Voor wie is deze keuze belangrijk?

Organisatoren met een glutenvrije dieetwens op de gastenlijst

Zij moeten een als glutenvrij aangeduide broodoptie kunnen onderscheiden van regulier volkorenbrood en de informatie over andere allergenen aan de betreffende gast kunnen doorgeven.

Cateraars die het lunchassortiment samenstellen

Voor hen zijn naast de glutenvrije aanduiding ook de vezels per 100 g en de ingrediënten van belang. Volgens het Voedingscentrum is bakkerszout niet verplicht in brood; de aanwezigheid van gejodeerd zout vraagt dus een controle per product.

Inkopers voor gemengde congresgroepen

Zij hebben tijdig de juiste verpakking en hoeveelheid nodig, met productinformatie die bij bestelling én uitgifte bij het gekozen brood past.

Waar let je op bij de keuze?

Kies voor de glutenvrije route eerst op de productaanduiding en allergeneninformatie. Vergelijk daarna de voedingsinformatie en plan pas met de exacte verpakking en serveerinstructies de hoeveelheid en uitgifte.

Aandachtspunt Controle bij aankoop Voor wie telt dit?
Glutenvrije aanduiding en allergenen Controleer de glutenvrije aanduiding en de ingrediënten- en allergeneninformatie van de exacte variant. Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ alleen worden gebruikt bij maximaal 20 mg/kg gluten in het levensmiddel dat aan de eindconsument wordt verkocht. Als ik brood voor een gast met een glutenvrije vereiste bestel, wil ik weten welk product wordt geserveerd en welke andere allergenen erbij vermeld staan. Voor ongeveer 50% van de consumenten weegt deze geschiktheid het zwaarst.
Vezels en zouttype Vergelijk de vezels per 100 g in de voedingsinformatie en kijk in de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout of bakkerszout wordt genoemd. Wanneer ik naast de glutenvrije optie ook de samenstelling van de lunch wil beoordelen, kijk ik naar vezels en het gebruikte zout in plaats van af te gaan op de broodnaam. Dit is voor ongeveer 30% van de consumenten de voornaamste koopzorg.
Bestelling en uitgifte Bevestig de verpakkingseenheid, beschikbaarheid en bewaar- of ontdooi-instructies van het gekozen product. Leg met de cateraar vast hoe het brood en de bijbehorende informatie worden uitgegeven. Als ik voor een congres bestel, moet het juiste brood op tijd en herkenbaar bij de juiste gasten terechtkomen. Ongeveer 20% van de consumenten geeft deze praktische kant de hoogste prioriteit.

Veelgemaakte vergissingen

  • ‘Volkoren’ of ‘bruin’ aanzien voor glutenvrij

    Volkorenbrood van tarwe, rogge of gerst is geen alternatief voor een gast die glutenvrij brood nodig heeft. Een bruine kleur of broodsoortnaam zegt niets over een glutenvrije aanduiding.

    Bestel regulier volkorenbrood en het gecontroleerde glutenvrije product als twee duidelijk onderscheiden opties.

  • Na ‘glutenvrij’ stoppen met lezen

    Glutenvrij brood kan andere relevante allergenen bevatten. De productinformatie van Albert Heijn en Jumbo noemt bij de besproken broden bijvoorbeeld soja of mogelijke aanwezigheid van ei, melk, noten of sesam.

    Leg de allergeneninformatie van de exacte variant vóór de bestelling vast en zorg dat de cateraar die bij vragen van gasten kan gebruiken.

  • Gejodeerd zout vanzelfsprekend vinden

    Volgens het Voedingscentrum is bakkerszout niet verplicht in brood. De aanduiding ‘glutenvrij’ vertelt evenmin welk zout in een product is gebruikt.

    Lees de ingrediëntenlijst van ieder gekozen brood als het zouttype voor de samenstelling van het menu van belang is.

  • Een assortimentsoverzicht als bestelbevestiging gebruiken

    Een assortimentspagina laat mogelijke broodvormen zien, maar legt niet vast welke exacte variant voor het congres geleverd en geserveerd wordt.

    Bevestig kort voor het evenement het product, de benodigde hoeveelheid, de verpakking en de bewaar- of ontdooi-instructies. Het door Albert Heijn beschreven glutenvrije desembrood met maanzaad moet bijvoorbeeld 2,5 uur in de verpakking ontdooien.

