Pour choisir des fruits secs pour une pause de congrès, évaluez leur teneur en protéines par portion réellement servie. Une poignée de raisins secs de 20 g apporte 0,6 g de protéines selon le Voedingscentrum : elle ne constitue donc pas une source importante de protéines. Si les protéines sont un critère essentiel, évaluez une source distincte et l’association dans son ensemble, en tenant compte des allergènes et des conditions de conservation.
Vous organisez la restauration de participants sportifs et souhaitez évaluer l’apport en protéines de la portion servie, sans présenter automatiquement les raisins secs classiques comme un produit de récupération. Le Voedingscentrum réserve ses recommandations d’apport supplémentaire en protéines à certains objectifs sportifs ; elles ne concernent pas tous les participants à un congrès.
Vous assurez la restauration d’un public varié et devez pouvoir communiquer les ingrédients et les allergènes de chaque produit proposé, en particulier lorsque des fruits sont associés à des fruits à coque. L’autorité néerlandaise de contrôle des denrées alimentaires et des produits de consommation (NVWA) explique les obligations d’information relatives aux allergènes.
Vous souhaitez convertir le contenu des emballages en portions adaptées et faciles à distribuer. Il faut donc tenir compte à la fois du poids des emballages, du portionnement et des règles d’hygiène. La NVWA présente les règles HACCP à respecter pour manipuler les aliments en toute sécurité.
Commencez par déterminer le critère prioritaire pour votre congrès : l’apport en protéines par portion, les informations sur les allergènes ou la facilité de distribution.
Choisissez cette option si : vous souhaitez proposer une petite portion de fruits sans compter sur elle pour fournir les protéines nécessaires.
À prendre en compte : une portion de 20 g de raisins secs apporte 0,6 g de protéines et 13,8 g de sucres selon le Voedingscentrum. Celui-ci recommande de ne pas dépasser 20 g de fruits secs par jour.
Choisissez cette option si : vous souhaitez prendre en compte séparément les protéines et les fruits. Le Voedingscentrum cite notamment les produits laitiers, le tofu, les légumineuses et les fruits à coque non salés parmi les aliments contenant des protéines.
À prendre en compte : évaluez l’apport de l’association dans son ensemble et veillez à informer sur les allergènes et la manipulation de chaque élément.
Choisissez cette option si : vous souhaitez proposer un seul produit associant fruits et fruits à coque, et que ces derniers sont compatibles avec votre politique en matière d’allergènes. Albert Heijn, par exemple, propose un mélange de fruits et de fruits à coque contenant des myrtilles et des noix de cajou.
À prendre en compte : le nom d’un produit ne permet pas de connaître l’apport en protéines de la portion servie. Vérifiez aussi sa composition exacte et les informations sur les allergènes.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Protéines par portion | Vérifiez la teneur en protéines pour 100 g et pour la portion réellement servie, le poids de la portion et les ingrédients. | Si vous composez une offre de restauration pour des participants sportifs, vous souhaitez connaître l’apport en protéines de la portion distribuée. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à l’apport en protéines. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients, les informations sur les allergènes et leur disponibilité selon le mode de distribution choisi. | Si le public du congrès est varié, vous devez pouvoir vérifier les allergènes présents dans chaque produit proposé. Environ 33 % des consommateurs donnent la priorité à une communication précise sur les allergènes. |
| Portionnement et distribution | Vérifiez le poids net, le poids des portions et les consignes de conservation. Prévoyez également la préparation avant la pause. | Si vous distribuez des portions préparées à partir de grands emballages pendant une pause, vous devez savoir combien de préparation cela nécessite. Environ 25 % des consommateurs privilégient le portionnement et une distribution facile à mettre en place. |
Une poignée de raisins secs de 20 g apporte 0,6 g de protéines selon le Voedingscentrum. La quantité de fruits, à elle seule, ne vous indique donc pas l’apport en protéines de l’ensemble de la collation.
Comparez la teneur en protéines par portion réellement servie et évaluez l’association dans son ensemble avant de l’adapter à un besoin précis en protéines.
Une source distincte peut être nécessaire pour atteindre l’apport en protéines visé.
Un mélange peut contenir d’autres ingrédients et allergènes qu’un produit composé uniquement de fruits. Les informations communiquées doivent correspondre à ce que vous servez réellement.
Vérifiez la composition exacte du mélange et veillez à ce que les informations sur les ingrédients et les allergènes restent disponibles au moment du service.
