Serveer een gast met coeliakie geen regulier tijgerbrood dat tarwe bevat, maar kies brood waarvan de verpakking expliciet vermeldt dat het glutenvrij is. Een glutenvrije ciabatta past bij een diner als je warm brood wilt serveren; gesneden glutenvrij brood vraagt geen afbakmoment. Geen van beide is hetzelfde als tijgerbrood, en bij het bereiden en serveren moet het glutenvrije brood gescheiden blijven van gewoon brood.
Je zoekt brood dat expliciet glutenvrij is en wilt voorkomen dat het bij het snijden of serveren in aanraking komt met kruimels van gewoon brood. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst op het belang van het voorkomen van kruisbesmetting.
Je wilt warm brood bij de maaltijd zetten. Een glutenvrije ciabatta kan die rol vervullen, maar heeft niet de korst of textuur van tijgerbrood.
Je wilt brood kunnen snijden of beleggen zonder een afbakmoment in te plannen. Een gesneden glutenvrij meerzadenbrood is daarvoor een andere keuze dan afbak-ciabatta.
Kies voor de gast met coeliakie eerst een expliciet glutenvrij product en bepaal daarna welke broodvorm en bereiding bij het diner passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Glutenvrij serveren | Zoek de expliciete vermelding ‘glutenvrij’ of een glutenvrij keurmerk op de verpakking. Zorg voor apart, schoon snij- en serveergerei als er ook gewoon brood op tafel komt. | Als mijn gast coeliakie heeft, wil ik brood kiezen én serveren zonder contact met glutenhoudende kruimels. Voor ongeveer 42% van de consumenten staat deze voorzorg voorop. |
| Warm brood op tafel | Bekijk de afbakinstructies en het aantal broodjes per verpakking; houd rekening met de beschikbare ovenruimte. | Bij een voorgerecht wil ik warm brood kunnen delen, ook al is een glutenvrije ciabatta geen tijgerbrood. Ongeveer 25% van de consumenten geeft deze broodvorm voorrang. |
| Direct serveren | Controleer of het brood direct te eten is en hoeveel sneetjes of porties de verpakking biedt. | Wanneer de oven al in gebruik is, wil ik het brood zonder afbakplanning kunnen neerzetten of vooraf beleggen. Dat gemak staat bij ongeveer 17% van de consumenten voorop. |
| Ingrediënten en allergenen | Lees de allergenen van de gekozen verpakking. Vergelijk voedingswaarden, zoals vezels en zout, op dezelfde basis: per 100 g of per gelijke portie. | Als een gast ook op andere allergenen of ingrediënten moet letten, wil ik niet alleen op het woord ‘glutenvrij’ afgaan. Voor ongeveer 16% van de consumenten is dit de eerste afweging. |
‘Tijger’ beschrijft de broodstijl, niet de glutenvrije status. Het door Albert Heijn beschreven AH Extra lang lekker tijger volkoren heel bevat tarwe en tarwegluten.
Kies voor een gast met coeliakie een afzonderlijk brood met een expliciete vermelding ‘glutenvrij’ of een glutenvrij keurmerk op de verpakking.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen ook kruimels tot kruisbesmetting leiden.
Gebruik een schone, aparte snijplank en een schoon mes. Houd ook boter, dips en de serveerplek gescheiden van gewoon brood.
De door Jumbo beschreven glutenvrije Schär Ciabatta en Ciabatta Rustica bevatten soja en vermelden mogelijke aanwezigheid van lupine, mosterd en sesam.
Vraag welke allergenen voor je gasten relevant zijn en lees de actuele verpakking van precies de variant die je serveert.
De aanduiding ‘glutenvrij’ zegt niet welk zout voor het brood is gebruikt.
Controleer de ingrediëntenlijst als de gebruikte zoutsoort voor je keuze van belang is.
Merk van verpakte glutenvrije broodproducten; Jumbo beschrijft onder meer een gewone ciabatta en een Ciabatta Rustica van Schär.
Het AH Glutenvrij Brood licht meerzaden half is een gesneden broodoptie voor wie niet wil afbakken.
In het beschreven assortiment staan zowel regulier brood als glutenvrije Schär-ciabatta’s.
Niet als het tijgerbrood glutenbevattende ingrediënten zoals tarwe bevat. Het door Albert Heijn beschreven AH Extra lang lekker tijger volkoren heel bevat tarwe en tarwegluten; kies voor een gast met coeliakie brood dat expliciet als glutenvrij is aangeduid.
Nee, ga voor een gast met coeliakie niet alleen af op ‘tarwevrij’. Zoek op de verpakking naar ‘glutenvrij’ of een glutenvrij keurmerk; volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging betekent ‘glutenvrij’ minder dan 20 mg gluten per kg product.
Bereid en serveer het glutenvrije brood apart, met schoon gerei en zonder gedeelde boter of dips waarin gewoon brood is gedipt. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt dat ook kruimels kruisbesmetting kunnen veroorzaken.
Bij voorverpakt brood hoort de allergeneninformatie volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit op het etiket te staan. Bij onverpakt brood moet de verkoper die informatie op een andere manier aan consumenten geven; vraag ernaar voordat je brood voor een gast met een allergie kiest.
Nee, de aanduiding ‘glutenvrij’ vertelt je niet of gejodeerd zout is gebruikt. Lees de ingrediëntenlijst van het brood als de gebruikte zoutsoort voor je keuze van belang is.
