Les hôtels avec un buffet en libre-service
Pour les équipes du petit-déjeuner qui souhaitent que les clients puissent prendre une portion individuelle fermée de flocons. L’emballage permet de garder les informations sur le produit avec la portion.
Pour quels buffets ?
Les hôtels qui souhaitent proposer du choix
Pour les buffets où plusieurs sortes de céréales pour le petit-déjeuner peuvent être proposées en petits emballages individuels. Si cela compte pour votre assortiment, vérifiez que chaque variété est bien composée de flocons.
Les hôtels avec des bacs ou des distributeurs à céréales
Pour les établissements qui servent des céréales pour le petit-déjeuner en grands formats et peuvent fournir, au point de service, les informations sur les allergènes présents.
Quels critères prendre en compte ?
Le format de l’emballage détermine la liberté de dosage des clients et la manière dont l’équipe organise les différentes variétés et leurs informations au point de service.
Corn flakes emballés individuellement
À privilégier si : chaque client doit pouvoir prendre une portion prédéfinie et fermée de la même variété. Bidfood propose à cet effet des corn flakes Kellogg’s en portions de 24 g.
À prendre en compte : les clients ne peuvent pas ajuster la quantité par emballage et l’équipe doit gérer davantage de petits emballages individuels.
Assortiment en mini-portions
À privilégier si : le choix de céréales pour le petit-déjeuner est important, tout en permettant aux clients de prendre une portion individuelle. Makro Nederland propose un Kellogg’s Variety Mini Pack de huit portions.
À prendre en compte : les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’une variété à l’autre ; ne considérez pas l’assortiment comme une option uniforme.
Grand format ou distributeur
À privilégier si : les clients doivent pouvoir se servir eux-mêmes et l’équipe du buffet peut gérer le service en libre accès.
À prendre en compte : l’étiquette n’accompagne plus chaque portion servie. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les denrées non préemballées doivent être disponibles à l’endroit où elles sont proposées.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portion fermée | Vérifiez que chaque portion est emballée individuellement et le nombre de grammes par emballage. | Vous souhaitez que les clients puissent prendre une portion prédosée sans se servir à la cuillère. Pour environ 42 % des consommateurs, le service en portions fermées est une priorité. |
| Choix entre plusieurs variétés | Vérifiez les sortes proposées et le nombre de portions individuelles contenues dans l’assortiment. | Si vos clients ne souhaitent pas tous les mêmes céréales pour le petit-déjeuner, privilégiez le choix entre plusieurs variétés. C’est le critère principal pour environ 25 % des consommateurs. |
| Informations sur les produits à l’intention des clients | Vérifiez les ingrédients et les allergènes pour chaque variété ; comparez les informations nutritionnelles pour 100 g ou par portion sur une base identique. | Vous souhaitez pouvoir indiquer clairement les ingrédients et les allergènes associés à chaque variété proposée. Pour environ 33 % des consommateurs, ces informations sont le critère le plus important. |
Les erreurs fréquentes
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Considérer d’office les corn flakes comme sans gluten
Le nom du produit ne suffit pas à connaître ses ingrédients : selon Kellogg’s Nederland, ses corn flakes contiennent de l’extrait de malt d’orge.
Lisez l’étiquette à jour de chaque variété achetée. Pour les céréales non préemballées, indiquez précisément la céréale contenant du gluten, le cas échéant ; l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation l’exige.
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Présenter un assortiment de mini-portions comme une seule option allergène
Les différentes variétés de céréales pour le petit-déjeuner peuvent aussi contenir des ingrédients et des allergènes différents. Les informations sur les produits du Kellogg’s Variety Mini Pack mentionné indiquent notamment du blé et de l’orge, ainsi que des traces éventuelles de soja, de lait et d’arachides.
Veillez à ce que les informations restent clairement associées à chaque variété, par exemple en laissant l’emballage individuel à disposition ou en plaçant une fiche produit adaptée à côté de chacune d’elles.
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Remplir un distributeur sans mettre d’informations à disposition au buffet
En libre-service, les clients ne peuvent pas consulter spontanément l’étiquette de l’emballage grand format d’origine. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes présents dans les denrées non préemballées soient disponibles à l’endroit où elles sont proposées.
Veillez à ce que les fiches placées près des bacs correspondent aux produits réellement servis et tenez les informations à jour pour le personnel.
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Prévoir un produit de grande distribution pour un approvisionnement régulier du buffet
La présence d’un produit dans un assortiment en ligne ne garantit pas qu’il sera disponible pour la prochaine organisation du buffet. Jumbo indique que l’emballage de 500 g de corn flakes Jumbo étudié n’est plus disponible dans son assortiment en ligne.
