Choisissez un grand conditionnement en vrac si vous souhaitez définir vous-même les portions. Les sachets individuels conviennent mieux si vous voulez distribuer des portions prédéfinies et emballées. Comparez ensuite uniquement des produits de composition similaire, en tenant compte du poids net, du coût par portion prévue et des informations sur les allergènes.
Vous souhaitez acheter suffisamment de collations sans considérer automatiquement un emballage portant la mention « avantage » comme une économie. Le poids net, la composition et le mode de distribution prévu déterminent ce qu’il est pertinent de comparer.
Vous souhaitez pouvoir fournir aux participants les informations correctes sur les allergènes, y compris lorsque les collations sont servies dans des coupelles après avoir été sorties de leur emballage d’origine.
Vous recherchez une solution pratique entre peser vous-même les portions, ouvrir de petites quantités et distribuer des sachets individuels fermés.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Coût par portion prévue | Comparez des mélanges de même type et de même poids net, puis calculez le coût de la portion que vous souhaitez distribuer. | Quand j’achète pour un congrès, je veux connaître le coût d’une portion prévue, pas seulement le prix d’un sac au kilo. Environ 25 % des consommateurs placent le coût par portion utilisable en tête de leurs priorités. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients et les mentions relatives aux allergènes sur l’emballage livré, puis prévoyez comment transmettre les bonnes informations aux participants. | Lors d’un buffet, je veux pouvoir associer les informations au bon produit, même si son contenu n’est plus dans son emballage d’origine. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité aux informations sur les allergènes. |
| Portionnement et distribution | Déterminez si vous allez distribuer des sachets fermés ou peser vous-même les portions. Pour les sachets, vérifiez leur nombre et le poids de chacun. | Si l’équipe doit réapprovisionner plusieurs points de distribution, des portions prédéfinies peuvent lui éviter des manipulations par rapport à un pesage effectué sur place. Environ 20 % des consommateurs privilégient la simplicité du portionnement. |
| Composition et goût | Vérifiez les fruits à coque utilisés et la présence éventuelle de fruits, de sucre, d’huile ou d’un enrobage épicé. « Sans sel » et « non grillé » sont deux caractéristiques différentes. | Quand je souhaite proposer un type de collation particulier, je ne compare pas automatiquement un mélange de fruits à coque nature à un mélange de fruits à coque et de fruits secs ou à des cacahuètes apéritives enrobées. Environ 15 % des consommateurs considèrent la composition et le goût comme leurs principaux critères. |
| Stock restant et conservation | Prévoyez le nombre d’emballages à ouvrir pour chaque pause et suivez les consignes de conservation figurant sur l’étiquette. | Lors d’un congrès avec plusieurs pauses, je veux adapter les quantités à la distribution et conserver correctement les stocks non ouverts. Environ 15 % des consommateurs privilégient une gestion maîtrisée des stocks restants. |
Un mélange de fruits à coque et de fruits secs peut contenir des ingrédients supplémentaires ; il n’est donc pas directement comparable à un mélange de fruits à coque nature. Par exemple, le mélange de cranberries Jumbo étudié contient 20 % de cranberries sucrées.
Commencez par comparer le type de produit et les ingrédients, puis calculez le coût au kilo et par portion prévue.
Le nom du produit ou l’emballage jeté ne permet pas aux participants de connaître les informations concernant la variante réellement proposée. Aux Pays-Bas, les règles relatives à l’information s’appliquent aussi bien aux aliments préemballés qu’aux aliments non préemballés.
Gardez les informations disponibles pour chaque variante et veillez à ce que les participants puissent les obtenir avant l’achat. La NVWA précise les modalités applicables à la communication des informations sur les allergènes.
Si vous répartissez les produits entre plusieurs points de distribution, associer les bonnes informations à chaque variante demande une organisation supplémentaire.
Un emballage de 500 g indiquant vingt portions ne contient pas nécessairement vingt portions emballées individuellement. Une boîte de sachets individuels correspond à un autre mode de distribution.
Vérifiez le poids net et le nombre d’emballages individuels ; pour les sachets, vérifiez également le poids de chacun.
Les fruits à coque doivent être conservés au sec et dans un emballage bien fermé. Les grandes quantités laissées ouvertes nécessitent donc une gestion des stocks plus rigoureuse.
