Gesneden roggebrood voor de kantine: plakmaat en portie

Voor wie is deze keuze belangrijk?

Kantine-inkopers die vaste lunchporties willen

Voor een voorspelbare uitgifte willen zij het aantal plakken, de verpakkingseenheid en de bewaarinstructies kunnen controleren.

Kantines die op vezels letten

Zij willen bij een volkorenrogge-optie de graansamenstelling en de voedingswaarde op het etiket kunnen vergelijken.

Kantines met zorgvuldig allergenenbeheer

Zij moeten per gekozen product weten welke glutenbevattende granen en andere vermelde allergenen ze aan gasten moeten doorgeven.

Waar let je op bij het kiezen?

Begin bij de gewenste portie voor de lunchuitgifte. Vergelijk daarna per variant de voedingsinformatie, ingrediënten en allergenen voordat je beslist welke producten in het aanbod passen.

Aandachtspunt	Controle bij aankoop	Voor wie belangrijk
Portie en uitgifte	Controleer het aantal plakken, de plakafmetingen en de bewaarinstructies na openen.	Ik wil weten hoeveel plakken ik kan uitgeven en wat ik na de lunch moet bewaren. Voor zo'n 36% van de consumenten staat een voorspelbare portie voorop.
Vezels en volkorenrogge	Vergelijk de ingrediënten en vezels per 100 g; bekijk ook de waarde per portie als plakken verschillen.	Als ik een volkorenrogge-optie zoek, wil ik het vezelgehalte kunnen vergelijken zonder verschillende porties door elkaar te halen. Bij ongeveer 29% van de consumenten weegt dit voedingsprofiel het zwaarst.
Allergenen	Lees de actuele allergeneninformatie en noteer welke glutenbevattende granen het product bevat.	Bij onverpakte uitgifte moet ik gasten kunnen vertellen welke allergenen in het gekozen roggebrood zitten. Voor circa 21% van de consumenten is die informatie de eerste prioriteit.
Smaak en variatie	Bekijk of de ingrediëntenlijst uitsluitend rogge of ook andere granen en zaden vermeldt.	Ik wil kunnen afwegen of een andere graansamenstelling bij ons lunchaanbod past. Zo'n 14% van de consumenten geeft smaak en variatie voorrang.

Veelgemaakte vergissingen

‘Gesneden’ lezen als ‘middel gesneden’

Een vermeld aantal plakken of een verpakkingsgewicht vertelt op zichzelf niet hoe groot of dik een plak is.

Vraag vóór een grotere bestelling de plakafmetingen op of beoordeel een verpakking en leg vast welke portie je wilt uitgeven.

Afwijkende plakken kunnen leiden tot wisselende belegde porties of extra derving.
Roggebrood als glutenvrij behandelen

Rogge is een glutenbevattend graan. Afhankelijk van de variant kunnen ook andere glutenbevattende granen in de ingrediënten staan.

Controleer de allergeneninformatie per product en vermeld bij onverpakte uitgifte welke granen aanwezig zijn. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit verlangt dat allergeneninformatie voor gasten beschikbaar is.
Voedingswaarden op verschillende bases vergelijken

Een waarde per plak is afhankelijk van de portiegrootte en is daardoor niet rechtstreeks vergelijkbaar met een waarde per 100 g.

Leg eerst de voedingswaarden per 100 g naast elkaar en bereken daarna wat de daadwerkelijk uitgegeven portie bevat.
Gejodeerd zout in elk roggebrood veronderstellen

De aanwezigheid van jodiumhoudend bakkerszout volgt niet uit de productnaam. Brood.net beschrijft verschillen in het gebruik van dit zout.

Controleer de actuele ingrediëntenlijst als de jodiumstatus voor de kantine-informatie van belang is.

Merken en winkelroutes ter oriëntatie

Albert Heijn

Albert Heijn heeft een vermelding voor AH Roggebrood gesneden van 500 g.

