Kies voor een gast met coeliakie brood dat expliciet als glutenvrij is aangeduid; gewoon volkorenbrood van tarwe of rogge is geen vervanger. Kies vervolgens een vorm die bij het gerecht past, zoals pita voor een vulling of broodjes om apart te serveren. Vergelijk bij een glutenvrij alternatief de ingrediënten en voedingsinformatie als vezels of gejodeerd zout voor je keuze meetellen, en houd het brood tijdens de barbecue gescheiden van gewoon brood en kruimels.
Je wilt brood kunnen aanbieden zonder het samen met gewoon brood of gedeeld serveergerei neer te zetten. Volgens het Voedingscentrum is een glutenvrij dieet noodzakelijk bij coeliakie; kies daarom een product met een expliciete glutenvrij-aanduiding en houd het bij het serveren apart.
Je zoekt een glutenvrij alternatief en wilt daarnaast weten welke meelsoorten erin zitten en hoeveel vezels het per 100 g bevat. Kijk ook in de ingrediëntenlijst als de aanwezigheid van gejodeerd zout voor je keuze van belang is.
Voor een gevulde pita, een broodje naast het eten of brood bij een dip heb je niet dezelfde vorm nodig. Albert Heijn, Jumbo en PLUS tonen verschillende glutenvrije broodvormen; kies de toepassing voordat je de afzonderlijke verpakkingen vergelijkt.
Begin bij de glutenvrij-aanduiding en de allergeneninformatie. Vergelijk daarna het voedingsprofiel en de broodvorm die je aan tafel nodig hebt.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit mee? |
|---|---|---|
| Glutenvrije geschiktheid | Zoek de expliciete aanduiding ‘glutenvrij’ en lees de ingrediënten- en allergeneninformatie. Zorg bij het serveren voor apart gerei. | Als iemand met coeliakie mee-eet, wil ik voorkomen dat gewoon brood of kruimels bij diens eten terechtkomen. Ongeveer 50% van de consumenten zou deze glutenvrije geschiktheid als primaire zorg vooropstellen. |
| Vezels en zout | Vergelijk vezels per 100 g en de gebruikte meelsoorten; kijk in de ingrediëntenlijst of gejodeerd zout wordt vermeld. | Wanneer ik gewoon brood vervang, wil ik weten wat het glutenvrije product aan vezels bevat en welk zout is gebruikt. Bij ongeveer 20% van de consumenten zou dit voedingsprofiel de eerste keuzevraag zijn. |
| Broodvorm | Bepaal of je pita, broodjes of tafelbrood nodig hebt en controleer de verpakking van het gekozen product. | Voor gevulde barbecuegerechten zoek ik een andere vorm dan voor brood bij een dip. Ongeveer 30% van de consumenten zou vooral de bruikbare vorm willen kiezen, nadat de glutenvrije geschiktheid vaststaat. |
Die woorden beschrijven niet of een brood geschikt is voor iemand met coeliakie. Ook donker brood kan glutenbevattende granen bevatten.
Kies een brood met de expliciete aanduiding ‘glutenvrij’ en lees vervolgens de ingrediënten en allergeneninformatie.
Glutenvrije broden hebben verschillende recepturen. De jodiumbijdrage van gewoon brood kun je daardoor niet zonder meer aan een vervanger toeschrijven.
Controleer per product of de ingrediëntenlijst gejodeerd zout of bakkerszout vermeldt, vooral als je gewoon brood structureel vervangt.
Een glutenvrij product kan daarnaast andere allergenen bevatten of een waarschuwing voor mogelijke sporen dragen. Dat is een afzonderlijke controle wanneer een gast ook andere allergieën heeft.
Lees de volledige allergeneninformatie op de actuele verpakking, niet alleen de naam van de online productcategorie.
Een gedeelde broodplank, tang of kruimelige serveerplek maakt het lastig om het glutenvrije brood apart te houden.
Bewaar het tot het serveren gescheiden en gebruik een eigen schone schaal, mes, tang en snijplank.
Deze voorbeelden helpen bij het vergelijken van broodvormen. Beoordeel de glutenvrij-aanduiding, ingrediënten en voedingsinformatie steeds op het afzonderlijke product.
Albert Heijn toont onder deze huismerklijn glutenvrije volkoren pitabroodjes voor gerechten met een vulling.
Céréal heeft een als gluten- en lactosevrij beschreven volkorenbrood voor wie een gesneden broodvorm zoekt.
Schär komt in het glutenvrije broodassortiment van Jumbo met verschillende broodvormen voor.
Jumbo toont binnen deze huismerklijn glutenvrij bruin en wit brood in verpakkingen van 500 g.
PLUS toont in zijn glutenvrije assortiment onder meer bruin brood, meerzadenbrood en pistolets.
Voor de barbecue staan hier twee verschillende manieren om brood te serveren: mini-baguettes als broodjes en een glutenvrije broodmix voor wie zelf brood wil bakken. De mix is geen kant-en-klaar brood; houd bij beide keuzes rekening met de bereiding en controleer de actuele verpakking.
Afbeelding niet beschikbaar
De mini-baguettevorm past bij broodjes die je apart aan de barbecue wilt serveren. De productinformatie geeft tegenstrijdige bereidingsinstructies; controleer vóór aankoop op de actuele verpakking of je de broodjes moet maken of alleen afbakken. Lees ook de allergeneninformatie als een gast bijkomende allergieën heeft.
Afbeelding niet beschikbaar
Deze broodmix is bedoeld voor wie zelf glutenvrij brood voor de barbecue wil bereiden; je koopt hiermee geen brood dat direct op tafel kan. De uiteindelijke broodvorm hangt af van wat je zelf bakt. Controleer de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie en kijk op de verpakking naar het gebruikte zout als dat voor je keuze meetelt.
Volgens Uitvoeringsverordening (EU) nr. 828/2014 mag de aanduiding ‘glutenvrij’ op een levensmiddel voor de eindconsument alleen worden gebruikt als het glutengehalte maximaal 20 mg/kg bedraagt. Controleer bij brood voor een gast met coeliakie de aanduiding op het gekozen product en houd het bij het serveren gescheiden van gewoon brood.
Nee. Volkoren en meerzaden beschrijven op zichzelf niet of een brood gluten bevat; gewoon volkorenbrood van tarwe of rogge is niet geschikt als glutenvrij alternatief. Zoek de expliciete glutenvrij-aanduiding en lees de ingrediënten- en allergeneninformatie van het afzonderlijke brood.
Vergelijk voor vezels de voedingsinformatie per 100 g en kijk voor gejodeerd zout in de ingrediëntenlijst. Volgens het Voedingscentrum komt in Nederland ongeveer 45% van de jodiuminname uit brood, maar de samenstelling van een glutenvrije vervanger moet je per product beoordelen.
Leg het brood apart klaar en gebruik een eigen schone schaal, mes, tang en snijplank. Controleer ook sauzen, marinades, burgers en andere toppings afzonderlijk: een glutenvrij broodje maakt de rest van de maaltijd niet automatisch glutenvrij.