Ouvrez les emballages par lot de distribution et suivez les consignes de conservation figurant sur l’étiquette. Le Voedingscentrum recommande de conserver les fruits à coque au sec et dans un emballage bien fermé.
Un stock ouvert demande davantage de contrôles et de manipulations de rangement entre les différents moments de distribution.
Pour la distribution lors d’un congrès, HANOS répertorie une boîte de Provencale contenant 20 sachets de 45 g.
Les informations officielles sur le produit décrivent un mélange de fruits à coque sans sel de 500 g, composé d’amandes, de noisettes, de noix et de noix du Brésil.
Les types de produits étudiés sont un mélange de fruits à coque de 500 g, non grillé et sans sel, et un mélange de cranberries et de fruits à coque de 500 g.
La page officielle de Lidl pour l’article 6602026 décrit un mélange de fruits à coque Alesto de 60 g.
Sous la marque TRADER JOE’S, ALDI propose un mélange de fruits à coque sans sel de 500 g ainsi qu’un mélange de fruits à coque et de fruits secs distinct de 200 g.
La fiche produit officielle décrit un mélange de fruits à coque de 500 g, non grillé et sans sel, composé de noix, de noisettes, d’amandes et de noix de cajou.
Ces produits répondent aux besoins d’achat en stock pour un portionnement sur place comme à ceux de portions de collation préparées à l’avance. La sélection comprend des mélanges de fruits à coque, mais aussi des produits composés d’une seule variété ou de fruits secs.
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Convient pour préparer les portions à partir d’un grand conditionnement. Le mélange contient 30 % de noisettes, 30 % de noix, 20 % d’amandes et 20 % de noix de cajou.
Peut contenir des traces de cacahuètes et d’autres fruits à coque.
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Une option pour proposer une seule variété de fruit à coque. Le produit contient 100 % de noix de macadamia.
Contient des noix de macadamia ; il ne s’agit pas d’un mélange de fruits à coque.
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Les sachets individuels proposent des portions prédéfinies faciles à distribuer. L’emballage contient 30 sachets de 25 g.
Le mélange contient 47,4 % de fruits secs, notamment des raisins secs, des cranberries et des cassis ; les cranberries sont sucrées. Il contient également des noix, des amandes, des noix de cajou et des noisettes.
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Convient si vous souhaitez proposer des noix en coque ; prévoyez des manipulations supplémentaires pour les ouvrir.
Contient des noix.
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Une option pour proposer principalement des noix de pécan. La description indique une teneur de 87,6 % en noix de pécan.
La liste des ingrédients mentionne également du sucre et du sel ; il ne s’agit pas d’un mélange de fruits à coque.
Multipliez le nombre de portions prévues par le poids choisi pour chaque portion, puis divisez le résultat par le poids net d’un emballage. Pour 100 portions de 30 g, il faut 3 000 g ; avec des emballages de 500 g, cela représente six unités, sans compter une éventuelle réserve. Pour les sachets individuels, comptez le nombre de sachets.
Non. Albert Heijn indique vingt portions pour un seul emballage de 500 g, tandis que HANOS précise que la boîte Duyvis étudiée contient vingt sachets individuels de 45 g. Vérifiez la description de l’emballage et pas seulement le tableau des portions.
Veillez à ce que les participants puissent obtenir les informations correctes concernant la variante proposée avant l’achat. Pour les produits préemballés, les informations sur les allergènes figurent sur l’étiquette ; les aliments non préemballés font l’objet de modalités d’information spécifiques. La NVWA précise que les informations destinées au personnel et à la NVWA doivent être disponibles par écrit ou sous forme électronique. Reprenez les informations indiquées sur l’emballage livré.
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’étiquette et refermez soigneusement l’emballage. Le Voedingscentrum recommande de conserver les fruits à coque au sec et dans un emballage bien fermé. N’appliquez pas automatiquement ces conseils aux restes déjà proposés aux invités.
Pour les entreprises du secteur alimentaire, la NVWA indique que l’enregistrement et l’application d’un plan de sécurité alimentaire fondé sur la méthode HACCP sont obligatoires. Un guide d’hygiène approuvé peut permettre de satisfaire à l’obligation HACCP. Si vous êtes uniquement chargé des achats, coordonnez la mise en œuvre avec le traiteur ou le lieu responsable.
