Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez un gâteau moelleux aux œufs dont l’emballage actuel indique explicitement qu’il est sans gluten. Prévoyez également un mode de service qui évite tout contact avec les aliments contenant du gluten proposés au buffet. Albert Heijn précise que ses AH Glutenvrij Eierkoeken sont aussi fabriqués dans un environnement entièrement sans gluten ; Jumbo indique que les gâteaux moelleux aux œufs de Gluten Free Bakery Holland sont sans gluten. Pour ces deux produits, vérifiez séparément la présence d’autres allergènes ainsi que les informations figurant sur l’emballage que vous servirez effectivement.
Vous recherchez à la fois un gâteau moelleux aux œufs explicitement indiqué sans gluten et un moyen de le conserver et de le servir à l’écart du pain et des biscuits contenant du gluten.
Avant de commander, vous voulez pouvoir comparer l’emballage, les portions, les ingrédients et les allergènes afin d’adapter les informations sur les produits à l’organisation du buffet.
Vous pouvez proposer une autre gourmandise sans gluten si la forme du gâteau moelleux aux œufs n’est pas indispensable. Un biscuit croustillant à l’avoine reste toutefois un produit différent d’un gâteau moelleux aux œufs.
Vérifiez d’abord la mention « sans gluten » et prévoyez des mesures pour éviter les contaminations croisées au moment du service. Comparez ensuite les portions et les autres allergènes avec les besoins de vos clients.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage actuel. Prévoyez un stockage et un service séparés des aliments contenant du gluten. | Lorsque je sers des clients atteints de la maladie cœliaque, je veux éviter qu’un produit adapté entre en contact avec des miettes de pain sur le buffet. Pour environ 50 % des consommateurs, c’est la priorité. |
| Portions et autres allergènes | Comparez le contenu et le nombre de portions ; lisez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage que vous achetez. Prévoyez comment rendre ces informations accessibles si les produits sont proposés sans emballage. | Pour organiser le service, je veux savoir combien de portions je peux proposer et quels autres allergènes peuvent concerner les clients. Environ 30 % des consommateurs privilégient ces considérations pratiques. |
| Gâteau moelleux aux œufs ou autre biscuit | Déterminez si le buffet doit proposer précisément un gâteau moelleux aux œufs. Si vous choisissez une alternative, vérifiez également sa mention « sans gluten » sur l’emballage actuel. | Si les clients s’attendent à trouver un gâteau moelleux aux œufs, je ne veux pas le remplacer sans le signaler par un biscuit croustillant à l’avoine. Pour environ 20 % des consommateurs, le maintien du type de produit est le critère le plus important. |
Le type de produit ne garantit pas l’absence de gluten : Bolletje indique que son Brosse Eierkoek contient des céréales contenant du gluten et du blé.
Pour les clients atteints de la maladie cœliaque, choisissez une variante portant une mention explicite « sans gluten » ou le logo Crossed Grain et vérifiez l’emballage actuel.
Les gâteaux moelleux aux œufs sans gluten d’AH et de Gluten Free Bakery Holland décrits ici contiennent également des œufs, du lait et du soja. Les avertissements concernant la présence éventuelle de fruits à coque ou de sésame peuvent aussi être importants pour certains clients.
Comparez les informations sur les allergènes de l’emballage acheté avec les besoins signalés par vos clients et veillez à ce qu’elles restent accessibles pendant le service.
Selon le Voedingscentrum, une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Une étiquette « sans gluten » n’empêche pas le contact avec du gluten pendant le service au buffet.
Conservez et servez les gâteaux moelleux aux œufs séparément des produits contenant du gluten et adoptez une méthode de service adaptée.
Albert Heijn affiche encore des informations sur les gâteaux moelleux aux œufs sans gluten Maître Mathis, mais précise également que ce produit ne fait plus partie de son assortiment.
Avant de commander, vérifiez quelle variante est disponible et comparez l’emballage actuel aux informations sur le produit utilisées pour organiser le buffet.
Albert Heijn présente les AH Glutenvrij Eierkoeken comme un paquet de 100 g comprenant deux portions de 50 g.
Jumbo indique que les gâteaux moelleux aux œufs de Gluten Free Bakery Holland sont sans gluten et précise que le paquet de deux pièces pèse 100 g.
Albert Heijn affiche des informations produit pour les gâteaux moelleux aux œufs sans gluten Maître Mathis de 100 g, mais précise que le produit ne fait plus partie de son assortiment.
Bolletje propose des gâteaux moelleux aux œufs, mais son Brosse Eierkoek ne convient pas aux clients atteints de la maladie cœliaque qui recherchent une variante sans gluten.
Selon Verkade, les Oaties sont sans gluten. Il s’agit de biscuits croustillants à l’avoine, et non de gâteaux moelleux aux œufs.
Vérifiez que l’emballage actuel indique explicitement « sans gluten » ou porte le logo Crossed Grain. Ne vous fiez pas au type de produit : Bolletje indique par exemple que son Brosse Eierkoek contient des céréales contenant du gluten et du blé.
Non, vous devez également éviter tout contact avec des produits contenant du gluten pendant le service. Selon le Voedingscentrum, une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque ; veillez donc à séparer le stockage et le service.
Même si les produits sont proposés sans emballage, les informations sur les allergènes doivent rester accessibles aux clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que ces informations doivent alors être fournies par un autre moyen que l’emballage d’origine ; assurez-vous que le personnel puisse consulter les données du produit servi.
Non, la mention « sans gluten » ne le garantit pas. Albert Heijn et Jumbo indiquent que les gâteaux moelleux aux œufs sans gluten présentés ici contiennent des œufs, du lait et du soja ; vérifiez aussi sur l’emballage actuel les avertissements concernant la présence éventuelle de fruits à coque et de sésame.
