Choisissez les fruits à coque en fonction de la quantité de protéines dans la portion réellement servie, des ingrédients et des informations sur les allergènes disponibles au moment du service. Pour les variantes de cacahuètes et d’amandes étudiées, Duyvis, Albert Heijn, PLUS et Jumbo indiquent 25 à 27 g de protéines pour 100 g. Une portion de 30 g en apporte donc, par calcul, 7,5 à 8,1 g, mais cela ne suffit pas à justifier une allégation commerciale autorisée telle que « riche en protéines » ni à garantir un résultat précis en matière de récupération.
Vous souhaitez quantifier l’apport en protéines d’une pause de congrès. Comparez donc les valeurs nutritionnelles à la portion réellement servie et distinguez la collation de l’alimentation globale des participants sportifs.
Vous souhaitez offrir du choix aux participants et mettre à leur disposition les informations sur les allergènes au moment du service. La NVWA précise que ces informations doivent également être prévues pour la restauration proposant des aliments non préemballés.
Vous souhaitez adapter le contenu des emballages aux portions pesées et au stock restant. Albert Heijn et Jumbo indiquent le nombre de portions pour certains emballages ; veillez également à suivre les consignes de conservation de la variante choisie.
Commencez par déterminer la quantité prévue par portion, organisez l’accès aux informations sur les allergènes en fonction du mode de service, puis choisissez un emballage adapté au nombre de moments de service.
| Critère | Que faut-il vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Protéines par portion | Comparez la valeur pour 100 g au poids de la portion servie. Mettez cette quantité en regard de l’apport énergétique de la même portion. | Pour déterminer l’apport en protéines d’une pause de congrès, je prends en compte la portion réellement servie aux participants. Environ 29 % des consommateurs donnent la priorité à la teneur en protéines par portion distribuée. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients et les avertissements propres à la variante exacte. Si vous proposez des fruits à coque en vrac, prévoyez un moyen pour que les participants puissent consulter les informations ; la NVWA et le règlement néerlandais sur les denrées alimentaires précisent les obligations applicables. | Pour un groupe de participants aux profils variés, je veux que les informations sur les allergènes soient clairement accessibles au moment du service. Environ 29 % des consommateurs placent la gestion des allergènes en tête de leurs priorités. |
| Portionnement et conservation | Comparez le contenu de l’emballage au nombre de portions prévues et vérifiez les consignes de conservation après ouverture. Par exemple, Albert Heijn indique 20 portions de 25 g pour l’emballage de 500 g d’AH Pinda’s ongezouten ; Jumbo indique 14 portions de 25 g pour son emballage de 350 g. | Lorsque je pèse des portions à l’avance pour plusieurs moments de service, je veux savoir combien de portions je peux tirer d’un emballage et comment conserver le reste. Environ 24 % des consommateurs donnent la priorité au portionnement et au service. |
| Quantité à prévoir pour le service | Calculez le poids nécessaire en fonction du nombre de portions et de la taille choisie. Vérifiez que le contenu de l’emballage est suffisant. | Pour une commande destinée à un groupe, je veux adapter la quantité totale au nombre de portions prévues. Environ 18 % des consommateurs souhaitent planifier la quantité nécessaire pour l’ensemble du service. |
La quantité de protéines servie et les conditions d’utilisation d’une allégation nutritionnelle commerciale sont deux éléments distincts à vérifier. Une valeur élevée dans le tableau nutritionnel ne suffit pas à prouver que l’allégation est autorisée pour la variante concernée.
Calculez l’apport en protéines de la portion réellement servie et vérifiez les conditions applicables à l’allégation pour le produit exact avant de l’utiliser. La NVWA et la Commission européenne précisent les règles relatives aux allégations nutritionnelles.
Les cacahuètes non salées étudiées contiennent des cacahuètes et de l’huile de tournesol, tandis que les amandes AH étudiées ne mentionnent que l’amande comme ingrédient.
Si la composition ou la présence d’huile ajoutée est importante pour votre menu, lisez la liste des ingrédients de la variante exacte.
Lorsqu’un produit est servi en vrac, les informations sur les allergènes doivent rester accessibles selon les modalités applicables. Conserver uniquement l’emballage d’origine dans la réserve ne garantit pas que les participants puissent consulter ces informations.
Associez chaque produit servi aux informations sur ses ingrédients et ses allergènes, et indiquez clairement où les participants peuvent les trouver.
Le portionnement à l’avance nécessite également une procédure définie pour la mise à disposition des informations, la pesée et la conservation.
