Pour choisir des fruits secs destinés aux participants d’une conférence, commencez par déterminer la substance qu’ils doivent éviter, puis vérifiez les ingrédients, les informations sur les allergènes et le mode de service du produit exact. Un mélange de fruits peut, par exemple, contenir des fruits à coque et des fruits secs peuvent contenir des sulfites. Une mention générale « sans… » ou le nom d’un fruit ne suffit donc pas à confirmer qu’un produit convient.
Vous achetez des en-cas pour des participants présentant des allergies ou des intolérances spécifiques et souhaitez évaluer l’adéquation de chaque produit à leurs besoins. Commencez par identifier la substance à éviter et vérifiez les informations du produit exact.
Vous organisez la préparation et le service et souhaitez maîtriser les informations produit, les plats et le matériel utilisés pendant le service. Même pour le portionnement ou le service de produits non préemballés, les informations sur les allergènes doivent rester disponibles, conformément à l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA).
Vous devez acheter des produits adaptés en quantité suffisante, en tenant compte du format des emballages et de la préparation nécessaire. Comparez les quantités seulement après avoir vérifié que le produit exact convient au besoin alimentaire.
Commencez par identifier précisément la substance que les participants doivent éviter, puis vérifiez que l’emballage et le mode de service sont compatibles avec votre organisation traiteur. Les pourcentages ci-dessous concernent les consommateurs qui achètent des fruits secs pour des conférences aux Pays-Bas.
| Critère | Que devez-vous vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Besoin alimentaire spécifique | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit exact, puis vérifiez l’emballage livré. | Si vous achetez des produits pour des participants ayant une allergie ou une intolérance spécifique, vous devez pouvoir vérifier que votre choix ne contient pas la substance à éviter. Environ 36 % des consommateurs privilégient la possibilité de vérifier l’adéquation à un régime alimentaire. |
| Sulfites | Vérifiez la présence de sulfites ou de dioxyde de soufre, ainsi que des E220 à E228. La Fondation néerlandaise contre les allergies alimentaires signale que les sulfites sont à prendre en compte dans le cas des fruits secs. | Si le besoin est d’éviter les sulfites, vous devez savoir si le produit en mentionne. Environ 21 % des consommateurs font de l’éviction des sulfites leur priorité numéro un. |
| Informations et hygiène au moment du service | Veillez à ce que les informations sur les allergènes restent disponibles et à ce que le portionnement et le service soient effectués dans de bonnes conditions d’hygiène. La NVWA considère ces deux points comme importants pour les services traiteur. | Si vous préparez des portions ou proposez des produits non préemballés, vous devez pouvoir communiquer les informations nécessaires et prévenir les contaminations. Environ 29 % des consommateurs privilégient une préparation et un service faciles à maîtriser. |
| Quantité et forme du produit | Comparez le poids net de l’emballage exact au nombre de portions et à la préparation nécessaire. | Si vous faites vos achats pour un événement, vous souhaitez prévoir une quantité adaptée sans faire passer le format de l’emballage avant l’adéquation aux besoins alimentaires. Environ 14 % des consommateurs privilégient la quantité et la préparation. |
Une mention générale ne précise pas forcément quelles substances un produit contient ou ne contient pas. Comme l’explique le Centre néerlandais de nutrition, l’allergie et l’intolérance sont deux formes différentes d’hypersensibilité alimentaire.
Demandez aux participants quelle substance ils doivent éviter, puis examinez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit exact. Ne donnez pas de garantie générale sur la seule base d’une mention « sans… ».
Certains assortiments peuvent contenir des mélanges avec des fruits à coque. La catégorie ou le nom du produit ne permet pas à lui seul de savoir si le mélange convient aux participants auxquels vous souhaitez le proposer.
Vérifiez tous les ingrédients du produit choisi et séparez les mélanges contenant des fruits à coque des produits destinés aux participants qui doivent éviter ces fruits à coque.
Un mélange inadapté peut vous obliger à acheter séparément des produits de remplacement.
Des sulfites peuvent être ajoutés comme conservateurs. La Fondation néerlandaise contre les allergies alimentaires signale qu’ils sont à prendre en compte dans le cas des fruits secs.
Si vous devez éviter les sulfites, vérifiez la présence de sulfites, de dioxyde de soufre et des E220 à E228.
