Kies voor een gast met coeliakie eerst brood dat duidelijk als glutenvrij is aangeduid, en controleer daarna de allergenen en bereidingsinstructies. Afbakbroodjes passen bij warm serveren als je ze gescheiden kunt bereiden; verpakt meergranen- of meerzadenbrood is praktisch als je broodjes vooraf wilt beleggen. Houd in beide gevallen kruimels, bestek, beleg en bereidingsoppervlakken gescheiden van gewoon brood.
Een duidelijk als glutenvrij aangeduid brood is het vertrekpunt. Let bij het klaarmaken ook op kruimels en gedeelde messen, snijplanken en roosters. De Nederlandse Coeliakie Vereniging wijst op kruisbesmetting via zulke materialen.
Voor afbakbroodjes zijn de bereidingsinstructies op de verpakking en een schone, gescheiden bereidingsplek belangrijk. Albert Heijn en Jumbo tonen verschillende glutenvrije broodjes met eigen bereidings- en bewaarinstructies.
Verpakt meergranen- of meerzadenbrood kan vooraf worden klaargemaakt zonder afbakmoment. Vergelijk de bewaarinstructies, allergenen en voedingsinformatie van het exacte product, en gebruik schoon bestek en apart beleg.
Controleer eerst de aanduiding glutenvrij en regel een gescheiden bereiding. Vergelijk daarna of afbakbroodjes of verpakt brood beter bij het serveren passen.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie telt dit vooral? |
|---|---|---|
| Glutenvrij en gescheiden bereiden | Zoek de aanduiding glutenvrij op het exacte product, lees de allergeneninformatie en plan schoon, apart materiaal. | Als ik brood voor een gast met coeliakie klaarmaak, wil ik voorkomen dat kruimels van gewoon brood erop terechtkomen. Ongeveer 33% van de consumenten stelt deze voorzorg voorop. |
| Vorm en bereiding | Controleer of het brood afgebakken moet worden en volg de tijd-, temperatuur- en bewaarinstructies op de verpakking. | Voor warme broodjes bij de barbecue wil ik weten of ik ze op een schoon, apart moment kan afbakken. Bij ongeveer 27% van de consumenten staat dat bereidingsgemak voorop. |
| Zaden, vezels en allergenen | Vergelijk ingrediënten, vezels per 100 g en de volledige allergenenvermelding; de naam meergranen of meerzaden vertelt dit niet vanzelf. | Bij vooraf belegde broodjes wil ik weten welke zaden het brood bevat en hoe de voedingsinformatie zich laat vergelijken. Voor ongeveer 20% van de consumenten is dat de eerste afweging. |
| Winkelkeuze en verkrijgbaarheid | Controleer het exacte product en de beschikbaarheid bij je winkel voordat je de barbecueboodschappen plant. | Als ik alles in één winkel wil halen, moet het gekozen glutenvrije brood daar ook verkrijgbaar zijn. Ongeveer 20% van de consumenten geeft die praktische winkelkeuze voorrang. |
Meergranenbrood is niet automatisch glutenvrij. Voor een gast met coeliakie is de naam van de broodsoort dus geen voldoende aankoopcontrole.
Kies een product dat duidelijk als glutenvrij is aangeduid en vergelijk daarna pas zaden, vezels en bereidingsvorm.
Volgens de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen kruimels via onder meer een snijplank of mes op glutenvrij brood terechtkomen. Ook gedeeld beleg verdient aandacht.
Gebruik schone handen en materialen, houd het beleg apart en bereid het brood gescheiden van gewoon brood.
Glutenvrij zegt niets over de aanwezigheid van andere allergenen. De productinformatie van de genoemde broden verschilt onder meer in vermeldingen over soja en mogelijke sporen van andere ingrediënten.
Lees de allergenenvermelding op de exacte verpakking als een gast ook een andere allergie heeft.
Volgens het Voedingscentrum zijn bakkers niet verplicht bakkerszout te gebruiken. Ook het RIVM beschrijft dat niet al het brood gejodeerd zout bevat.
Controleer de ingrediëntenlijst van het gekozen brood op gejodeerd zout of bakkerszout; meergranen en glutenvrij geven daarover geen uitsluitsel.
Schär heeft glutenvrije meergranenbroodjes om af te bakken en verpakt meergranenbrood. Vergelijk de twee vormen op het serveermoment dat je plant.
Albert Heijn toont eigen glutenvrije meerzadenbroodjes en Schär Meergranenbroodjes, beide bedoeld om af te bakken.
Jumbo toont zowel Schär Meergranenbroodjes als het eigen Lekker Vrij van Gluten Meerzaden Brood.
PLUS toont verpakt glutenvrij meerzadenbrood van het eigen merk en Schär Meesterbäcker Mehrkorn.
Dirk toont Schär Meergranenbroodjes glutenvrij als mogelijke winkelroute voor afbakbroodjes.
Deze winkels kunnen aanvullende zoekroutes zijn als je het exacte glutenvrije product vooraf controleert.
Alleen als het gekozen brood duidelijk als glutenvrij is aangeduid. De naam meergranen zegt niet of het product glutenvrij is; controleer ook de allergeneninformatie op de verpakking.
Dat vraagt om een gescheiden, schone bereidingsplek en apart materiaal. De Nederlandse Coeliakie Vereniging waarschuwt voor kruisbesmetting via kruimels op onder meer snijplanken en messen; houd ook beleg en het oppervlak waarop je het brood serveert apart.
Nee, dat kun je niet uit de broodnaam afleiden. Het Voedingscentrum geeft aan dat bakkers niet verplicht zijn bakkerszout te gebruiken; controleer daarom de ingrediëntenlijst van het exacte product op gejodeerd zout of bakkerszout.
Volg de bewaarinstructies van de gekozen verpakking, vooral na openen of ontdooien. Jumbo vermeldt voor zijn diepvriesvariant van Schär Meergranenbroodjes dat je die na ontdooien niet opnieuw moet invriezen, in de koelkast moet bewaren en binnen één dag moet consumeren.
