koopt.
Je wilt brood met de aanduiding ‘glutenvrij’ aanbieden zonder dat het bij het bereiden of serveren in contact komt met kruimels, gedeelde messen of gewoon brood. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrij eten apart te bereiden en schoon bestek te gebruiken.
Je wilt broodjes vlak voor het buffet afbakken en houdt daarbij rekening met ovenruimte, baktijd en een aparte, schone bereidingsplek.
Je kijkt naast de aanduiding ‘glutenvrij’ naar specifieke allergenen, zoals soja of haver. Als gejodeerd zout voor je keuze relevant is, controleer je ook de ingrediëntenlijst.
Controleer voor een gast met coeliakie eerst het brood én de manier waarop je het serveert. Kies daarna tussen afbakbroodjes en gesneden brood op basis van je buffetplanning; aanvullende etiketvragen komen daar bovenop.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Glutenvrij serveren | Controleer de aanduiding ‘glutenvrij’. Plan een aparte schaal en schoon, eigen bestek, zoals de Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert. | Als er ook gewoon brood staat, wil ik voorkomen dat kruimels of gedeeld beleg bij het glutenvrije brood komen. Zo’n 50% van de consumenten zou veilige bediening als voornaamste aandachtspunt kiezen. |
| Broodvorm en bereiding | Vergelijk gesneden brood met afbakbroodjes en lees bij broodjes de baktijd en oventemperatuur op de verpakking. | Voor een warm serveermoment wil ik weten of ik tijd en ovenruimte heb; anders bereid ik liever sneetjes vooraf voor. Ongeveer 30% van de consumenten zou de serveervorm vooropstellen. |
| Allergenen en ingrediënten | Lees het actuele etiket voor ingrediënten, allergenen en vermeldingen als ‘kan bevatten’. Controleer desgewenst of gejodeerd zout of bakkerszout is gebruikt. | Als een gast nog een andere allergie heeft, wil ik het brood op die specifieke ingrediënten kunnen beoordelen. Zo’n 20% van de consumenten zou aanvullende etiketvragen de eerste prioriteit geven. |
De broodsoort zegt op zichzelf niet of het product geschikt is voor een gast met coeliakie.
Kies een verpakking met de aanduiding ‘glutenvrij’ en lees ook de ingrediënten en allergenen op het actuele etiket.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels en gedeeld bestek glutenvrij eten besmetten.
Houd het glutenvrije brood op een aparte schaal en gebruik een eigen mes of tang en beleg dat niet met gewoon brood in aanraking is geweest.
De broodjes hebben oventijd nodig en moeten ook tijdens het afbakken uit de buurt van kruimels van gewoon brood blijven.
Lees vooraf de temperatuur en baktijd op de verpakking en gebruik schoon bakmateriaal. Serveer de broodjes daarna apart.
Volgens het Voedingscentrum hoeft brood niet met bakkerszout te worden gebakken. De aanwezigheid ervan kun je dus niet uit de broodsoort afleiden.
Bekijk de ingrediëntenlijst als gejodeerd zout of bakkerszout voor je keuze een aandachtspunt is.
Schär heeft zowel meergranenbroodjes om af te bakken als gesneden Meesterbakker Mehrkorn. Daarmee kun je binnen dit merk kiezen tussen warme broodjes en plakken voor het buffet.
Albert Heijn vermeldt voor dit assortiment zowel meerzadenbroodjes om af te bakken als gesneden donker meerzadenbrood dat direct te eten is.
PLUS Meerzaden glutenvrij is een brood van 500 g dat je in plakken kunt serveren.
Niet automatisch: kies brood met de aanduiding ‘glutenvrij’. Lees ook de allergeneninformatie op de verpakking in plaats van alleen op de naam ‘meergranen’ of ‘meerzaden’ af te gaan.
Bereid en serveer het op een schone, afzonderlijke plek met eigen bestek en beleg dat niet met gewoon brood in contact is geweest. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert zo contact met kruimels en gedeelde materialen te voorkomen.
Nee, volgens het Voedingscentrum is het gebruik van bakkerszout bij brood niet verplicht. Kijk op het etiket als je wilt weten of voor een specifiek brood bakkerszout of gejodeerd zout is gebruikt.
Niet noodzakelijk: glutenvrije broden kunnen ingrediënten zoals soja of haver bevatten, en de vermeldingen verschillen per product. Vergelijk bij een andere allergie de ingrediënten en allergenen van precies de verpakking die je gaat serveren.
