Pour garnir simplement un petit-déjeuner de congrès, les raisins secs portant la mention bio et accompagnés d’une liste d’ingrédients et d’un code de contrôle sont un choix pratique ; Albert Heijn et Jumbo indiquent ces informations pour les raisins secs étudiés. Pour varier davantage, vous pouvez proposer de l’ananas séché bio. Toutefois, les informations d’Albert Heijn indiquent 67 g de sucres totaux pour 100 g et signalent la présence éventuelle d’arachides et de fruits à coque. « Sans sucres ajoutés » ne signifie donc ni sans sucre ni sans risque d’allergie.
Vous souhaitez pouvoir vérifier la mention bio à partir des étiquettes des produits, des codes de contrôle et des ingrédients. La Commission européenne précise que le logo bio de l’UE est réservé aux produits certifiés biologiques par un organisme de contrôle agréé.
Vous vérifiez les ingrédients et les avertissements relatifs aux allergènes pour chaque produit, et veillez à ce que les convives puissent obtenir des informations claires au buffet. La NVWA décrit les obligations d’information sur les allergènes lors de la vente de denrées alimentaires aux consommateurs.
Vous comparez le contenu des emballages en fonction d’une même quantité prévue et tenez compte des consignes de conservation propres à chaque produit. Les informations des magasins Albert Heijn, Jumbo et PLUS montrent que le contenu des emballages et les conseils de conservation peuvent varier d’un produit à l’autre.
Commencez par vérifier les informations sur le caractère biologique du produit et les allergènes, puis comparez les ingrédients, les portions et le contenu des emballages sur une base identique.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Caractère biologique vérifiable | Vérifiez la mention bio, les ingrédients et le code de contrôle dans les informations sur le produit. | Si vous souhaitez pouvoir justifier l’origine biologique des produits servis au petit-déjeuner de votre congrès, vérifiez l’étiquette et le code. Environ 25 % des consommateurs privilégient la possibilité de vérifier cette information. |
| Allergènes et informations au buffet | Lisez la liste des ingrédients et les avertissements, puis déterminez comment les convives pourront demander des informations sur les allergènes. | Si certains convives ont des allergies, vous souhaitez disposer d’informations pour chaque produit, même lorsque les fruits sont sortis de leur emballage et servis dans un plat. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à la gestion des allergènes. |
| Ingrédients et sucres | Comparez la liste des ingrédients et la teneur totale en sucres pour 100 g ; distinguez la mention « sans sucres ajoutés » de la teneur totale en sucres. | Si vous souhaitez adapter la composition du petit-déjeuner aux quantités proposées, tenez compte à la fois des ingrédients et de la teneur totale en sucres. Environ 25 % des consommateurs privilégient ces informations. |
| Portions et conservation | Comparez le contenu des emballages sur la base d’une même quantité prévue en grammes et suivez les conseils de conservation de chaque produit. | Pour planifier vos achats, vous souhaitez savoir combien d’emballages prévoir en fonction des portions et comment conserver les produits entamés. Environ 25 % des consommateurs privilégient le coût par portion et la facilité d’organisation. |
Les informations sur l’ananas bio AH indiquent que l’ananas séché est le seul ingrédient, mais signalent également la présence éventuelle d’arachides et de fruits à coque.
Vérifiez les ingrédients et les avertissements relatifs aux allergènes pour chaque produit. Veillez à ce que les convives puissent consulter ces informations ou les demander au buffet, et organisez le service conformément à votre plan de sécurité alimentaire.
L’ananas séché bio AH, non sucré, ne contient pas de sucres ajoutés. Toutefois, les informations sur le produit indiquent 67 g de sucres totaux pour 100 g.
Comparez la teneur totale en sucres pour une même quantité et déterminez la portion prévue ; ne déduisez pas la teneur en sucres de la seule mention « non sucré ».
Les raisins secs AH et Jumbo étudiés sont conditionnés en paquets de 250 g, tandis que l’emballage d’ananas AH étudié contient 80 g. Il est donc impossible de comparer directement les produits sur la seule base du prix du paquet.
Faites vos calculs à partir d’une même quantité prévue et déterminez le nombre d’emballages dont vous aurez besoin.
La Commission européenne exclut la restauration collective, notamment les restaurants, de l’utilisation du logo bio de l’UE pour le service traiteur. Cela n’a rien à voir avec la mention bio figurant sur des ingrédients individuels.
Distinguez les allégations relatives aux produits de celles qui portent sur le service traiteur, et n’utilisez pas le logo bio de l’UE comme label pour l’ensemble de la prestation.
Parmi les produits AH étudiés figurent des raisins secs et de l’ananas séché, deux options de fruits bio distinctes.
Les raisins secs sultana bio séchés au soleil de Jumbo constituent une option étudiée pour proposer des raisins secs à part.
Les raisins secs sultana BIO+ sont une gamme étudiée chez PLUS pour les personnes qui recherchent des raisins secs bio.
Lidl propose la gamme de raisins secs bio Belbake au sein des enseignes de supermarché mentionnées.
Ces produits conviennent si vous optez pour des raisins secs bio à proposer séparément comme garniture au petit-déjeuner de votre congrès.
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Les petits paquets individuels peuvent convenir à un buffet où vous souhaitez répartir les portions par unité d’emballage.
Les informations sur le produit indiquent 10 sachets de 14 g et une conservation dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Ce produit est présenté comme un aliment pour bébé à partir de 12 mois ; sa description recommande de surveiller l’enfant pendant qu’il mange et précise qu’il ne convient pas aux enfants ayant des difficultés à avaler.
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Un choix adapté si vous recherchez des raisins secs sultana bio à ajouter aux céréales du petit-déjeuner.
Les informations sur le produit indiquent un paquet de 250 g contenant des raisins secs et de l’huile de tournesol issus de l’agriculture biologique. Selon la description, malgré les contrôles, une tige ou un pépin peut être présent ; conserver dans un endroit frais et sec.
Non, pas comme label du service traiteur : la Commission européenne exclut la restauration collective, notamment les restaurants, de l’utilisation du logo bio de l’UE. Cela diffère de l’étiquetage bio de chaque ingrédient pris séparément.
Veillez à ce que les convives puissent obtenir des informations sur les allergènes réglementés présents. La NVWA précise qu’il est possible de renseigner oralement les clients pour les produits non préemballés, à condition d’indiquer clairement qu’ils peuvent demander ces informations et de les rendre accessibles avant l’achat. Consultez les informations à jour sur le produit, notamment les avertissements concernant la présence éventuelle d’arachides ou de fruits à coque.
Non. La mention bio ne garantit pas, à elle seule, l’absence d’allergènes dans un produit. Vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes pour chaque produit ; l’ananas bio AH, par exemple, signale la présence éventuelle d’arachides et de fruits à coque.
Suivez les conseils propres au produit concerné. Jumbo et BIO+ chez PLUS recommandent de conserver les produits dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. L’ananas bio AH se conserve peu de temps après ouverture ; respectez les consignes figurant sur le produit et n’indiquez pas de durée de conservation de votre propre chef.
Non. Pour calculer vos achats, définissez une même quantité prévue pour tous les produits afin de les comparer sur une base identique. Les portions indiquées sur les pages des produits sont des informations d’étiquetage, et non une norme de restauration.
Pour les activités alimentaires concernées, l’entreprise doit disposer d’un plan de sécurité alimentaire fondé sur les principes HACCP. Selon la NVWA, un code d’hygiène adapté et approuvé peut répondre à cette obligation ; il est également possible d’établir son propre plan, à condition qu’il respecte les exigences légales.