Avant d’ajouter une variété permanente au buffet, confirmez auprès du fournisseur choisi sa disponibilité actuelle, le format de l’emballage et la date de durabilité minimale.
Quelques marques à découvrir
Ces marques illustrent différents types d’emballages et d’assortiments ; la présence d’une marque ne signifie pas que toutes ses variétés sont proposées en portions individuelles pour le buffet.
Kellogg's
À considérer aussi bien pour une portion individuelle de corn flakes que pour un assortiment de plusieurs céréales pour le petit-déjeuner.
- Bidfood propose des corn flakes Kellogg’s en portions individuelles de 24 g ; Makro Nederland propose un Variety Mini Pack de 215 g contenant huit portions.
- Pour un assortiment, vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque variété. Les informations sur le mini-pack mentionné indiquent du blé et de l’orge, ainsi que des traces éventuelles de soja, de lait et d’arachides.
Brinta
Un autre type de céréales pour les buffets qui souhaitent proposer, en plus des flocons, un petit-déjeuner à base de céréales.
- Jumbo propose le petit-déjeuner complet Brinta Volkoren dans un emballage de 500 g. Ses ingrédients sont la farine complète de blé et le sel.
- Ce petit-déjeuner à base de céréales ne remplace pas directement une portion individuelle de flocons. Pensez à signaler la présence de blé lors de la présentation.
Albert Heijn
Une marque de distributeur à envisager si les grands formats conviennent à l’organisation de votre buffet.
- Albert Heijn propose des flocons de son complets AH Bran Flakes en emballage de 500 g.
- Un grand format ne remplace pas une portion individuelle pour chaque client ; en libre-service, organisez la mise à disposition des informations sur les produits au buffet.
Jumbo
Un exemple de marque de distributeur pour un grand format de corn flakes.
- L’emballage de corn flakes Jumbo étudié contient 500 g.
- Jumbo indique que cet article précis n’est plus disponible dans son assortiment en ligne. Vérifiez sa disponibilité actuelle avant de l’intégrer à l’organisation du buffet.
Golden Bridge
Une marque de distributeur d’ALDI pour les buffets qui envisagent des grands formats de corn flakes ou d’autres flocons.
- ALDI Nederland propose des corn flakes Golden Bridge de 500 g et des Special Flakes nature Golden Bridge de 525 g.
- Évaluez séparément les deux produits en fonction de leurs ingrédients et de leur présentation au buffet ; les grands formats mentionnés ne fournissent pas de portion fermée prédéfinie à chaque client.
Céréales en portions individuelles
Cet assortiment de mini-portions convient à un buffet où les clients choisissent parmi plusieurs portions individuelles de céréales pour le petit-déjeuner. Si vous souhaitez proposer uniquement des flocons, vérifiez les variétés contenues dans l’emballage.
Image indisponible
Assortiment de mini-céréales Kellogg's 220 g
Pour un buffet en libre-service où les clients souhaitent prendre une portion individuelle de céréales et choisir parmi plusieurs variétés.
Emballage de 220 g ; la description du produit Joybuy indique huit portions individuelles. Vérifiez sur l’emballage reçu le contenu de chaque sachet ainsi que les ingrédients et les allergènes de chaque variété.
Questions fréquentes
Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour les céréales d’un buffet d’hôtel ?
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations figurent sur l’étiquette des produits préemballés ; pour les produits non préemballés proposés au buffet, elles doivent être disponibles à l’endroit où ils sont servis, par exemple sur une fiche ou par des renseignements oraux adaptés.
Faut-il préciser la céréale contenant du gluten ?
Oui. Lorsqu’une céréale contenant du gluten est présente, il faut indiquer clairement de quelle céréale il s’agit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige également cette précision pour les denrées non préemballées ; utilisez donc les informations correspondant à la variété réellement servie.
Les corn flakes sont-ils toujours sans gluten ?
Non, le nom du produit ne suffit pas à l’affirmer. Kellogg’s Nederland indique que ses corn flakes contiennent de l’extrait de malt d’orge ; pour chaque variété achetée, vérifiez l’étiquette à jour au lieu de vous fier au nom de la céréale affiché en face avant.
Comment comparer les portions d’un emballage individuel et d’un assortiment de mini-portions ?
Comparez le poids net des portions individuelles, et pas seulement le poids de la boîte entière. Bidfood propose des portions de corn flakes Kellogg’s de 24 g ; Makro Nederland propose un Kellogg’s Variety Mini Pack de huit portions dans un emballage de 215 g. Vérifiez le poids de chaque sachet sur l’emballage reçu.