Kies voor gasten met coeliakie brood waarvan de actuele verpakking vermeldt dat het glutenvrij is, en serveer het gescheiden van gewoon brood en gedeeld keukengerei. Bepaal daarna welke broodvorm bij het buffet past; vergelijk voor een gesneden lunchbrood de vezels per 100 g en controleer bij elk product de ingrediënten en overige allergenen. Glutenvrij betekent niet automatisch volkoren of geschikt voor gasten met andere allergieën.
Voor deze gasten telt niet alleen het glutenvrije etiket: ook kruimels en gedeeld keukengerei vragen aandacht bij het serveren. Het Voedingscentrum wijst erop dat zelfs een verdwaalde broodkruimel bij coeliakie klachten kan geven.
Als het glutenvrije brood ook als lunchbrood dient, vergelijk dan de ingrediënten, broodvorm en vezels per 100 g. Een bruine kleur of meerzadennaam vertelt op zichzelf niet of een brood volkoren is.
Een glutenvrije aanduiding zegt niets over bijvoorbeeld ei, melk, noten, sesam of soja. Lees daarom de allergeneninformatie van de exacte verpakking naast de dieetwensen die gasten hebben doorgegeven.
Begin bij de glutenvrije productkeuze en een gescheiden buffetopstelling. Vergelijk vervolgens de broodvorm, voedingsinformatie en overige allergenen voor de gasten die ervan zullen eten.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie vooral |
|---|---|---|
| Glutenvrij serveren | Lees de glutenvrije aanduiding op de actuele verpakking en plan een aparte schaal met eigen tang, mes en beleg. | Als een gast coeliakie heeft, wil ik voorkomen dat kruimels van gewoon brood bij diens eten komen. Voor ongeveer 40% van de consumenten staat deze glutenvrije keuze en serveerwijze voorop. |
| Vezels en volkoren | Vergelijk vezels per 100 g en lees de productomschrijving en ingrediënten; ga niet alleen af op kleur of de naam ‘meerzaden’. | Voor belegde lunchbroodjes wil ik weten wat het glutenvrije brood aan vezels bevat, in plaats van op de kleur te vertrouwen. Dat is voor ongeveer 20% van de consumenten de belangrijkste afweging. |
| Broodvorm en porties | Kies tussen gesneden brood en kleinere broodvormen; controleer de verpakkingsinhoud en bewaarwijze voor de geplande porties. | Bij zelfbediening wil ik een broodvorm die gasten gemakkelijk kunnen pakken en die bij de rest van het buffet past. Ongeveer 30% van de consumenten geeft aan die praktische keuze voorrang. |
| Overige allergenen | Vergelijk de ingrediënten en allergeneninformatie van elke exacte verpakking met de opgegeven wensen van gasten. | Als gasten ook ei, melk of noten moeten vermijden, wil ik niet aannemen dat glutenvrij brood vanzelf voor hen past. Voor ongeveer 10% van de consumenten is die extra allergenencheck doorslaggevend. |
Ook bij een glutenvrij gekocht product kunnen kruimels of gedeeld keukengerei voor contact met gewoon brood zorgen. Volgens het Voedingscentrum kan zelfs een kleine broodkruimel bij iemand met coeliakie klachten geven.
Gebruik een herkenbare aparte schaal en houd ook tang, mes, snijplank en beleg gescheiden.
De allergenen verschillen per brood. De bekeken producten van Céréal, Schär en Yam vermelden verschillende ingrediënten of waarschuwingen voor onder meer ei, melk, soja en noten.
Vraag gasten welke allergenen voor hen relevant zijn en controleer de actuele verpakking van ieder gekozen product.
Het Voedingscentrum omschrijft volkorenbrood als brood van 100% volkorenmeel. Een donkere kleur of een meerzadennaam vervangt die productomschrijving niet; vezelwaarden kunnen bovendien verschillen.
Lees de ingrediënten en vergelijk de vezels per 100 g op de verpakking van de variant die je koopt.
Een andere verpakking of productvariant kan andere ingrediënten, allergenen of porties betekenen. Dat is vooral belangrijk als je voor meerdere gasten een passende keuze moet klaarzetten.
Controleer vóór de bruiloft de verpakking, bewaarwijze en beschikbaarheid van het gekozen brood. Beoordeel ook een eventueel vervangend product opnieuw op de opgegeven allergenen.
Vergelijk de exacte broodvariant: een gesneden lunchbrood, meerzadenbrood en zoet feestbrood vervullen niet dezelfde rol op het buffet.
Gesneden glutenvrij brood om te vergelijken als je belegde boterhammen wilt aanbieden.
Glutenvrije broodvormen om te vergelijken wanneer je naast gesneden brood ook kleinere vormen voor het buffet overweegt.
Glutenvrij desem- en feestbrood om te bekijken wanneer je een andere broodvorm of een zoete aanvulling zoekt.
Nee, weinig tarwe is geen vervanging voor een glutenvrije aanduiding. Kies brood waarvan de actuele verpakking vermeldt dat het glutenvrij is en voorkom bij het serveren contact met gewoon brood; het Voedingscentrum waarschuwt dat zelfs een broodkruimel bij coeliakie klachten kan geven.
Zet het op een afzonderlijke, herkenbare plek met een eigen tang, mes, snijplank en beleg. Zo voorkom je dat kruimels of gedeeld keukengerei het brood met gewoon brood in contact brengen.
Nee, kleur en een meerzadennaam bewijzen niet dat brood volkoren is. Het Voedingscentrum omschrijft volkorenbrood als brood van 100% volkorenmeel; lees daarom de productomschrijving en ingrediënten en vergelijk voor de voedingswaarde ook de vezels per 100 g.
Controleer de ingrediëntenlijst van de exacte verpakking op gejodeerd zout of bakkerszout. De aanduiding ‘glutenvrij’ vertelt op zichzelf niet welk zout in het brood is gebruikt.
Niet vanzelf. Het door PLUS beschreven Yam Feestbrood bevat ei, noten en amandelen en kan soja en melk bevatten; vergelijk de actuele verpakking met de allergenen die gasten hebben opgegeven voordat je het serveert.
