Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez une gaufre au sirop dont l’emballage en cours indique explicitement qu’elle est sans gluten. Jumbo Lekker Vrij van Gluten, AH Glutenvrij Biologisch et PLUS Glutenvrije stroopwafels sont des gammes à comparer. La mention « sans gluten » ne suffit pas à garantir une distribution adaptée au buffet : séparez les gaufres des pains et biscuits classiques, évitez tout contact avec des miettes et des couverts partagés, et vérifiez également la présence d’autres allergènes.
Ils recherchent une gaufre au sirop portant une mention explicite « sans gluten » et un mode de service qui limite le contact avec les miettes des produits classiques du petit-déjeuner. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
En plus de la mention « sans gluten », elles ont besoin d’informations à jour sur les ingrédients et les allergènes. D’après les informations produit d’Albert Heijn et de Jumbo, les gaufres au sirop présentées ici contiennent des œufs et du lupin.
Ils veulent des emballages et des portions qui puissent être conservés séparément et distribués de manière contrôlée. Dans un buffet en libre-service, il reste important d’éviter tout contact entre un emballage ouvert et des miettes ou des couverts déjà utilisés.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoir un service séparé. Évaluez ensuite les autres allergènes, la gestion des portions et les modalités d’approvisionnement.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage en cours. Prévoyez un stockage et un service séparés, avec des couverts propres, à l’écart des miettes des produits classiques du petit-déjeuner. | Si vous accueillez des clients atteints de la maladie cœliaque, veillez à éviter tout contact avec les pains et biscuits classiques, y compris pendant le service au buffet. Pour environ 39 % des consommateurs, cette combinaison entre le choix du produit et son mode de service est prioritaire. |
| Autres allergènes | Vérifiez la liste des ingrédients et les allergènes sur l’emballage en cours, et assurez-vous que les clients puissent obtenir ces informations avant de consommer le produit. | Lorsqu’un client doit éviter d’autres allergènes en plus du gluten, vous devez pouvoir évaluer la gaufre au sirop concernée à partir de son étiquette. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations sur les allergènes. |
| Portions et service au buffet | Vérifiez le type d’emballage, le nombre de portions et la possibilité de conserver le produit fermé jusqu’au moment de le servir. Pour l’emballage présenté, Albert Heijn indique un poids de 240 g, soit huit portions de 30 g. | En libre-service, vous devez pouvoir prévoir les portions sans placer le stock sans gluten ouvert à côté des biscuits classiques. Cette question de service est déterminante pour environ 15 % des consommateurs. |
| Régularité de l’approvisionnement | Avant de passer commande, vérifiez la désignation du produit, son emballage et les possibilités de livraison proposées par le fournisseur choisi. Évaluez toute solution de remplacement selon les mêmes critères. | Si le petit-déjeuner est servi tous les jours, vous devez disposer d’une solution de remplacement adaptée lorsque votre produit habituel est indisponible. Pour environ 15 % des consommateurs, la régularité de l’approvisionnement est prioritaire. |
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes et le matériel utilisé en commun peuvent contaminer les aliments sans gluten pendant leur préparation ou leur service.
Conservez le stock à part et dans un emballage bien fermé. Servez de préférence les gaufres au sirop dans un emballage non ouvert ou selon une procédure contrôlée, avec des couverts propres et sur une surface sans miettes.
D’après les informations produit, les gaufres au sirop AH Glutenvrij et Jumbo Lekker Vrij van Gluten présentées ici contiennent également des œufs et du lupin. Jumbo indique aussi qu’elles peuvent contenir des fruits à coque et du sésame.
À la réception, vérifiez l’étiquette en cours et mettez les informations sur les allergènes à la disposition des clients qui souhaitent connaître la composition du produit.
La marque ou l’emplacement d’un produit au buffet ne permet pas de savoir si la variante choisie porte la mention « sans gluten ». Le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 n’autorise cette mention que si la denrée alimentaire, telle qu’elle est vendue au consommateur final, contient au maximum 20 mg de gluten par kg.
Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez uniquement une variante dont l’emballage en cours porte explicitement la mention « sans gluten » et gardez-la séparée des gaufres au sirop classiques.
Comparez la variante précise de gaufre au sirop et son étiquette en cours, pas seulement la marque : une gamme classique ne remplace pas un produit portant explicitement la mention « sans gluten ».
Jumbo décrit ses Stroop Wafels de 240 g comme sans gluten et indique la certification Crossed Grain sur la page produit.
Albert Heijn propose des gaufres au sirop biologiques sans gluten de 240 g, réparties en huit portions de 30 g.
PLUS propose un sachet de gaufres au sirop sans gluten de 240 g.
Daelmans est une marque de gaufres au sirop à envisager pour le buffet classique du petit-déjeuner.
Sondey propose des gaufres au sirop classiques pour le buffet général.
ALDI propose des gaufres au sirop classiques dans sa gamme de marque propre.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire, telle qu’elle est vendue au consommateur final, contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Avant de la proposer au buffet, vérifiez cette mention sur l’emballage en cours de la gaufre au sirop choisie.
Uniquement si le mode de service évite tout contact avec des miettes contenant du gluten et des couverts partagés. Conservez le produit à part, dans un emballage bien fermé, et utilisez du matériel propre. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de préparer les aliments sans gluten séparément.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un hôtel doit informer les clients des allergènes présents dans les produits proposés. Vérifiez l’étiquette en cours et veillez à ce que ces informations soient disponibles pour les clients, y compris lors du service au buffet.
Non : d’après les informations produit d’Albert Heijn et de Jumbo, les variantes présentées ici contiennent toutes deux des œufs et du lupin. Jumbo précise également qu’elles peuvent contenir des fruits à coque et du sésame. Vérifiez l’emballage en cours de chaque produit.
