Kies voor medewerkers met coeliakie alleen brood dat expliciet als glutenvrij is aangeduid en dat de kantine gescheiden van gewoon brood kan bewaren, bereiden en uitgeven. Voorverpakt meergranenbrood maakt het eenvoudiger om het etiket en de bewaring te controleren; losse of af te bakken broodjes zijn alleen een optie als ook de bereiding, uitgifte en allergeneninformatie goed geregeld zijn. Controleer bij iedere variant de actuele informatie over andere allergenen.
Zij hebben een expliciet glutenvrije lunchoptie nodig die ook bij het bewaren, bereiden en uitgeven niet met gluten in aanraking komt. Volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven.
Zij moeten een glutenvrije optie naast gewoon brood kunnen aanbieden en bij de uitgifte duidelijkheid geven over aanwezige allergenen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat die informatie beschikbaar moet zijn waar onverpakte producten worden aangeboden.
Zij vergelijken behalve de glutenvrije aanduiding ook ingrediënten, andere allergenen en voedingsinformatie, zoals vezels en de vermelding van gejodeerd zout.
Begin bij de glutenvrije aanduiding en een werkwijze die contact met gewoon brood voorkomt. Vergelijk daarna welke broodvorm de kantine consequent kan uitgeven en welke aanvullende etiketinformatie voor de eters van belang is.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Glutenvrij en gescheiden uitgeven | Controleer de expliciete aanduiding glutenvrij en spreek af hoe brood, werkplek en hulpmiddelen gescheiden blijven van gewoon brood. | Als ik coeliakie heb, wil ik dat mijn lunch ook tijdens het beleggen en uitgeven niet met gluten in aanraking komt. Voor ongeveer 50% van de consumenten staat die bescherming voorop. |
| Praktische lunchuitgifte | Vergelijk verpakt brood met losse of af te bakken broodjes; controleer de bewaarinstructies en de beschikbaarheid voor de geplande lunchmomenten. | Voor een terugkerende kantinelunch wil ik een broodvorm die het team betrouwbaar kan bewaren en uitgeven. Bij ongeveer 30% van de consumenten weegt die praktische uitvoerbaarheid het zwaarst. |
| Overige etiketinformatie | Lees de ingrediënten en allergenenvermelding; vergelijk desgewenst vezels per 100 g en kijk of gejodeerd zout is vermeld. | Naast gluten wil ik kunnen nagaan of het brood past bij mijn andere allergenenchecks en welke voedingsinformatie erop staat. Ongeveer 20% van de consumenten geeft die aanvullende controle voorrang. |
Meergranen beschrijft de gebruikte graansoorten, niet de glutenstatus. Brood met bijvoorbeeld tarwe, rogge of gerst is geen glutenvrije optie voor iemand met coeliakie.
Kies een product met de expliciete aanduiding glutenvrij en controleer bij onverpakte broodjes de beschikbare allergeneninformatie.
Ook expliciet glutenvrij brood kan tijdens openen, beleggen of uitgeven in contact komen met kruimels van gewoon brood.
Bewaar het apart en gebruik een schone, gescheiden werkplek en schone of aparte hulpmiddelen.
Glutenvrij betekent niet vrij van soja, haver of andere ingrediënten en allergenen. De informatie verschilt per product.
Vergelijk de actuele allergenenvermelding op de verpakking met de behoeften van degene die het brood eet.
Een assortiment of de beschikbaarheid van een specifiek glutenvrij product kan veranderen. Dat maakt één product zonder alternatief kwetsbaar als vaste kantineoptie.
Controleer de beschikbaarheid vóór het samenstellen van het menu en bepaal vooraf welk passend product als alternatief kan dienen.
Albert Heijn vermeldt Schär Meesterbakker Mehrkorn als verpakt glutenvrij meergranenbrood van 300 g.
Jumbo vermeldt Schär Meesterbaker Mehrkorn glutenvrij als meergranenbrood van 300 g.
PLUS vermeldt een glutenvrij meerzadenbrood van 500 g en glutenvrije meerzadenpistolets. Meerzadenbrood is niet automatisch hetzelfde producttype als meergranenbrood.
Dirk toont verschillende verpakte glutenvrije broodproducten van Schär.
ALDI noemt glutenvrij brood binnen het aanbod van afbakbroodjes en snacks.
Lidl beschrijft extra glutenvrije producten als tijdelijk aanbod.
Nee. Meergranen geeft aan dat meerdere graansoorten zijn gebruikt; daar kunnen glutenbevattende granen zoals tarwe, rogge of gerst bij zitten. Kies voor iemand met coeliakie brood dat expliciet als glutenvrij is aangeduid.
Die informatie moet beschikbaar zijn waar het broodje wordt aangeboden, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Vraag vóór de keuze naar de aanwezige allergenen en controleer bij aanvullende allergieën de informatie over het specifieke broodje en beleg.
Alleen als het broodje ook bij opslag en uitgifte beschermd blijft tegen contact met gewoon brood en kruimels. Vraag welke tang wordt gebruikt en hoe het broodje wordt belegd; volgens het Voedingscentrum kan bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten geven.
Omdat niet ieder glutenvrij brood dezelfde ingrediënten heeft. Volgens het Voedingscentrum levert brood in Nederland ongeveer 45% van de jodiuminname; kijk daarom bij een structurele vervanging op het etiket of het gekozen brood gejodeerd zout bevat, zonder dat uit die ene vermelding de totale voedingswaarde volgt.
