Pour comparer des gâteaux aux œufs destinés au buffet du petit-déjeuner d’un hôtel, examinez la quantité de sucres pour 100 g ainsi que le poids de chaque pièce servie. La mention « complet », « épeautre » ou « à la texture légère » ne signifie pas à elle seule que le produit contient moins de sucre. Albert Heijn indique 31 g de sucres pour 100 g pour ses gâteaux aux œufs classiques et sa version complète contrôlée, et 33 g pour 100 g pour la version à l’épeautre. Si vous servez ces gâteaux sans emballage individuel, veillez également à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents.
Vous souhaitez savoir, pour chaque gâteau aux œufs, quelle teneur en sucres l’emballage indique pour 100 g et pour une pièce servie, sans vous fier aux mentions « complet » ou « épeautre ».
Vous envisagez peut-être de proposer les gâteaux aux œufs sans emballage individuel et souhaitez pouvoir informer les clients des allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix.
Vous souhaitez proposer une option sucrée aux côtés d’autres produits pour le petit-déjeuner, sans confondre une texture friable ou un saupoudrage de sucre avec une teneur en sucre plus faible.
Pour votre buffet d’hôtel, commencez par déterminer comment comparer la teneur en sucres par pièce servie. Vérifiez ensuite les informations sur le produit en fonction de la manière dont vous le présenterez.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Comparer les sucres | Sur l’étiquette de la version exacte, lisez la ligne « dont sucres » et, si elles sont indiquées, les quantités de sucres ajoutés pour 100 g. | Si mon objectif est de réduire le sucre, je veux pouvoir comparer les différentes versions sur une même base. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité à cette comparaison. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les allergènes de la version reçue et déterminez comment les clients pourront obtenir ces informations avant de choisir un produit présenté sans emballage individuel. | Pour un buffet où les produits sont présentés sans emballage individuel, je veux que les clients puissent vérifier quels allergènes sont présents dans un gâteau aux œufs. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Portion et utilisation au buffet | Vérifiez le poids de chaque pièce et les conseils de conservation. Convertissez la teneur en sucres pour 100 g en fonction de la portion servie. | Si un gâteau aux œufs constitue une portion, je veux savoir quelle quantité chaque client reçoit et comment conserver les emballages ouverts. Ce critère pratique est le plus important pour environ 21 % des consommateurs. |
| Variété et texture | Évaluez séparément le type de céréale, la teneur en fibres et les éventuelles garnitures, sans les confondre avec la teneur en sucre. | Je veux proposer aux clients une autre saveur ou texture, sans laisser entendre que cette version contient moins de sucre. Pour environ 14 % des consommateurs, cette variété est le principal critère de choix. |
Selon les informations produit d’Albert Heijn, les gâteaux aux œufs classiques et la version complète contrôlée contiennent tous deux 31 g de sucres pour 100 g. La version à l’épeautre en indique 33 g pour 100 g.
Comparez les informations nutritionnelles de la version exacte que vous souhaitez acheter et examinez séparément les sucres totaux et les sucres ajoutés.
Albert Heijn indique une portion de 30 g pour les gâteaux aux œufs classiques et de 50 g pour la version à l’épeautre. Une comparaison pour 100 g ne permet donc pas de savoir combien de sucres contient une pièce servie.
Déterminez la portion que vous servirez aux clients, puis ramenez la teneur en sucre indiquée sur l’emballage à cette portion.
Aux Pays-Bas, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits alimentaires vendus sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation explique comment fournir ces informations par écrit ou, sous certaines conditions, oralement.
Tenez à jour les informations sur les allergènes pour chaque produit du buffet. Si vous choisissez de les communiquer oralement, indiquez clairement aux clients qu’ils peuvent les demander et veillez à ce qu’elles soient immédiatement disponibles.
Bolletje indique que son Brosse Eierkoek est saupoudré de sucre. La texture ou la finition ne permet pas de connaître la teneur en sucres pour 100 g.
Vérifiez les informations nutritionnelles à jour de la version exacte avant d’affirmer quoi que ce soit sur sa teneur en sucre.
Les informations produit d’Albert Heijn permettent de comparer les gâteaux aux œufs classiques, complets et à l’épeautre.
Bolletje décrit son Brosse Eierkoek comme une version à la texture friable, saupoudrée de sucre.
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Pas forcément : Albert Heijn indique 31 g de sucres pour 100 g pour sa version complète contrôlée comme pour ses gâteaux aux œufs classiques. La version complète contient toutefois 3,5 g de fibres pour 100 g, contre 1,4 g pour la version classique : il s’agit d’une différence distincte.
Pas d’après les versions Albert Heijn mentionnées : les gâteaux aux œufs à l’épeautre indiquent 33 g de sucres pour 100 g, contre 31 g pour les versions classiques. Pensez aussi à comparer le poids de la pièce que vous servez réellement.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être fournies par écrit pour les produits alimentaires vendus sans emballage ou, sous certaines conditions, oralement. Si vous les communiquez oralement, indiquez clairement aux clients qu’ils peuvent les demander et veillez à ce qu’elles soient immédiatement disponibles. Utilisez toujours les informations correspondant au gâteau aux œufs que vous servez.
Suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage reçu. Pour les gâteaux aux œufs classiques AH, Albert Heijn recommande de les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, et de bien refermer l’emballage après usage.
