Kies voor iemand met coeliakie een knäckebröd waarop de actuele verpakking ‘glutenvrij’ vermeldt, en regel daarnaast een uitgifte zonder contact met kruimels van gewoon brood of crackers. Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt en Schär Knusperbrot dunkel zijn voorbeelden van glutenvrij knäckebröd; controleer per product ook andere allergenen en de voedingsinformatie. Regulier roggeknäckebröd is voor deze lunch geen vervanger.
Heeft zowel een duidelijk als glutenvrij aangeduid product als een aparte werkwijze voor opslag en uitgifte nodig. Voedingscentrum wijst op het risico van glutenhoudende kruimels; de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit benadrukt het belang van allergeneninformatie voor gasten.
Wil knäckebröd in plaats van gewoon brood kunnen kiezen en let naast de aanduiding ‘glutenvrij’ op andere allergenen, vezels, zout en het beleg.
Moet glutenvrij knäckebröd herkenbaar apart houden van reguliere producten. Dat onderscheid is belangrijk: volgens Ryvita bevatten zijn producten gluten, en de Wasa vezelrijke crackers op Joybuy vermelden rogge en tarwe als ingrediënten.
Begin bij de aanduiding ‘glutenvrij’ op het exacte product en de manier waarop de kantine het serveert. Vergelijk daarna pas hoe herkenbaar het alternatief is voor medewerkers en hoe het in de lunch past.
| Aandachtspunt | Wat controleren? | Voor wie telt dit? |
|---|---|---|
| Glutenvrij product en aparte uitgifte | Controleer de actuele verpakking op ‘glutenvrij’ en houd het product en de serveermiddelen gescheiden van glutenhoudende kruimels. | Als ik lunch verzorg voor iemand met coeliakie, wil ik niet dat een glutenvrij product bij het beleggen alsnog met gewone broodkruimels in aanraking komt. Voor zo’n 46% van de consumenten staat deze zekerheid voorop. |
| Herkenbaar lunchalternatief | Controleer de volledige productnaam en andere allergenen, en maak het onderscheid met reguliere roggeproducten duidelijk bij opslag en uitgifte. | Wanneer meerdere medewerkers de lunch verzorgen, wil ik dat iedereen hetzelfde glutenvrije product kan herkennen en pakken. Die praktische herkenbaarheid is voor ongeveer 36% van de consumenten de belangrijkste zorg. |
| Voedingsinformatie bij regelmatig gebruik | Vergelijk vezels en zout per 100 g en per portie; bekijk ook het beleg en ga bij broodvervanging niet automatisch uit van jodium uit bakkerszout. | Wie knäckebröd vaak als lunch gebruikt, wil weten wat de portie samen met het beleg bijdraagt. Bij circa 18% van de consumenten wegen deze voedingspunten het zwaarst. |
Wasa heeft een glutenvrije knäckebrödvariant, maar de Wasa vezelrijke crackers op Joybuy bevatten volgens de ingrediëntenlijst rogge en tarwe. Producten van hetzelfde merk zijn dus niet onderling uitwisselbaar voor iemand met coeliakie.
Controleer bij iedere levering de aanduiding ‘glutenvrij’, ingrediënten en allergenen op de verpakking van het exacte product.
Een glutenvrij product kan bij het beleggen of serveren in contact komen met glutenhoudende kruimels. Voedingscentrum waarschuwt dat zelfs een verdwaalde broodkruimel bij coeliakie klachten kan geven.
Houd de glutenvrije voorraad en uitgifte apart, gebruik schone serveermiddelen en zorg dat medewerkers de allergeneninformatie kunnen doorgeven.
Jumbo vermeldt sesam bij Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt en noemt mogelijke aanwezigheid van melk, mosterd en soja. Bij Schär Knusperbrot dunkel vermeldt Albert Heijn mogelijke aanwezigheid van soja.
Controleer andere allergenen afzonderlijk en gebruik de actuele verpakking als uitgangspunt wanneer een gast ook een andere allergie heeft.
Ingrediënten en allergeneninformatie van een product kunnen veranderen. Een eerdere productkeuze zegt daarom niet alles over de verpakking die nu in de kantine ligt.
Gebruik productpagina’s om een keuze voor te bereiden en controleer de verpakking opnieuw bij ontvangst en vóór uitgifte.
Heeft zowel regulier knäckebröd als een afzonderlijke glutenvrije variant. De exacte productnaam bepaalt welke informatie voor de kantinelunch geldt.
Heeft met Knusperbrot dunkel een glutenvrij knäckebrood in het assortiment van Albert Heijn.
Albert Heijn noemt AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd afzonderlijk van zijn glutenvrije crackers.
Reguliere crackeroptie, maar geen glutenvrije keuze voor deze coeliakie-lunch.
Aanbieder van productinformatie over Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt.
Nee, rogge bevat gluten en is geen glutenvrije keuze voor iemand met coeliakie. Volgens Ryvita bevatten zijn producten gluten; de ingrediëntenlijst van Wasa vezelrijke crackers op Joybuy noemt rogge en tarwe.
Nee, ook andere granen, waaronder rogge en gerst, bevatten gluten. Kies voor deze kantinelunch een product waarop de actuele verpakking ‘glutenvrij’ vermeldt en controleer de ingrediënten en overige allergenen.
Bewaar en serveer het gescheiden van gewoon brood en reguliere crackers, met schone, aparte uitgiftemiddelen of gesloten porties. Voedingscentrum wijst erop dat ook een broodkruimel bij coeliakie klachten kan geven; let daarom eveneens op gedeeld beleg en werkbladen.
Een kantine die eten aan gasten aanbiedt, moet hen volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit informeren over aanwezige allergenen. Bij voorverpakte producten staat die informatie op het etiket; voor onverpakt aanbod kan de informatie onder voorwaarden ook schriftelijk of mondeling worden gegeven, met een duidelijke verwijzing voor gasten.
Nee, ga niet uit van jodium uit bakkerszout zonder de ingrediënten van het product te controleren. Volgens Voedingscentrum bevat bakkerszout toegevoegd jodium, maar zijn bakkers niet verplicht het te gebruiken; bij regelmatige broodvervanging telt de totale voeding mee.