Les emballages de plusieurs centaines de grammes ne correspondent pas automatiquement à des portions individuelles pour un congrès. Leur ouverture et la répartition de leur contenu nécessitent une méthode adaptée et hygiénique.
Déterminez le poids des portions, le nombre de participants et le mode de distribution avant de choisir vos emballages. Pour la préparation et la conservation, suivez les règles HACCP et les consignes propres au produit.
Le portionnement demande des manipulations et du matériel supplémentaires, selon le mode de distribution choisi.
Ces marques de supermarché proposent des produits qui peuvent vous intéresser. La présence d’un produit dans une gamme ou les informations sur son emballage ne suffisent toutefois pas à confirmer qu’il convient à un apport en protéines.
La gamme de fruits secs comprend également un mélange de fruits et de fruits à coque avec des myrtilles et des noix de cajou.
La gamme de raisins secs comprend des raisins sultana séchés au soleil en emballages de 250, 500 et 750 g.
Sous la marque Alesto, Lidl propose des fruits secs et des fruits à coque, notamment des abricots et des amandes.
ALDI propose des abricots séchés au soleil Trader Joe's dans un emballage de 250 g.
PLUS propose des abricots secs dans un sachet de 375 g.
Dirk propose des abricots 1 de Beste en emballage de 375 g, à déguster en collation ou à utiliser dans des recettes de petit-déjeuner et de pâtisserie.
Cette sélection de produits Joybuy comprend des fruits secs ainsi que des mélanges de fruits et de fruits à coque. Évaluez leur teneur en protéines par portion réellement servie : les informations ci-dessous ne signifient pas que tous ces produits sont riches en protéines.
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Convient pour proposer un assortiment à partager ; la description du produit mentionne cinq collations différentes.
Les ingrédients comprennent plusieurs fruits à coque. Un produit à base de prunes contient de l’aspartame, une source de phénylalanine. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans la journée.
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Associe fruits et fruits à coque dans un même produit ; vérifiez la portion et les informations sur les allergènes en fonction du mode de distribution choisi.
Le mélange contient 50 % de noix de cajou et 50 % de cranberries séchées sucrées. Les informations nutritionnelles indiquent 10,9 g de protéines pour 100 g. Contient des noix de cajou et peut contenir des traces d’arachides et d’autres fruits à coque.
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Une association de fruits secs et de fruits à coque pour une pause de congrès ; tenez compte de la présence de noix.
Les ingrédients sont des dattes grises et des cerneaux de noix. Les informations nutritionnelles indiquent 3,4 g de protéines pour 100 g. Contient des noix.
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Une option si vous souhaitez proposer une collation à base de fruits secs sans fruits à coque ; vérifiez les ingrédients et la portion.
La description indique 95 % de goyave, du sucre et un conservateur. Les informations nutritionnelles indiquent 1,27 g de protéines pour 100 g.
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Son emballage individuel peut convenir si vous souhaitez distribuer des portions séparément.
La description indique 75 % de mangue. Les informations nutritionnelles indiquent 2 g de protéines pour 100 g. Contient des sulfites.
Selon le Voedingscentrum, une poignée de 20 g de raisins secs apporte 0,6 g de protéines, ainsi que 14,3 g de glucides et 13,8 g de sucres. Il s’agit de valeurs nutritionnelles génériques, et non des valeurs d’un produit de supermarché particulier.
Le Voedingscentrum recommande de ne pas dépasser 20 g de fruits secs par jour. Utilisez cette indication comme repère nutritionnel général pour planifier les portions, et non comme une limite légale ou la preuve que cette portion répond à un objectif en protéines.
Non. N’appliquez pas automatiquement les recommandations en nutrition sportive à l’ensemble des participants. Le Voedingscentrum recommande un apport accru en protéines spécifiquement aux adeptes de musculation intensive qui souhaitent développer leur masse musculaire. Les besoins dépendent des objectifs et de la situation de chacun.
Veillez à pouvoir communiquer les allergènes présents lorsque les produits sont servis sans emballage et respectez les règles HACCP. Si les allergènes sont indiqués uniquement à l’oral, les participants doivent voir clairement qu’ils peuvent se renseigner. La NVWA présente ces obligations d’information et ces règles de manipulation.
Commencez par déterminer le poids des portions et le nombre de participants. Divisez le poids total nécessaire par le poids net d’un emballage, puis arrondissez au nombre entier supérieur. Jumbo propose des emballages de raisins secs de 250, 500 et 750 g ; PLUS propose des abricots secs en emballage de 375 g.