Albert Heijn a émis un avertissement concernant AH Pinda’s extra groot gezouten en pot, avec une date de durabilité minimale au 04-11-2026, en raison de la présence possible de particules métalliques. Le 20 mai 2026, la NVWA a mis en garde contre les noix de cajou non salées Trader Joe’s 170 g, portant le code-barres 2003020120930 et une date de durabilité minimale au 23-09-2026. Cette dernière date est dépassée, mais cela n’annule pas l’avertissement pour les éventuels stocks concernés restants.
Ne servez pas les lots concernés mentionnés et suivez les consignes d’Albert Heijn ou de la NVWA. N’étendez pas un avertissement à d’autres produits ou variantes sans preuve.
La gamme étudiée comprend Ongezouten Pinda’s 235 g et Unsalted Nutmix Walnut, qui conviennent respectivement à une option simple à base de cacahuètes et à un assortiment de fruits à coque variés.
Les variantes étudiées sont AH Pinda’s ongezouten 500 g et AH Amandelen ongezouten 190 g.
Jumbo Ongezouten Kingsize Pinda’s 350 g est une option étudiée pour adapter le contenu de l’emballage aux portions choisies à l’avance.
La gamme Alesto comprend notamment des amandes et des noix ; vous pouvez donc choisir le type de fruit à coque parmi les produits proposés.
Les informations sur l’assortiment mentionnent des noix de cajou, des amandes, des noix et des noix du Brésil, salées ou non salées.
PLUS Pinda’s ongezouten 250 g est un produit en sachet étudié, avec des informations nutritionnelles pour 100 g.
Cette sélection comprend des cacahuètes non salées, des amandes et des mélanges de fruits à coque, à portionner soi-même pour la pause d’un congrès.
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Idéales pour composer une portion de cacahuètes et calculer son apport en protéines à chaque moment de service. Les informations produit indiquent 27 g de protéines pour 100 g, soit 8,1 g pour une portion de 30 g, par calcul ; les ingrédients sont des cacahuètes à 99 % et de l’huile de tournesol. Contient des cacahuètes et peut contenir des noix de cajou ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles au moment du service.
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Cette variante convient pour préparer une portion d’amandes à peser vous-même. Les informations produit indiquent 21,5 g de protéines pour 100 g, soit 6,45 g pour 30 g, par calcul ; les ingrédients sont des amandes à 100 %. Contient des amandes : veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles au moment du service.
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L’emballage de 500 g peut convenir à plusieurs moments de service avec des portions pesées à l’avance. Les informations produit indiquent 21 g de protéines pour 100 g, soit 6,3 g pour 30 g, par calcul ; la liste des ingrédients indique 100 % d’amandes. Contient des amandes ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles au moment du service.
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Ce grand format contient un mélange de fruits à coque à portionner vous-même pour plusieurs moments de service. Les informations produit mentionnent des noisettes, des noix, des amandes et des noix de cajou, et indiquent 16,9 g de protéines pour 100 g ; une portion de 30 g en apporte donc 5,07 g, par calcul. Le mélange peut également contenir des cacahuètes et d’autres fruits à coque : veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles.
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Ce mélange associe plusieurs types de fruits à coque pour composer une collation à peser vous-même. Les informations produit indiquent 19,1 g de protéines pour 100 g, soit 5,73 g pour 30 g, par calcul, et mentionnent des noisettes, des noix, des amandes et des noix de cajou. Le mélange peut également contenir des cacahuètes ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles au moment du service.
Pour une portion de 30 g, les produits étudiés qui contiennent 25 à 27 g de protéines pour 100 g apportent, par calcul, 7,5 à 8,1 g de protéines. Pour votre portion, calculez : valeur pour 100 g × poids de la portion ÷ 100.
Pas en se fondant uniquement sur la teneur en protéines pour 100 g. Avant d’utiliser cette allégation commerciale, vérifiez les conditions applicables à l’allégation exacte et à la composition du produit ; la NVWA précise que les allégations nutritionnelles ne doivent être ni trompeuses, ni déroutantes, ni ambiguës.
Indiquez clairement aux participants où consulter les informations sur les allergènes des produits non préemballés. Selon le règlement néerlandais sur les informations relatives aux allergènes des denrées alimentaires non préemballées, ces informations doivent être fournies selon les modalités prescrites ; une information orale n’est possible que dans le respect des conditions légales.
Non, ne promettez pas de résultat précis en matière de récupération sur la base d’un sachet de fruits à coque ou d’une seule portion de collation. Le Voedingscentrum explique que les besoins en protéines peuvent varier selon que l’on pratique la musculation ou un sport d’endurance, et que l’alimentation globale compte également.
Suivez les consignes figurant sur l’emballage choisi et refermez soigneusement le paquet. Le Voedingscentrum conseille de conserver les fruits à coque au sec, dans un emballage bien fermé, et recommande de les garder au frais, par exemple entre 10 et 15 °C ; il ne s’agit pas d’une température limite légale uniforme.
