Heeft een gast coeliakie, kies dan eerst brood met de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk; een donkere kleur, zaden of het woord ‘volkoren’ bewijzen niet dat brood glutenvrij is. Zoek je daarnaast een volkorenachtig alternatief, vergelijk dan de ingrediënten en vezels per 100 g. Houd het brood bij de bereiding en op tafel gescheiden van gewoon brood; controleer bij regelmatige broodvervanging ook of gejodeerd bakkerszout is gebruikt.
Je zoekt brood dat als glutenvrij herkenbaar is en wilt voorkomen dat het tijdens het snijden, afbakken of serveren in contact komt met kruimels van gewoon brood. De Nederlandse Coeliakie Vereniging adviseert glutenvrij eten apart te bereiden.
Na de controle op glutenvrijheid wil je weten welke meelsoorten en zaden zijn gebruikt en hoeveel vezels het brood per 100 g bevat. ‘Donker’ of ‘meerzaden’ geeft daar op zichzelf geen antwoord op.
Als glutenvrij brood vaker gewoon brood vervangt, worden naast de bereiding ook de ingrediënten en het gebruikte zout relevante controlepunten. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht gejodeerd bakkerszout te gebruiken.
Kies voor een gast met coeliakie eerst een herkenbaar glutenvrij product en organiseer een aparte bereiding. Vergelijk daarna pas broodvorm, ingrediënten en voedingsinformatie voor de gewenste kersttafel.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrijheid en kruimelcontact | Zoek de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking. Zorg daarnaast voor schoon materiaal en een aparte plek om het brood te serveren. | Als mijn gast coeliakie heeft, wil ik voorkomen dat kruimels van gewoon brood bij diens portie terechtkomen. Voor ongeveer 50% van de consumenten staat deze veiligheid voorop. |
| Ingrediënten en vezels | Lees welke meelsoorten en zaden zijn gebruikt en vergelijk de hoeveelheid vezels per 100 g; kleur of broodnaam is daarvoor geen vervanging. | Voor een broodmand met een volkorenachtig alternatief wil ik weten wat er daadwerkelijk in het glutenvrije brood zit. Ongeveer 30% van de consumenten geeft die samenstelling de hoogste prioriteit. |
| Broodvorm en voorbereiding | Kies een vorm die bij de maaltijd past en controleer de actuele verpakking en verkrijgbaarheid. Bij regelmatige broodvervanging kun je ook nagaan of gejodeerd bakkerszout is gebruikt. | Wanneer ik het diner plan, wil ik een geschikte portie kunnen kopen en zonder haast apart kunnen serveren. Dat is voor zo’n 20% van de consumenten de voornaamste keuzevraag. |
Uiterlijk en broodnaam zeggen niet of een product glutenvrij is; spelt is een tarwesoort.
Controleer voor de gast met coeliakie eerst de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk. Vergelijk pas daarna kleur, zaden en vezels.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels via bijvoorbeeld messen, snijplanken en ander bereidingsmateriaal op glutenvrij eten terechtkomen.
Gebruik schoon materiaal en een aparte serveerplek. Bak je brood af, leg het dan op een schone bakplaat in plaats van op een rooster met kruimels.
De aanduiding vertelt je niet welke ingrediënten het brood bevat, hoeveel vezels erin zitten of welk zout is gebruikt.
Vergelijk de ingrediëntenlijst en vezels per 100 g. Vervang je gewoon brood regelmatig, kijk dan ook of bakkerszout of gejodeerd zout wordt vermeld, of vraag het bij onverpakt brood na.
Céréal Volkoren Brood is een concreet voorbeeld om de ingrediënten en voedingsinformatie van een glutenvrij brood te vergelijken.
De assortimentspagina van Albert Heijn toont verschillende glutenvrije broodvormen, waaronder donker meerzadenbrood en brood met pitten.
PLUS toont in zijn categorie glutenvrij brood onder meer bruine, witte en meerzadenvarianten.
Niet op basis van die naam of kleur alleen. Zoek volgens het Voedingscentrum de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk op de verpakking; spelt is bovendien een tarwesoort en geen glutenvrij alternatief.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag een levensmiddel bij verkoop aan de eindverbruiker ‘glutenvrij’ heten als het maximaal 20 mg gluten per kg bevat. Die aanduiding zegt niets over het vezelgehalte of de ingrediënten buiten deze glutengrens.
Bereid en serveer het glutenvrije brood apart, met schone handen, een schoon mes en een schone snijplank. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt voor kruisbesmetting; gebruik daarom ook geen boter waar al kruimels van gewoon brood in zitten.
Nee, dat volgt niet uit de aanduiding ‘glutenvrij’. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Als gewoon brood regelmatig wordt vervangen, kun je bij verpakt brood de ingrediëntenlijst controleren en bij onverpakt brood de bakker naar het gebruikte zout vragen.
