Voor een gast met coeliakie kies je brood of broodjes met een duidelijke glutenvrije aanduiding en houd je ze bij het bereiden en serveren gescheiden van gewoon brood. Kleine broodjes zijn handig voor afzonderlijke porties aan een gemengde tafel; een heel of half brood past wanneer meerdere gasten glutenvrij eten, maar vraagt aandacht bij het snijden en beleggen. Controleer steeds het actuele etiket.
Je zoekt herkenbaar glutenvrij brood en een manier om het zonder contact met gewoon brood of broodkruimels te serveren. Het Voedingscentrum waarschuwt dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Je zet gewoon en glutenvrij brood op tafel. Afzonderlijke broodjes of mini-baguettes maken het eenvoudiger om de glutenvrije porties apart neer te zetten.
Je vergelijkt naast de glutenvrije aanduiding de vezels op de voedingswaardetabel en kijkt op de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout of bakkerszout is gebruikt. Dat is vooral relevant als glutenvrij brood vaker op tafel staat.
Kies voor de coeliakiegast eerst een duidelijk aangeduid glutenvrij product. Bepaal daarna of een groter brood of afzonderlijke porties beter passen bij het aantal gasten en de manier van serveren.
Wanneer: meerdere gasten eten glutenvrij of je wilt vooraf boterhammen beleggen.
Aandachtspunt: snijd en beleg het brood met schone, afzonderlijke materialen om contact met gewone broodkruimels te voorkomen.
Wanneer: je voor een kleine, gemengde groep afzonderlijke glutenvrije porties wilt neerzetten.
Aandachtspunt: controleer of de broodjes nog moeten worden afgebakken en houd ze ook tijdens de bereiding apart van gewoon brood.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Coeliakie en kruisbesmetting | Zoek de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk, lees het actuele etiket en plan apart keukengerei. | Als ik een gast met coeliakie ontvang, wil ik dat diens brood herkenbaar apart blijft van gewone broodkruimels. Voor ongeveer 50% van de consumenten staat die geschiktheid voor coeliakie voorop. |
| Porties aan een gemengde tafel | Bekijk het aantal stuks per verpakking en of de broodjes direct te serveren zijn of moeten worden afgebakken. | Bij een kleine groep wil ik glutenvrije porties afzonderlijk kunnen neerzetten, zodat gasten niet hoeven te raden welk brood voor hen is. Dat is voor ongeveer 30% van de consumenten de eerste prioriteit. |
| Vezels en jodium | Vergelijk vezels per 100 g en kijk op de ingrediëntenlijst naar gejodeerd zout of bakkerszout. | Wanneer ik vaker glutenvrij brood koop, wil ik ook weten wat het etiket over vezels en zout vermeldt. Ongeveer 20% van de consumenten geeft die voedingsinformatie de hoogste prioriteit. |
Het ontbreken van tarwe als zichtbaar ingrediënt bevestigt niet dat een brood geschikt is voor iemand met coeliakie. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging betekent de aanduiding ‘glutenvrij’ dat een product minder dan 20 mg gluten per kg bevat.
Kies een product met de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk en lees de actuele verpakking.
Een gedeelde plank, broodrooster, schaal of mes kan gewone broodkruimels bij het glutenvrije brood brengen. Het Voedingscentrum waarschuwt dat ook een kleine hoeveelheid gluten bij coeliakie klachten kan geven.
Gebruik schone, afzonderlijke materialen en zet het glutenvrije brood duidelijk apart neer.
Volgens het Voedingscentrum draagt brood in Nederland bij aan de jodiuminname door gejodeerd bakkerszout. Of dit zout in een specifiek glutenvrij brood zit, blijkt uit de ingrediëntenlijst.
Controleer de zoutvermelding op de verpakking. Bespreek vragen over een langdurig glutenvrij eetpatroon zo nodig met een gespecialiseerde diëtist.
Het aanbod op een assortimentspagina hoeft niet overeen te komen met wat vlak voor de bijeenkomst verkrijgbaar is.
Controleer tijdig de actuele beschikbaarheid en houd een ander duidelijk gelabeld glutenvrij product als mogelijkheid achter de hand.
Een vergeefse winkelrit kan extra tijd kosten bij de voorbereiding.
Albert Heijn toont op zijn glutenvrije assortimentspagina onder meer eigen glutenvrij meerzadenbrood en broodproducten van Schär.
Jumbo toont in zijn online categorie voor Schär glutenvrij brood onder meer mini-baguettes, ciabatta en Meesterbakker-brood.
PLUS toont online eigen glutenvrij wit, bruin en meerzadenbrood en glutenvrije pistolets.
In zoekresultaten van Dirk komen onder meer Schär Meisterbackers Classic, Meisterbackers Vital en mini-baguettes voor.
Lidl heeft een pagina voor zijn glutenvrije assortiment, waarop ook extra glutenvrije producten worden genoemd.
Deze producten bieden twee verschillende voorbereidingsroutes: mini-baguettes voor afzonderlijke porties en een Schär-broodmix voor wie zelf brood wil maken. Controleer voor een gast met coeliakie bij beide producten het actuele etiket en houd de bereiding en het serveren gescheiden van gewoon brood.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor wie bij een gemengde koffieochtend afzonderlijke porties wil serveren. Controleer op de verpakking de glutenvrije aanduiding, de bereidingsaanwijzingen en de allergeneninformatie; gebruik schoon, apart keukengerei.
Afbeelding niet beschikbaar
Voor wie vóór de koffieochtend zelf glutenvrij brood wil bereiden; dit is een mix, geen kant-en-klaar brood. Controleer de verpakking voor de bereidingswijze, opbrengst, glutenvrije aanduiding en allergeneninformatie. Houd het bereide brood gescheiden van gewoon brood.
Niet op basis van die informatie alleen: kies brood met de aanduiding ‘glutenvrij’ of het Crossed Grain-keurmerk. Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging is ‘glutenvrij’ gekoppeld aan minder dan 20 mg gluten per kg product; lees ook steeds het actuele etiket.
Gebruik een schone plank, een schoon mes en een aparte schaal, en voorkom dat gewoon brood of beleggerei met het glutenvrije brood in aanraking komt. Het Voedingscentrum waarschuwt dat bij coeliakie zelfs een verdwaalde broodkruimel klachten kan geven.
Kijk in de ingrediëntenlijst: volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten allergenen daarin duidelijk worden onderscheiden en moet bij gebruikte glutenbevattende granen de graansoort worden genoemd. Een ingrediëntenlijst alleen vervangt voor deze keuze niet de controle op de glutenvrije aanduiding.
Ga daar niet van uit; controleer per brood de ingrediëntenlijst op gejodeerd zout of bakkerszout. Volgens het Voedingscentrum draagt brood met gejodeerd bakkerszout in Nederland bij aan de jodiuminname. Bij vragen over een langdurig glutenvrij eetpatroon kan een gespecialiseerde diëtist helpen de totale voeding te beoordelen.
Controleer eerst het actuele aanbod: Lidl vermeldt op zijn glutenvrije assortimentspagina dat extra producten niet altijd verkrijgbaar zijn. Plan de bijeenkomst rond een product waarvan je de beschikbaarheid en het etiket tijdig kunt controleren.
