Zijn er gasten met coeliakie, kies dan brood dat duidelijk als glutenvrij is aangeduid én regel een uitgifte waarbij het niet in contact komt met gewoon brood of gedeeld serveermateriaal. Individueel verpakt brood is een praktische route wanneer afzonderlijke bereiding en bediening niet goed te organiseren zijn; voor een apart buffetstation moet de cateraar de scheiding van opslag tot uitgifte kunnen uitvoeren. Controleer daarnaast per gekozen product de porties, overige allergenen en voedingsinformatie.
Bij een lunch of buffet met gewoon brood is niet alleen het glutenvrije product van belang, maar ook wat er tijdens het serveren mee gebeurt. Volgens het Voedingscentrum kan al een kleine hoeveelheid gluten klachten geven bij coeliakie. Plan daarom vooraf hoe brood, kruimels en serveermateriaal gescheiden blijven.
Wie gewoon en glutenvrij brood naast elkaar aanbiedt, moet de uitgifte en de informatie over allergenen voorbereiden. Zorg dat medewerkers weten welk exact product wordt geserveerd en hoe gasten de bijbehorende informatie kunnen krijgen. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit benadrukt dat ook bij onverpakte levensmiddelen allergeneninformatie beschikbaar moet zijn.
Bij meerdere gasten tellen het aantal porties, de broodvorm en de leverbaarheid op de evenementdatum mee. Albert Heijn, Jumbo, PLUS, Dirk en ALDI tonen of noemen glutenvrije broodopties, maar bevestig de gekozen artikelen en aantallen bij de winkel of leverancier voordat je het menu vastlegt.
Bepaal eerst hoe het brood zonder contact met gewoon brood bij de gast komt. Kies daarna pas de broodvormen en aantallen, en vergelijk de etiketten van de concrete producten.
Wanneer: Geschikt om te overwegen als enkele gasten met coeliakie mee-eten en een gescheiden buffetuitgifte lastig te organiseren is.
Afweging: De verpakking helpt contact tijdens de uitgifte te beperken, maar vraagt om voldoende vooraf gekozen porties en levert meer verpakkingsmateriaal op.
Wanneer: Een optie als de cateraar voor meer gasten een afzonderlijke voorraad, opmaak en bediening kan regelen.
Afweging: Er is ruimte voor verschillende broodvormen, maar die keuze werkt alleen als de scheiding ook tijdens opslag en uitgifte behouden blijft.
| Aandachtspunt | Inkoopcontrole | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Coeliakie en kruisbesmetting | Controleer de aanduiding glutenvrij op het exacte product en spreek afzonderlijke opslag en uitgifte af. | Als iemand met coeliakie mee-eet, wil ik voorkomen dat een broodkruimel of gedeelde tang het glutenvrije brood raakt. Voor ongeveer 45% van de consumenten staat deze zorg voorop. |
| Porties en broodvormen | Bevestig het aantal stuks per verpakking, de gewenste broodvorm en de leverbaarheid op de evenementdatum. | Voor een lunch met meerdere serveermomenten wil ik genoeg passende porties klaar hebben staan. Bij grofweg 33% van de consumenten weegt die planning het zwaarst. |
| Voedingsinformatie | Vergelijk de vezels en ingrediënten per exact brood en kijk of jodiumhoudend zout wordt vermeld. | Wanneer brood een belangrijk onderdeel van de lunch is, wil ik ook weten hoe de gekozen varianten zijn samengesteld. Dat is voor circa 22% van de consumenten de eerste afweging. |
Een glutenvrij brood kan alsnog in contact komen met kruimels, snijplanken of tangen voor gewoon brood. Bij coeliakie kan volgens het Voedingscentrum ook een kleine hoeveelheid gluten klachten geven.
Bewaar en serveer het brood afzonderlijk, met eigen schoon materiaal, of kies een individueel verpakte portie.
De aanduiding glutenvrij vertelt niet welke andere allergenen een brood bevat. Dat onderscheid blijft ook bij een conferentiebuffet belangrijk.
Vraag gasten naar relevante dieetwensen en controleer de allergeneninformatie van ieder gekozen product. Zorg dat die informatie bij de uitgifte beschikbaar is.
Productinformatie en assortimenten kunnen veranderen. Een categoriepagina bevestigt niet dat de benodigde broodvorm en het aantal porties op jouw datum leverbaar zijn.
Leg de exacte artikelen en aantallen vast met de leverancier. Controleer een vervangend product opnieuw op de glutenvrije aanduiding en allergenen voordat je het serveert.
Volgens het Voedingscentrum leveren sommige glutenvrije meelmengsels weinig vezels en bepaalde micronutriënten. Ook kun je uit de categorie brood niet afleiden of jodiumhoudend bakkerszout is gebruikt; volgens NBC is het gebruik daarvan niet wettelijk verplicht.
Vergelijk de voedingsinformatie en ingrediënten van de broden die je daadwerkelijk wilt bestellen, zonder de aanduiding glutenvrij als maatstaf voor hun samenstelling te gebruiken.
Deze winkels bieden aanknopingspunten om broodvormen en productinformatie te vergelijken. Stem de keuze voor een conferentie steeds af op het exacte artikel en de levering.
Albert Heijn heeft een online categorie voor glutenvrij brood, met eigenmerkproducten en broden van onder meer Schär en Consenza.
Jumbo toont in zijn categorie glutenvrij brood onder meer producten van Lekker Vrij van Gluten en kleinere broodvormen.
PLUS toont online glutenvrij brood en glutenvrije pistolets, naast producten van Schär.
Dirk toont in zoekresultaten glutenvrije broodproducten, waaronder brood en mini-baguettes van Schär.
ALDI noemt glutenvrije opties binnen zijn brood- en bakkerijaanbod.
Lidl biedt informatie over glutenvrije producten en heeft een ingrediëntenoverzicht voor ovenvers brood.
Zorg dat gasten de allergeneninformatie van het exacte brood kunnen krijgen voordat zij kiezen; vertrouw niet uitsluitend op een mondelinge aanduiding glutenvrij. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geeft aan dat allergeneninformatie ook bij onverpakte levensmiddelen beschikbaar moet zijn. Stem met de cateraar af hoe medewerkers die informatie bij de uitgifte geven.
Niet automatisch: controleer of het exacte brood als glutenvrij is aangeduid en voorkom daarna contact met gewoon brood. Een ingrediëntenlijst zonder tarwe neemt het risico van gluten uit andere ingrediënten of contact tijdens het serveren niet weg.
Bewaar en geef het brood afzonderlijk uit, met eigen schoon serveermateriaal, of serveer het individueel verpakt. Zorg dat gasten niet dezelfde tang of plank voor gewoon en glutenvrij brood gebruiken en spreek deze werkwijze vooraf met het personeel af.
Nee, dat volgt niet uit de aanduiding glutenvrij of uit de productcategorie brood. Volgens NBC is het gebruik van jodiumhoudend bakkerszout niet wettelijk verplicht. Kijk daarom in de ingrediënteninformatie van het exacte brood als dit voor de samenstelling van je menu van belang is.