Pour le service de produits non préemballés, les informations sur les allergènes doivent rester disponibles. La préparation des portions demande également une attention particulière à la propreté du matériel et aux méthodes de travail visant à prévenir les contaminations, deux points importants pour la NVWA.
Prévoyez à l’avance comment rendre les informations produit accessibles avec les portions, et qui se chargera de la préparation et du service.
Le portionnement sur place demande du temps et peut nécessiter des emballages individuels. Pensez aussi aux produits qui pourraient rester après l’événement.
Une enseigne où trouver des fruits secs vendus séparément et des mélanges de fruits et de fruits à coque.
Une enseigne à considérer si vous souhaitez comparer différentes sortes de fruits vendues seules et plusieurs formats d’emballage.
Une option d’achat locale pour trouver des fruits secs et des mélanges de fruits.
Une enseigne où comparer des raisins secs et différentes variétés de cranberries.
Une enseigne où acheter notamment des abricots secs.
Un assortiment qui permet de comparer différents fruits et formes de produits.
Ces produits sont des options à base d’un seul fruit. Certains sont proposés en portions individuelles, d’autres en plus grande quantité. Ne les considérez pas comme des choix dont l’absence de certains ingrédients serait confirmée : vérifiez toujours la liste actuelle des ingrédients et les informations sur les allergènes de l’emballage exact en fonction du besoin alimentaire concerné.
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Les sachets individuels peuvent convenir à un buffet où les portions de fruits sont présentées séparément. Vérifiez l’emballage avant de les servir à des participants ayant des besoins alimentaires spécifiques.
Le nom du produit indique un poids de 150 g réparti en 6 sachets de 25 g.
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Ce fruit vendu seul peut convenir si vous souhaitez proposer des dattes séparément. Vérifiez les informations actuelles sur l’emballage en fonction du besoin alimentaire concerné.
Le nom du produit indique des dattes rouges et un poids de 780 g.
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Un sachet de 25 g peut convenir si vous souhaitez proposer une portion individuelle. Vérifiez l’emballage en fonction du besoin alimentaire concerné.
Le nom du produit indique du fruit du jacquier lyophilisé et un poids de 25 g.
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Ce fruit vendu seul peut convenir si vous souhaitez proposer des dattes Medjoul séparément. Vérifiez les informations actuelles sur le produit avant de le choisir pour répondre à un besoin alimentaire spécifique.
Le nom du produit indique des dattes Medjoul et un poids de 908 g.
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Cette référence peut convenir si vous souhaitez proposer séparément une plus grande quantité de dattes Medjoul. Vérifiez l’emballage en fonction du besoin alimentaire concerné.
Le nom du produit indique des dattes Medjoul et un poids de 908 g.
Demandez quelle substance précise ils doivent éviter et consignez ce besoin avant de choisir les produits. L’allergie et l’intolérance sont toutes deux des formes d’hypersensibilité alimentaire, mais elles ne sont pas identiques. Une mention « sans… » ne remplace donc pas l’expression d’un besoin précis.
La Fondation néerlandaise contre les allergies alimentaires signale que les sulfites sont à prendre en compte dans le cas des fruits secs. Si les sulfites doivent être évités, vérifiez sur l’emballage exact la présence de sulfites, de dioxyde de soufre et des E220 à E228.
Oui. Selon la NVWA, les informations sur les allergènes soumis à déclaration obligatoire doivent également être disponibles pour les produits non préemballés servis dans le cadre d’une prestation traiteur. Vous pouvez, par exemple, les fournir au point de service. Si vous les communiquez oralement, vous devez indiquer clairement que les participants peuvent les demander.
Depuis le 1er janvier 2026, lors de ses inspections, la NVWA vérifie que les étiquettes des produits préemballés avertissent correctement du risque éventuel de contamination croisée par des allergènes. Ce contrôle porte sur les avertissements figurant sur l’étiquette. Pour votre prestation traiteur, vérifiez toujours les informations sur l’emballage exact.
Gardez les informations du produit d’origine à disposition et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage. Utilisez du matériel propre et des méthodes de travail qui préviennent les contaminations, des points évalués par la NVWA dans les établissements de restauration et les entreprises de traiteur.
Vérifiez l’emballage livré et ne servez pas le produit aux participants concernés avant d’avoir clarifié cette différence. Si vous avez des questions, contactez le fournisseur ou le service client. Albert Heijn et PLUS rappellent que les informations produit peuvent changer.
