Pour choisir des céréales pour le petit-déjeuner au buffet de votre hôtel, ne vous fiez pas uniquement à la mention « complet » ou à leur croustillant : comparez les ingrédients, les fibres, les sucres et le sel pour chaque variété, pour 100 g. Une option complète moins croustillante peut compléter les flocons si vous souhaitez proposer les deux types de préparation à vos clients. Si les céréales sont servies en vrac, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes, indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Vous souhaitez évaluer la part de céréales complètes et la valeur nutritionnelle des produits, même si une préparation sous forme de porridge ou de flocons correspond mieux à votre sélection qu’une céréale croustillante. Le Centre néerlandais de nutrition recommande également de prêter attention aux sucres ajoutés et au sel dans les céréales du petit-déjeuner.
Vous recherchez une option croustillante pour le petit-déjeuner, mais souhaitez connaître les ingrédients, les sucres et les allergènes de la variété choisie avant de l’ajouter au buffet. Les informations produits publiées par Albert Heijn pour Kellogg's Oaties et AH Bran Flakes Volkoren montrent pourquoi cette vérification doit se faire produit par produit.
Vous utilisez des bols ou des distributeurs et devez permettre à vos clients de consulter les informations sur les allergènes des produits servis. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des exigences en matière d’information sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées.
Commencez par vérifier les ingrédients et les informations nutritionnelles de la variété concernée. Vérifiez ensuite si son mode de préparation convient au buffet et comment les clients pourront consulter les informations sur les allergènes.
| Critère | À vérifier avant l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez quelles céréales sont complètes et comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Si vous cherchez une base complète pour votre buffet, vous devez savoir ce que contient réellement la variété choisie. Pour environ 33 % des consommateurs, c’est le critère prioritaire. |
| Sucres et sel | Comparez les sucres et le sel pour 100 g ; vérifiez également la liste des ingrédients pour repérer les sucres ajoutés et les sirops. | La mention « complet » ne vous indique pas à quel point les céréales sont sucrées. Environ 27 % des consommateurs accordent la priorité à l’évaluation des sucres et du sel. |
| Allergènes en libre-service | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et repérez les céréales contenant du gluten ; veillez à ce que les informations correspondent à chaque bol ou distributeur. | Si vos clients se servent eux-mêmes, vous souhaitez qu’ils puissent trouver les informations au moment de faire leur choix. C’est un critère prioritaire pour environ 27 % des consommateurs. |
| Mode de préparation | Déterminez si les flocons, le cruesli, le granola ou le porridge conviennent à la présentation et à la préparation prévues. | Si vous souhaitez proposer une option croustillante et une autre moins croustillante, les deux doivent être faciles à servir. Environ 13 % des consommateurs donnent la priorité au mode de préparation. |
Un produit peut contenir des céréales complètes et des fibres tout en ayant des sucres ajoutés. Albert Heijn indique que AH Bran Flakes Volkoren contient 12 g de sucres ajoutés pour 100 g, tandis que Kellogg's Oaties en contient 20 g pour 100 g. Ces valeurs nutritionnelles sont différentes : ne les confondez pas.
En plus de la part de céréales complètes, consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et vérifiez dans la liste des ingrédients quels édulcorants ont été utilisés.
Quand les céréales sont servies dans un distributeur ou un bol, les clients ne voient pas l’emballage. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ils doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsque les aliments ne sont pas préemballés.
Associez les informations au produit réellement placé dans chaque distributeur ou bol et précisez quelles céréales contenant du gluten sont présentes.
Le nom d’une variété de céréales ne remplace pas la liste des ingrédients ni les informations nutritionnelles et sur les allergènes figurant sur l’emballage du produit que vous servez.
Avant de servir le produit, vérifiez l’emballage à jour ou la fiche technique du fournisseur. Pensez à mettre à jour les étiquettes du buffet si la composition change.
Une préparation complète à base de céréales, moins croustillante, à proposer en complément des flocons.
Kellogg's Oaties est une variété croustillante de céréales pour le petit-déjeuner à base de céréales complètes.
AH Bran Flakes Volkoren est une variété de flocons qui permet une comparaison concrète.
Jumbo Ontbijtpap Volkoren est une préparation pour porridge, et non des flocons croustillants.
Lidl propose une préparation pour petit-déjeuner aux sept céréales complètes.
Golden Bridge propose différentes sortes de céréales complètes pour le petit-déjeuner, dont une préparation aux sept céréales.
Cette sélection comprend deux variétés de cruesli, un granola et des flocons d’avoine. Choisissez le mode de préparation qui convient à votre buffet et, si vous servez les produits en vrac, vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque variété.
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Une variété de cruesli à proposer si vous souhaitez ajouter un autre type de céréales aux flocons.
Paquet de 720 g. Avant de servir le produit en vrac, vérifiez les ingrédients, les céréales présentes et les autres allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
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Une variété de cruesli aux raisins secs et aux noisettes pour les buffets qui proposent plusieurs sortes de céréales.
Paquet de 400 g. Reprenez les informations à jour sur les allergènes de l’emballage exact du produit servi.
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Le granola est un type de céréales différent des flocons : vérifiez si cette présentation convient à votre buffet.
Paquet de 6 x 330 g. Ne reprenez pas la mention Glutenfree sur les informations du buffet sans vérifier l’emballage à jour. Vérifiez également la mention des allergènes, notamment pour l’arachide et les autres ingrédients.
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Les flocons d’avoine constituent une alternative moins croustillante aux flocons, à condition que leur préparation convienne au service du petit-déjeuner.
Paquet de 600 g. Avant de servir les flocons d’avoine en vrac, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
Vérifiez la liste des ingrédients de la variété concernée pour connaître les céréales complètes utilisées et leur proportion indiquée. Le Centre néerlandais de nutrition définit les produits céréaliers complets comme des produits fabriqués à partir du grain entier ; leur couleur ou leur forme de flocons ne suffit pas à elle seule pour le déterminer.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, dans un hôtel aux Pays-Bas, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents lorsque les produits sont servis en vrac. Veillez à ce que ces informations soient disponibles avec le produit proposé et précisez quelles céréales contenant du gluten sont concernées.
Non. Les fibres ne sont qu’un critère parmi d’autres : examinez également les ingrédients, les sucres, le sel, les allergènes et le mode de préparation. Albert Heijn indique que AH Bran Flakes Volkoren contient à la fois 15 g de fibres et 12 g de sucres ajoutés pour 100 g.
Utilisez l’emballage ou la fiche produit de la variété effectivement servie et mettez l’étiquette à jour si la composition change. Albert Heijn précise dans ses informations produits que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes sont susceptibles d’évoluer.
