Voor een 70-plusser met coeliakie begint de keuze bij brood met een duidelijke glutenvrij-aanduiding; ‘tarwevrij’ of ‘meerzaden’ is daarvoor geen vervanging. Vergelijk daarna per product de voedingsinformatie, allergenen en het gebruiksgemak, en controleer of gejodeerd zout of bakkerszout op het etiket staat. Ook thuis moet het brood gescheiden blijven van gewone broodkruimels.
Zoekt een glutenvrije vervanger voor gewoon brood. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst erop dat ook kruimels van gewoon brood het glutenvrije brood kunnen besmetten, bijvoorbeeld bij het snijden of beleggen.
Heeft baat bij een herkenbare verpakking en een vaste werkwijze voor bewaren en bereiden. Een schoon mes, een schone snijplank en beleg zonder broodkruimels helpen contact met gewoon brood voorkomen.
Wil naast de glutenvrij-aanduiding vezels, eiwit, zout en ingrediënten kunnen beoordelen. Volgens het Voedingscentrum kunnen ziekte, beperkingen of verminderde eetlust bij ouderen aanleiding zijn om extra op de totale voeding te letten.
Begin bij de glutenvrij-aanduiding op de actuele verpakking. Vergelijk pas daarna voedingsinformatie, de manier van bewaren en bereiden, en de beschikbaarheid van een broodvorm die in het dagelijks gebruik past.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij-aanduiding | Zoek ‘glutenvrij’ op de verpakking en lees de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie. ‘Tarwevrij’ alleen is niet hetzelfde. | Als ik brood voor iemand met coeliakie koop, wil ik de glutenvrij-aanduiding kunnen controleren voordat ik naar andere eigenschappen kijk. Voor ongeveer 36% van de consumenten staat deze controle voorop. |
| Voedingsinformatie en jodium | Vergelijk vezels, eiwit en zout per 100 g. Kijk in de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout of bakkerszout wordt vermeld. | Bij een beperkte eetlust wil ik weten wat het brood aan de totale voeding bijdraagt, niet alleen of het glutenvrij is. Ongeveer 29% van de consumenten geeft die vergelijking voorrang. |
| Bewaren en bereiden | Controleer de bewaar- en bereidingsinstructies en of de verpakking apart en herkenbaar kan blijven. | Wanneer meerdere mensen dezelfde keuken gebruiken, wil ik het brood zonder contact met gewone broodkruimels kunnen bewaren en serveren. Voor naar schatting 21% van de consumenten is dat de voornaamste praktische zorg. |
| Broodvorm en beschikbaarheid | Kijk of de gewenste broodvorm verkrijgbaar is in de winkel waar je boodschappen doet en controleer de verpakking bij een alternatief product opnieuw. | Voor dagelijks gebruik wil ik een broodvorm die past bij de maaltijden en een alternatief als mijn gebruikelijke product ontbreekt. Bij ongeveer 14% van de consumenten krijgt dit de meeste aandacht. |
Die woorden vervangen geen glutenvrij-aanduiding. Ook andere granen dan tarwe kunnen gluten bevatten.
Controleer bij iedere aankoop de actuele verpakking op ‘glutenvrij’ en lees de ingrediënten- en allergeneninformatie, zeker wanneer de verpakking verandert.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels op een snijplank in glutenvrij brood terechtkomen. Ook een gebruikt mes of gedeelde boter kan kruimels bevatten.
Bewaar het brood afgesloten en apart. Gebruik schone handen, schoon bestek, een schone snijplank en beleg zonder kruimels van gewoon brood.
Een glutenvrij-aanduiding vertelt niet hoeveel vezels, eiwit of zout een brood bevat. Het Voedingscentrum wijst erop dat voedingsbehoeften bij ouderen kunnen verschillen, bijvoorbeeld bij ziekte of verminderde eetlust.
Vergelijk de voedingsinformatie per 100 g en beoordeel het brood als onderdeel van de totale voeding.
Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. De glutenvrij-aanduiding geeft daarover geen uitsluitsel.
Controleer de ingrediëntenlijst op gejodeerd zout of bakkerszout als dit voor de keuze van het brood van belang is.
Albert Heijn toont online een categorie glutenvrij brood met huismerkproducten en andere merken, waaronder Schär en Consenza.
Jumbo toont online glutenvrij brood van onder meer het eigen merk, Schär en andere merken.
Lidl heeft een pagina over glutenvrije producten en meldt daarop dat extra glutenvrije producten op het vermelde moment niet verkrijgbaar zijn.
Schär komt voor in de onderzochte online broodcategorieën van Albert Heijn en Jumbo.
Consenza staat met een zadenbrood met chia in de online categorie van Albert Heijn.
Deze producten vragen allebei nog bereiding: de mini-baguettes moeten worden afgebakken en met de meelmix bak je zelf brood. Kies daarom ook op basis van de beschikbare tijd en keukenmogelijkheden, en controleer steeds de actuele verpakking.
Afbeelding niet beschikbaar
Een optie als kleine broodjes gewenst zijn en afbakken thuis mogelijk is. Controleer op de actuele verpakking de glutenvrij-aanduiding, allergenen, ingrediënten en bereidingsinstructies voordat je ze gebruikt.
Afbeelding niet beschikbaar
Een meelmix voor wie zelf brood wil maken, geen kant-en-klaar brood: bereiden en bakken zijn nog nodig. Controleer de actuele glutenvrij- en allergeneninformatie en kijk op het etiket naar gejodeerd zout als dat een aankoopcriterium is.
Niet op basis van de aanduiding ‘tarwevrij’ alleen. Kies brood waarop ‘glutenvrij’ staat en controleer de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie; ook andere granen dan tarwe kunnen gluten bevatten.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging bevat een product met de aanduiding ‘glutenvrij’ minder dan 20 mg gluten per kg product. De aanduiding zegt op zichzelf niets over de hoeveelheid vezels, eiwit of zout.
Bewaar het afgesloten en gescheiden, en gebruik schoon keukengerei bij het snijden en beleggen. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt dat kruimels van gewoon brood via bijvoorbeeld een snijplank in glutenvrij brood terecht kunnen komen.
Nee, ga daar niet van uit. Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken; controleer daarom op de ingrediëntenlijst van het gekozen brood of gejodeerd zout of bakkerszout wordt vermeld.
Dat hangt af van wat er thuis bereid kan worden. Mini-baguettes vragen om afbakken, terwijl een meelmix eerst tot brood moet worden bereid en gebakken; geen van beide is kant-en-klaar brood.
