Si vous privilégiez un goût prononcé de chocolat noir, choisissez une gaufre au sirop dont l’emballage mentionne explicitement du chocolat noir. La variante Coco & Sebas étudiée indique 72 % de chocolat noir, mais pensez à vérifier sa disponibilité. Pour servir une portion à chaque client, le mélange individuel Elite constitue une autre solution, même si la boîte contient 60 pièces au chocolat noir et 60 au chocolat au lait. Dans les deux cas, consultez les informations actuelles sur les allergènes et ne présentez pas le terme « noir » comme une allégation de santé.
Si vous souhaitez proposer une variante clairement identifiable au chocolat noir, en plus de la gaufre au sirop classique, comparez le pourcentage de cacao indiqué sur l’emballage et vérifiez la disponibilité avant de commander.
Pour servir une portion à chaque client, les pièces emballées individuellement et le contenu connu de la boîte sont pratiques. Veillez à tenir à disposition des clients les informations sur les ingrédients et les allergènes de chaque variante.
Si vous proposez des gaufres au sirop enrobées de chocolat en complément du petit-déjeuner, vous pouvez tenir compte de la taille des portions et des informations nutritionnelles, sans pour autant présenter le chocolat noir comme une promesse de santé.
Commencez par vérifier que la variante proposée est bien au chocolat noir. Comparez ensuite le type d’emballage et les informations sur les allergènes avec la façon dont les clients se servent au buffet.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût de chocolat noir | Vérifiez que la mention « chocolat noir » figure explicitement sur l’emballage et qu’un pourcentage de cacao est indiqué. Pensez également à vérifier la disponibilité de cette variante précise. | Je souhaite proposer aux clients une véritable option au chocolat noir, et pas simplement une gaufre au sirop enrobée de chocolat. Pour environ 29 % des consommateurs qui se posent cette question au moment de l’achat, le choix du goût est le critère principal. |
| Service et allergènes | Vérifiez le type d’emballage et les informations actualisées sur les allergènes pour chaque variante. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les établissements de restauration informent leurs clients sur les allergènes présents dans les aliments qu’ils préparent ou vendent. | En libre-service, je veux pouvoir servir les pièces facilement et informer les clients sur les allergènes. C’est une priorité pour environ 36 % des consommateurs. |
| Quantité nécessaire pour le service | Comparez le nombre de pièces ou le poids net avec la quantité prévue pour le service. Pour un assortiment, vérifiez combien de pièces sont réellement au chocolat noir. | Pour un buffet régulier, je dois choisir un emballage adapté au nombre de portions à servir. C’est le principal critère pour environ 21 % des consommateurs. |
| Portion et présentation | Vérifiez la taille de chaque pièce ainsi que les informations nutritionnelles pour 100 g et, si elles sont indiquées, par portion. Ne déduisez aucune allégation nutritionnelle du terme « noir ». | Je souhaite proposer une gaufre au sirop enrobée de chocolat comme petite gourmandise, sans lui attribuer de bénéfice nutritionnel. Ce critère est prioritaire pour environ 14 % des consommateurs. |
Selon PLUS, les Daelmans Mini’s Chocolade étudiées contiennent 29 % de chocolat au lait. Leur composition diffère de celle de la variante étudiée de Coco & Sebas, qui indique 72 % de chocolat noir.
Si vous recherchez du chocolat noir, vérifiez la désignation exacte du chocolat et, si cette information est indiquée, le pourcentage de cacao de la variante choisie.
Selon le fournisseur MKB Office Shop, le mélange Elite contient 60 mini-gaufres au sirop enrobées de chocolat au lait et 60 au chocolat noir. Une étiquette de buffet qui présente toute la boîte comme étant « au chocolat noir » ne décrit pas correctement la variante au chocolat au lait.
Gardez les deux variantes bien distinctes au moment du service et décrivez-les séparément, ou indiquez clairement qu’il s’agit d’un assortiment.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les établissements de restauration informent leurs clients sur les allergènes présents dans les aliments qu’ils préparent ou vendent.
Vérifiez les emballages des produits reçus et adaptez les étiquettes du buffet ainsi que les informations sur les allergènes en conséquence.
La mention « chocolat noir » ne signifie pas à elle seule qu’une gaufre au sirop constitue un choix sain pour le petit-déjeuner. Le Voedingscentrum, centre néerlandais de nutrition, rappelle que le chocolat contient beaucoup de graisses saturées et de calories.
Décrivez simplement le goût du chocolat et la portion, sans suggérer de bénéfice pour la santé.
Selon Coco & Sebas, les mini-gaufres au sirop étudiées sont enrobées de chocolat noir à 72 % et proposées dans un emballage de 190 g.
Selon le fournisseur MKB Office Shop, le Dutch Chocolate Stroopwafelmix contient 120 mini-gaufres au sirop emballées individuellement, pratiques pour servir les pièces à l’unité.
Selon PLUS, les Mini’s Chocolade étudiées sont des gaufres au sirop enrobées de 29 % de chocolat au lait, conditionnées en paquet de 157 g.
Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les établissements de restauration doivent informer leurs clients sur les allergènes présents dans les aliments qu’ils préparent ou vendent. Pour les gaufres au sirop préemballées, vérifiez l’étiquette et veillez à ce que les clients puissent également obtenir les informations nécessaires lorsque les produits sont servis sans leur emballage.
Vérifiez l’emballage à jour à chaque livraison. La variante au chocolat noir étudiée de Coco & Sebas contient du blé/gluten, du lait et du soja. Pour le mélange Elite, le fournisseur MKB Office Shop indique la présence de gluten, de soja et de lait. Selon PLUS, les Daelmans Mini’s Chocolade étudiées contiennent du blé/gluten, du soja et du lait, et peuvent contenir des fruits à coque.
Non, le terme « noir » ne permet pas de le conclure. Le Voedingscentrum, centre néerlandais de nutrition, rappelle que le chocolat contient beaucoup de graisses saturées et de calories. Utilisez le terme « noir » pour décrire le type de chocolat, et non comme une allégation de santé.
Suivez les consignes de conservation du produit choisi ainsi que les procédures de sécurité alimentaire de l’hôtel. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit l’application d’un plan de sécurité alimentaire HACCP pour les établissements de restauration. Au moment du service, vérifiez également que les informations sur le produit et les allergènes correspondent bien à la variante proposée.
