Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, commencez par choisir la façon dont vous souhaitez proposer les gaufres au sirop : un grand paquet à partager convient si vous réapprovisionnez régulièrement le buffet, tandis que les gaufres emballées individuellement permettent de servir des portions séparées. Les mini-gaufres sont plus petites, mais ne sont pas nécessairement emballées individuellement. Vérifiez le nombre de pièces, les conditions de conservation et les informations sur les allergènes du produit exact, puis organisez le buffet conformément à vos pratiques en matière de sécurité alimentaire.
Vous avez besoin de stocks suffisants et d’une méthode pratique pour réapprovisionner le buffet. Le poids du paquet, le nombre de pièces et l’espace de stockage disponible sont autant de critères à prendre en compte pour choisir entre un paquet grand public et un carton destiné aux professionnels.
Vous souhaitez pouvoir servir une portion individuelle aux clients ou limiter les manipulations de produits non emballés sur le buffet en libre-service. Dans ce cas, le type d’emballage compte davantage que le seul format de la gaufre au sirop.
Vous devez tenir à disposition les informations correspondant exactement au produit servi. La composition des gaufres au sirop varie d’un produit à l’autre : une indication générale valable pour toute la catégorie ne suffit donc pas.
Commencez par déterminer si les clients se servent dans un présentoir ouvert ou reçoivent une portion emballée. Examinez ensuite le nombre de pièces, l’espace de stockage nécessaire et les informations à mettre à disposition selon le mode de service choisi.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Stock et réapprovisionnement | Comparez le poids net et le nombre de pièces par paquet. Adaptez le stock à votre espace de rangement et à votre rythme de réapprovisionnement. | Si je réapprovisionne régulièrement le buffet pendant un petit-déjeuner très fréquenté, je veux avoir suffisamment de pièces à portée de main, sans stocker plus que ce que je peux ranger. Pour environ 27 % des consommateurs, la disponibilité du stock est une priorité. |
| Portions individuelles | Vérifiez si les gaufres au sirop sont en vrac, emballées individuellement ou conditionnées d’une autre manière : la mention « mini » ne donne aucune indication à ce sujet. | Lorsque les clients se servent eux-mêmes, je veux pouvoir proposer des portions emballées plutôt qu’un plat ouvert. Environ 27 % des consommateurs privilégient ce mode de service. |
| Quantité réellement utilisable | Comparez le nombre de portions pouvant être servies et réfléchissez à la quantité d’un paquet entamé qui sera utilisée dans le cadre de vos pratiques. | Je veux choisir un emballage adapté au débit attendu afin d’éviter qu’il reste inutilement beaucoup de produits entamés après le petit-déjeuner. C’est le premier critère de choix pour environ 20 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette du produit livré et déterminez comment les clients pourront consulter les informations correspondantes si les produits sont présentés sans emballage. | Si je propose plusieurs produits sur le buffet, les informations doivent correspondre à chaque variante servie. Pour environ 26 % des consommateurs, cette gestion est la priorité absolue. |
Une mini-gaufre au sirop est plus petite, mais peut tout de même être vendue en vrac avec d’autres minis dans un sachet. Seul le type d’emballage permet de savoir si vous pouvez proposer une portion emballée à chaque client.
Avant de commander, vérifiez à la fois le nombre de pièces et la mention indiquant si elles sont emballées individuellement.
Lorsque les produits sont présentés sans emballage, les clients doivent pouvoir connaître les allergènes présents dans le produit servi. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) exige des professionnels de la restauration qu’ils informent leurs clients des allergènes présents.
Gardez à disposition l’emballage actuel ou la fiche produit du produit livré, et prévoyez un moyen accessible de consulter les informations sur le buffet.
Jumbo indique que ses mini-gaufres au sirop de 18 × 8 g ne font plus partie de sa gamme en ligne. Le fait qu’un emballage ait été présenté auparavant ne signifie donc pas que vous pouvez commander ce produit aujourd’hui.
Confirmez la disponibilité du produit exact avant de l’intégrer à la préparation de votre buffet.
Ces marques et gammes de magasins illustrent différents types d’emballage. Comparez toujours les produits exacts : une gaufre au sirop classique, une mini-gaufre et une portion emballée individuellement ne répondent pas nécessairement aux mêmes besoins sur le buffet.
Pour les hôtels qui envisagent de commander des cartons professionnels contenant des portions emballées individuellement.
Une gamme de supermarché qui permet de comparer les gaufres au sirop classiques et d’autres formats.
Une référence pour un paquet grand public classique destiné à réapprovisionner un stock commun.
Pour comparer les gaufres au sirop classiques à un format plus petit.
Une gamme qui propose à la fois des gaufres au sirop classiques et des mini-gaufres.
Un paquet classique à comparer avec d’autres conditionnements destinés à constituer un stock commun pour le buffet.
Choisissez des gaufres emballées individuellement si vous souhaitez proposer une portion fermée à chaque client. Un grand paquet en vrac convient si le personnel réapprovisionne régulièrement le buffet. Organisez la présentation en libre-service conformément à vos pratiques en matière de sécurité alimentaire et veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes.
Indiquez les allergènes du produit exact que vous servez, et non ceux des gaufres au sirop en général. L’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) exige des professionnels de la restauration qu’ils informent leurs clients des allergènes présents. Vérifiez donc l’étiquette à jour à chaque nouvelle livraison.
Oui, si cette présentation sans emballage est conforme à vos pratiques en matière de sécurité alimentaire et si les clients peuvent accéder aux informations exactes sur les allergènes. Pour la restauration, l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) rappelle à la fois l’obligation d’informer les clients sur les allergènes et la nécessité de suivre un plan de sécurité alimentaire HACCP ou un code d’hygiène applicable.
Non. Le terme « mini » désigne le format, pas le type d’emballage. Avant d’organiser le service, vérifiez si les mini-gaufres choisies sont en vrac dans un sachet ou réellement emballées individuellement.