De vermelding bevestigt dat het om gesneden roggebrood gaat.
Controleer bij een actuele verpakking de ingrediënten, allergenen en plakafmetingen; de vermelde variant stond volgens Albert Heijn uit het assortiment.

Jumbo

Jumbo vermeldt zowel Fries roggebrood als een tarwe-rogge-meergranenvariant.

De productinformatie biedt aanknopingspunten om ingrediënten, allergenen, voedingswaarden en bewaring per variant te vergelijken.
De meergranenvariant bevat ook andere glutenbevattende granen; controleer de actuele verpakking en ga niet uit van een middelgrote plak.

Lidl

Lidl vermeldt roggenbrood van 500 g in een volkoren- en een Westfaalse variant.

De twee genoemde varianten geven een gerichte keuze om in de winkel te beoordelen.
Lidl vermeldt verkoop in de winkel; controleer daar het etiket en de plakafmetingen.

ALDI

ALDI vermeldt FINEST BAKERY Roggebrood van 500 g.

Het verpakkingsgewicht is vermeld.
Controleer in de winkel de ingrediënten, allergenen, plakvorm en beschikbaarheid; ALDI vermeldt bij dit artikel ‘OP=OP’.

PLUS

PLUS vermeldt onder meer Bolletje Fries roggebrood van 500 g.

Bij deze variant zijn ingrediënten, voedingswaarden, allergenen en bewaring beschreven.
PLUS wijst erop dat productinformatie kan veranderen; gebruik de geleverde verpakking voor de kantine-informatie.

Dirk

Dirk vermeldt meerdere roggebroodproducten, waaronder Van Dijk's Fries, Soma Oberländer en Bolletje.

De productnamen helpen bij het gericht zoeken naar een variant voor de lunchuitgifte.
Controleer op de gekozen verpakking de voedingsinformatie, allergenen en plakafmetingen.

Roggebrood op Joybuy

Deze roggebroodoptie is relevant als je voor de kantine een verpakking met negen stuks wilt beoordelen. Controleer vóór aankoop of het om plakken van de gewenste afmetingen gaat.

TastyBasics roggebrood, verpakking met 9 stuks

TastyBasics roggebrood, 9 stuks

Te beoordelen voor een kantine die het aantal stuks per verpakking wil meewegen bij de portieplanning.

Controleer op de verpakking of de stuks gesneden plakken zijn en of hun afmetingen bij de gewenste lunchportie passen. Lees vóór uitgifte ook de actuele ingrediënten, allergenen en bewaarinstructies.

Bekijk op Joybuy

Veelgestelde vragen

Welke allergeneninformatie heeft een kantine nodig bij onverpakt roggebrood?

De kantine moet gasten vóór aankoop of uitgifte over aanwezige allergenen kunnen informeren. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit geldt bij onverpakte levensmiddelen informatie over 14 allergenen; bij glutenbevattende granen moet duidelijk zijn om welke granen het gaat.

Is roggebrood met rogge glutenvrij?

Nee, rogge is een glutenbevattend graan. Controleer daarnaast per variant de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie, omdat er ook andere granen in kunnen zitten.

Hoe bewaar je geopende verpakkingen voor de kantinelunch?

Volg de bewaarinstructies van de gekozen verpakking. Jumbo vermeldt bij Bolletje Fries roggebrood dat het na openen beperkt houdbaar is en afgesloten in de koelkast moet worden bewaard; plan de uitgifte op het werkelijke verbruik.

Hoe vergelijk je de voedingswaarde van verschillende plakken?

Vergelijk vezels en zout eerst op dezelfde basis, bijvoorbeeld per 100 g. Kijk daarna naar de voedingswaarde per portie: een andere plakgrootte verandert hoeveel je daadwerkelijk uitgeeft.

Hoe weet je of roggebrood gejodeerd zout bevat?

Controleer de actuele ingrediëntenlijst van het specifieke product in plaats van dit uit de naam roggebrood af te leiden. Zo kun je de kantine-informatie laten aansluiten op de verpakking die je daadwerkelijk gebruikt.