Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez un gâteau moelleux aux œufs et au chocolat uniquement si sa fiche produit précise clairement le type de chocolat qu’il contient : le nom « choco » ne garantit pas une forte teneur en cacao. De Maro propose un gâteau aux œufs avec des morceaux de chocolat noir, mais, là encore, demandez le taux de cacao, les allergènes, le format et les conditions de livraison avant de promettre une saveur intense en chocolat noir. Si les produits sont présentés sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être à la disposition des clients avant qu’ils ne fassent leur choix.
Aux responsables des achats qui souhaitent proposer, en plus des gâteaux moelleux aux œufs nature, une version contenant un ingrédient chocolaté bien identifiable. Comparez les ingrédients exacts avant d’annoncer une forte teneur en cacao ou une saveur moins sucrée.
Aux équipes du petit-déjeuner qui souhaitent adapter le format à la fréquentation, présenter de plus petites quantités et réapprovisionner plus souvent. Koninklijke Horeca Nederland recommande cette méthode pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les hôtels.
Aux équipes qui présentent les gâteaux sans emballage et doivent pouvoir renseigner les clients sur les allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que, pour les produits non préemballés, les informations sur les allergènes doivent être communiquées autrement que par l’emballage.
Commencez par définir le type de chocolat souhaité, puis vérifiez que le format et le mode de livraison conviennent au buffet. Pour chaque référence précise, vérifiez les informations sur les allergènes, même si le goût ou la taille de la portion est votre premier critère de sélection.
| Critère | Vérifications à effectuer lors de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Profil chocolaté | Vérifiez le type de chocolat ou d’ingrédient au cacao mentionné. Demandez le pourcentage de cacao de cet ingrédient et, le cas échéant, du gâteau entier. | Je souhaite proposer une variante au chocolat sans promettre une saveur intense en chocolat noir ou moins sucrée que je ne peux pas justifier. Pour environ 50 % des consommateurs qui choisissent des gâteaux moelleux aux œufs pour un buffet d’hôtel, ce profil gustatif est prioritaire. |
| Portions et réapprovisionnement | Comparez le nombre de pièces et leur format par emballage ; notez combien de gâteaux restent à la fin de chaque service du petit-déjeuner. | Si je présente de petites quantités, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet sans avoir à jeter beaucoup de restes à chaque fois. Pour environ 30 % de ces consommateurs, l’organisation du buffet est la priorité absolue. |
| Informations sur les allergènes | Demandez la déclaration actuelle des allergènes pour la référence exacte et déterminez comment les clients pourront obtenir ces informations avant de faire leur choix. | Lorsque les gâteaux sont présentés sans emballage, je veux que les clients puissent vérifier les allergènes présents avant de se servir. Pour environ 20 % de ces consommateurs, les informations sur les allergènes constituent le premier critère de sélection. |
Un nom ou une décoration ne vous indique pas la quantité de cacao présente dans l’ingrédient chocolaté ou dans le gâteau entier. Par exemple, Albert Heijn décrit la version Gulden Krakeling comme un gâteau moelleux aux œufs avec une préparation au cacao et une garniture à la crème ; cela ne justifie pas une affirmation sur une forte teneur en cacao.
Avant de commander, demandez la liste complète des ingrédients, les informations nutritionnelles et le pourcentage de cacao pertinent. Sur le buffet, ne décrivez pas le produit plus précisément que ne le permet sa fiche technique.
Jumbo indique que ses « 4 Choco Eierkoeken » ne font plus partie de son assortiment en ligne. Une référence précédemment proposée ne constitue donc pas une base fiable pour le petit-déjeuner régulier d’un hôtel.
Avant d’établir le planning du buffet, confirmez auprès du fournisseur envisagé la disponibilité actuelle du produit, les conditions de commande et la fréquence des livraisons.
Lorsque les gâteaux sont présentés sans emballage sur le buffet, les clients ne peuvent pas consulter eux-mêmes l’emballage. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent également recevoir des informations sur les allergènes pour les produits non préemballés.
Utilisez la fiche technique à jour de chaque référence précise et veillez à ce que les clients puissent obtenir ces informations avant de faire leur choix, par exemple au moyen d’une étiquette bien visible sur le buffet ou d’un système d’information adapté.
Une grande quantité présentée d’un coup peut entraîner davantage de restes que nécessaire. Koninklijke Horeca Nederland conseille aux hôtels de mesurer le gaspillage alimentaire, de présenter de plus petites quantités et de réapprovisionner plus souvent.
Notez combien de gâteaux sont servis et combien restent à la fin de chaque service du petit-déjeuner. Ajustez ensuite les quantités en fonction de la fréquentation et de la consommation réelle.
Ces marques proposent différents gâteaux moelleux aux œufs ou différentes variantes au chocolat. Leur présence dans cette liste ne signifie pas que chaque produit affiche une forte teneur en cacao ou convient à un approvisionnement régulier pour un hôtel.
De Maro propose un gâteau moelleux aux œufs avec des morceaux de chocolat noir et indique pouvoir étudier des demandes portant sur des quantités ou des formats spécifiques.
Jumbo dispose d’une page produit consacrée aux « 4 Choco Eierkoeken », avec une préparation au cacao, mais indique que le produit ne fait plus partie de son assortiment en ligne.
La version fourrée au chocolat présentée par Albert Heijn contient une préparation au cacao et une garniture à la crème.
Bolletje propose un gâteau moelleux aux œufs croustillant ainsi qu’une variante à la cannelle, pour varier notamment les textures proposées au buffet.
L’assortiment de gâteaux moelleux aux œufs d’Albert Heijn comprend notamment des versions mini, complètes et à l’épeautre, ainsi que la variante fourrée au chocolat de Gulden Krakeling, présentée séparément.
ALDI propose les gâteaux moelleux aux œufs de poules élevées en plein air Heerlijck Banket, en paquet de 12 pièces pour 360 g.
Non, le terme « choco » n’indique pas à lui seul un pourcentage de cacao. Pour la variante Gulden Krakeling, les informations produit d’Albert Heijn mentionnent 1,55 % de cacao maigre en poudre dans la préparation au cacao ; ce chiffre ne correspond pas au pourcentage de cacao du gâteau entier. Avant d’indiquer une teneur en cacao, demandez les spécifications de l’ingrédient chocolaté et du produit fini.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les produits non préemballés, ces informations doivent être fournies autrement que par l’emballage. Appuyez-vous sur la fiche technique à jour de la référence exacte et indiquez clairement aux clients où trouver ces informations ou à qui les demander.
Cela dépend de la référence exacte. Selon Jumbo, les « Choco Eierkoeken » décrits contiennent des œufs, du lait, du blé et du soja, et peuvent contenir des fruits à coque. La variante Gulden Krakeling présentée par Albert Heijn contient du blé/gluten, des œufs et du soja, et peut contenir du lait. Pour le buffet, référez-vous toujours à l’emballage ou à la fiche technique à jour du produit acheté.
Mesurez le nombre de gâteaux restants, présentez-en de plus petites quantités et réapprovisionnez en fonction de la fréquentation et de la consommation réelle. Koninklijke Horeca Nederland recommande de mesurer le gaspillage et de réapprovisionner plus souvent pour lutter concrètement contre le gaspillage alimentaire dans les hôtels.
