Si vous souhaitez proposer des céréales complètes à vos clients, ne vous fiez pas au seul terme « corn flakes » : vérifiez les céréales indiquées dans la liste des ingrédients et comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Les flocons de son, les flocons de blé complet et les flocons de maïs classiques ont chacun leur place sur un buffet. Pour chaque produit, vérifiez aussi les sucres, le sel et la disponibilité d’informations claires sur les allergènes.
Si vous présentez un type de flocons comme une option complète, vous devez pouvoir le vérifier sur l’étiquette des ingrédients. Vérifiez également la proportion de céréales complètes indiquée : la catégorie du produit ne suffit pas à elle seule pour le savoir.
Pour proposer plusieurs types de flocons, il faut examiner séparément les fibres, les sucres totaux et ajoutés, ainsi que le sel. Comparez les valeurs pour 100 g avant de choisir les produits qui composeront votre buffet.
Lorsque les produits proposés au buffet changent, les informations communiquées aux clients doivent toujours correspondre au contenu des bacs. Gardez donc l’emballage à jour près du produit et vérifiez aussi les cuillères utilisées par les clients.
Commencez par déterminer si vous souhaitez proposer sur le buffet des flocons de maïs classiques, une option complète dont la composition est clairement indiquée, ou les deux. Comparez ensuite les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes de chaque produit.
| Critère | Points à vérifier | À qui cela importe |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Repérez les céréales complètes dans les ingrédients ainsi que leur proportion éventuelle ; comparez les teneurs en fibres pour 100 g. | Quand je propose une option complète sur le buffet, je veux pouvoir le justifier à partir de l’étiquette. C’est le principal critère pour environ 36 % des personnes qui achètent des produits pour un buffet d’hôtel. |
| Sucres, édulcorants et sel | Comparez les teneurs en sucres et en sel pour 100 g, et recherchez les sucres ajoutés ou les édulcorants dans la liste des ingrédients. | Les personnes qui proposent plusieurs céréales de petit-déjeuner en flocons veulent pouvoir choisir le profil nutritionnel qui convient à leur buffet. C’est la priorité numéro un d’environ 29 % d’entre elles. |
| Allergènes sur le buffet | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de chaque produit et veillez à ce qu’elles restent accessibles près du bac correspondant. | Quand je remplis un bac en libre-service, je veux m’assurer que les clients peuvent obtenir des informations sur son contenu. C’est le critère d’achat le plus important pour environ 21 % de ces personnes. |
| Une option familière | Décidez si vous souhaitez proposer, en plus des flocons de blé complet ou de son, des flocons de maïs classiques ; ne les considérez pas comme des produits équivalents. | Les clients doivent pouvoir choisir une céréale de petit-déjeuner familière, en plus d’un type de flocons moins courant. Environ 14 % de ces personnes placent cet aspect de l’assortiment en tête de leurs priorités. |
Le nom du produit ne permet pas de savoir si des céréales complètes ont été utilisées. Selon les informations produit de Kellogg's, les Corn Flakes classiques contiennent 3,0 g de fibres pour 100 g ; Albert Heijn indique 15 g pour 100 g pour les AH Bran flakes volkoren. Il s’agit de deux types de flocons différents.
Vérifiez la présence de céréales complètes dans la liste des ingrédients, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g.
La mention « complet » ne renseigne pas, à elle seule, sur la quantité de sucres ou de sel. Albert Heijn indique 12 g de sucres ajoutés pour 100 g pour les AH Bran flakes volkoren, sur un total de 13 g de sucres ; les informations produit de Jumbo mentionnent des maltitols et 1,15 g de sel pour 100 g pour les Special Flakes.
Consultez aussi les valeurs nutritionnelles et la liste des ingrédients afin de prendre en compte séparément les sucres, les édulcorants et le sel.
Les flocons évoqués contiennent du blé et de l’orge. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les professionnels de la restauration doivent informer leurs clients des allergènes présents dans les produits proposés.
Gardez l’emballage à jour à portée de main, associez les informations au bon bac et vérifiez-les à nouveau lorsque vous changez de produit.
Ces exemples montrent pourquoi il faut comparer chaque type de flocons, et pas seulement le nom de la marque : les flocons de son, les flocons de blé et de riz et les flocons de maïs ont des ingrédients différents.
AH Bran flakes volkoren est un exemple de flocons de blé et de son portant explicitement la mention « complet ».
Les Jumbo Special Flakes associent du blé complet et du riz. Il s’agit donc d’un type de flocons différent des corn flakes classiques.
Les Kellogg's Corn Flakes sont un exemple de flocons de maïs classiques, une option familière pour le buffet.
Ces produits Joybuy sont des mueslis croustillants destinés aux buffets qui souhaitent proposer un autre type de céréales en flocons, en plus des corn flakes. Considérez-les comme une option à part entière, et non comme des flocons de maïs classiques. Avant de les servir, vérifiez toujours les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes sur l’emballage à jour.
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Un muesli croustillant aux noix et aux graines à envisager comme alternative aux corn flakes. Avant de l’ajouter au buffet, vérifiez les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes sur l’emballage à jour.
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Un muesli croustillant aux raisins secs et aux noisettes pour les buffets qui proposent plusieurs types de céréales en flocons. Assurez-vous que les informations destinées aux clients correspondent aux ingrédients et aux allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
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Un muesli croustillant aux noix à envisager comme option complémentaire aux corn flakes. Vérifiez sur l’emballage à jour les ingrédients et les allergènes à mentionner près du bac.
Non, le nom « corn flakes » ne confirme pas que des céréales complètes ont été utilisées. Vérifiez la liste des ingrédients et la présence explicite de la mention « complet ». Les informations produit de Kellogg's indiquent que les Corn Flakes classiques contiennent du maïs ; les alternatives présentées ici par Albert Heijn et Jumbo mentionnent, elles, du blé complet.
Les clients doivent pouvoir savoir quels allergènes sont présents dans les céréales de petit-déjeuner proposées. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle cette obligation aux professionnels de la restauration. Pour les produits en vrac sur un buffet, veillez à ce que les informations soient accessibles avant la consommation. Si vous les communiquez oralement, précisez clairement que les clients peuvent vous les demander.
Non, pour le savoir, comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Albert Heijn indique 13 g de sucres pour 100 g pour les AH Bran flakes volkoren, dont 12 g de sucres ajoutés. Jumbo indique 1,3 g de sucres pour 100 g pour les Special Flakes, mais mentionne également l’édulcorant maltitol dans la liste des ingrédients.
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage du produit choisi. Pour les AH Bran flakes volkoren, Albert Heijn recommande de conserver le produit dans un endroit frais, sombre et sec, et de bien refermer l’emballage ; Kellogg's recommande de conserver les Corn Flakes dans un endroit sec. Lorsque vous remplissez le bac, vérifiez que le nom du produit et les informations sur les allergènes correspondent toujours à son contenu.