Merken en assortimenten ter oriëntatie

Gebruik deze product- en assortimentvoorbeelden om gerichter te kiezen; controleer voor de bestelling steeds de actuele informatie van het brood dat daadwerkelijk wordt geserveerd.

Albert Heijn

Albert Heijn beschrijft AH Glutenvrij Desembrood maanzaad als een glutenvrij brood van 330 g dat vóór gebruik moet ontdooien.

  • De productinformatie noemt gejodeerd zout, 7,5 g vezels per 100 g en 2,5 uur ontdooien in de verpakking.
  • Controleer de actuele allergeneninformatie: de productpagina noemt mogelijke aanwezigheid van ei, melk, sesam, soja en noten.

Jumbo

Jumbo toont Lekker Vrij van Gluten Bruin in een verpakking van 500 g als mogelijke broodoptie.

  • De productpagina noemt gejodeerd zout en 6,4 g vezels per 100 g.
  • Het brood bevat volgens Jumbo soja en kan ei, melk en noten bevatten; controleer of het aan alle dieetwensen van de betreffende gast voldoet.

PLUS

De glutenvrije categorie van PLUS noemt onder meer PLUS Bruin glutenvrij, PLUS Meerzaden glutenvrij en pistolets.

  • De genoemde broodvormen bieden aanknopingspunten voor het kiezen van een passend lunchformaat.
  • Controleer ingrediënten, allergenen en voedingsinformatie voor elk product afzonderlijk voordat het op de cateringbestelling komt.

Dirk

Dirk toont in zoekresultaten verschillende glutenvrije broodvormen, waaronder Schär Meisterbackers classic, Meisterbackers vital en een mini-baguette.

  • De verschillende vormen helpen bij het bepalen of gesneden brood of kleinere broodjes beter bij de lunch passen.
  • Controleer per exact product de ingrediënten, allergenen en beschikbaarheid voor de geplande bestelling.

ALDI

ALDI noemt glutenvrij brood en glutenvrije broodjes binnen het assortiment van winkels met een bakkerij.

  • Broodjes kunnen een andere portievorm bieden dan een heel brood.
  • Vraag bij de gekozen winkel na welk concreet product beschikbaar is en controleer daarvan de allergeneninformatie.

Lidl

Het glutenvrije assortiment van Lidl kan een aanvullende oriëntatie zijn wanneer een geschikte variant in de gekozen winkel beschikbaar is.

  • Controleer het actuele assortiment op een broodvariant die bij de bestelling past.
  • Baseer een vastgelegde cateringbestelling niet op een tijdelijke assortimentvermelding: bevestig eerst het exacte product en de productinformatie.

Joybuy-producten bij dit onderwerp

Gerelateerde producten volgen binnenkort.

Veelgestelde vragen

Wanneer mag brood bij een congres ‘glutenvrij’ heten?

Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ alleen worden gebruikt als het glutengehalte van het levensmiddel dat aan de eindconsument wordt verkocht maximaal 20 mg/kg bedraagt. Gebruik voor de catering de aanduiding van het gekozen product, niet een eigen omschrijving op basis van de kleur of ingrediënten die op het eerste gezicht geschikt lijken.

Is allergeneninformatie ook nodig als de cateraar brood onverpakt serveert?

Ja. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat klanten informatie moeten krijgen over de 14 aangewezen allergenen, ook bij onverpakte levensmiddelen. Zorg dat de cateraar de informatie van het brood dat daadwerkelijk wordt uitgedeeld beschikbaar heeft.

Kan gewoon volkorenbrood de glutenvrije optie vervangen?

Nee, niet wanneer het volkorenbrood van glutenbevattende granen zoals tarwe, rogge of gerst is gemaakt. Het kan een aparte keuze zijn voor andere gasten, naast een product dat als glutenvrij is aangeduid.

Betekent ‘glutenvrij’ dat er geen andere allergenen in het brood zitten?

Nee. De beschreven glutenvrije broden van Albert Heijn en Jumbo vermelden ook andere allergenen of mogelijke aanwezigheid daarvan. Lees daarom de allergeneninformatie van de exacte variant en geef die door aan de cateraar.

Moet ik bij glutenvrij brood op gejodeerd zout letten?

Controleer de ingrediëntenlijst als het zouttype bij de samenstelling van het menu meeweegt. Volgens het Voedingscentrum is bakkerszout niet verplicht in brood; uit de aanduiding ‘glutenvrij’ of de broodsoortnaam kun je het gebruik ervan niet afleiden.