À qui s’adresse ce choix ?

Vous cuisinez chez vous et devez éviter strictement le gluten

Vous préparez des biscuits pepernoten pour une personne atteinte de la maladie cœliaque. Vous vérifiez donc que le produit à base d’avoine porte bien la mention « sans gluten » et évitez tout contact avec des ingrédients ou des ustensiles contenant des miettes de gluten. L’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque rappelle également l’importance de prévenir la contamination croisée lorsqu’on cuisine sans gluten.

Vous souhaitez utiliser des flocons d’avoine instantanés

Vous recherchez une version instantanée sans gluten en portions individuelles, mais vous voulez savoir si ses ingrédients et la texture des flocons conviennent à votre recette de biscuits pepernoten.

Vous achetez des flocons d’avoine pour plusieurs fournées

Vous souhaitez utiliser un grand paquet nature pour doser vous-même les épices et les autres ingrédients, sans négliger la vérification de la mention « sans gluten ».

Quels critères prendre en compte ?

Pour cuisiner sans gluten de façon stricte, commencez par vérifier l’étiquette du produit fini. Demandez-vous ensuite si votre recette se prête mieux à des flocons d’avoine nature ou à des portions individuelles de flocons instantanés, selon la quantité que vous souhaitez préparer.

Point à vérifier Vérification à l’achat Pour qui est-ce important ?
Mention « sans gluten » Vérifiez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten » et la présence d’éventuelles mises en garde concernant les céréales contenant du gluten. Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, ne vous fiez pas à la seule présence d’avoine comme ingrédient et veillez aussi à éviter la contamination croisée dans la cuisine. Environ 50 % des consommateurs privilégient cette garantie.
Maîtrise de la recette Consultez la liste des ingrédients et vérifiez si la recette demande des flocons entiers, fins ou moulus. Vous souhaitez doser vous-même les épices et le sel, et choisir la texture de vos biscuits pepernoten ? Une base nature sans gluten conviendra alors à votre recette. Environ 30 % des consommateurs privilégient cette maîtrise de la recette.
Portions et praticité Vérifiez la quantité par sachet et si la version instantanée contient des ingrédients supplémentaires à prendre en compte dans votre recette. Pour une petite quantité, les portions prédosées sont pratiques, à condition que le produit réponde aussi à vos exigences en matière de gluten. Environ 20 % des consommateurs privilégient cette praticité.

Les erreurs fréquentes en pâtisserie

  • Penser que tous les produits à base d’avoine sont sans gluten

    Lors de la production et de la transformation de l’avoine, celle-ci peut entrer en contact avec des céréales contenant du gluten. Pour préparer des biscuits pepernoten qui doivent être strictement sans gluten, des flocons d’avoine classiques sans mention « sans gluten » ne constituent donc pas une solution équivalente.

    Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten ». Pour l’avoine, l’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque recommande de privilégier les produits portant le logo Crossed Grain.

  • Ne pas vérifier les mises en garde de la variante choisie

    Quaker Nederland indique que le produit Oats Express Naturel peut contenir de l’orge et du blé (gluten). Son nom ou son ingrédient principal n’en fait donc pas un choix adapté à une préparation strictement sans gluten.

    Consultez également les informations sur les allergènes et les mises en garde de la variante que vous achetez réellement.

  • Remplacer des flocons nature par des flocons instantanés sans vérifier

    Un produit instantané peut contenir d’autres ingrédients. Albert Heijn indique que les flocons complets sans gluten Elovena Natural contiennent aussi du sel. C’est à prendre en compte si vous préférez doser vous-même le sel dans votre recette de biscuits pepernoten.

    Avant de remplacer un produit, comparez ses ingrédients et la texture de ses flocons avec les besoins de votre recette.

  • Ne vérifier que le produit à base d’avoine

    Même avec de l’avoine portant la mention « sans gluten », un contact avec des miettes ou de la farine contenant du gluten peut survenir pendant la préparation. C’est pourquoi l’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque insiste sur la prévention de la contamination croisée.

    Utilisez des ustensiles propres et un plan de travail propre. Vérifiez également les autres ingrédients de la recette, notamment la farine, la levure chimique, les mélanges d’épices et les décorations.

Repères sur les marques et leurs gammes

Albert Heijn

Les flocons d’avoine complets sans gluten AH sont à envisager si vous cherchez une base nature pour vos pâtisseries plutôt que des flocons instantanés.

  • Selon Albert Heijn, ce produit contient des flocons d’avoine complets sans gluten, est fabriqué dans un environnement entièrement exempt de gluten et convient également à la préparation de biscuits.
  • Il s’agit de flocons d’avoine, et non de portions individuelles instantanées. Vérifiez l’emballage actuel et déterminez si votre recette nécessite des flocons plus fins.

Elovena

Elovena Natural est une version instantanée portant la mention « sans gluten », pour celles et ceux qui souhaitent utiliser des portions prédosées.

  • Pour cette variante, Albert Heijn indique cinq sachets de 40 g contenant des flocons complets sans gluten.
  • La liste des ingrédients mentionne aussi du sel. Pensez-y lorsque vous évaluez votre recette de biscuits pepernoten.

Jumbo

La gamme Lekker Vrij van Gluten comprend un produit à base d’avoine qui peut servir de repère dans l’assortiment.

  • Pour les flocons d’avoine Lekker Vrij van Gluten 450 g, Jumbo indique des flocons sans gluten et le logo Crossed Grain.
  • La page produit indiquait également que l’article ne figurait plus dans l’assortiment en ligne. Avant l’achat, vérifiez quel emballage est disponible et les informations qui y figurent.

Quaker

Oats Express Naturel montre pourquoi il faut vérifier les informations sur les allergènes de chaque variante instantanée connue.

  • Quaker Nederland indique que les flocons d’avoine complets sont l’un des ingrédients d’Oats Express Naturel.
  • Selon les mêmes informations produit, cette variante peut contenir de l’orge et du blé (gluten). Ne la choisissez pas comme base si vos biscuits pepernoten doivent être strictement sans gluten.

Lidl

Le fait qu’une enseigne propose une gamme sans gluten ne signifie pas que chaque paquet de flocons d’avoine porte la mention « sans gluten ».

  • Lidl a présenté ses produits sans gluten complémentaires comme une gamme à part entière.
  • Ne présumez pas que des flocons d’avoine classiques conviennent à une préparation strictement sans gluten. Vérifiez la mention sur le produit concerné et sa disponibilité actuelle.

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Questions fréquentes

L’avoine convient-elle automatiquement aux biscuits pepernoten sans gluten ?

Non. La présence d’avoine comme ingrédient ne suffit pas à savoir si le produit a pu entrer en contact avec des céréales contenant du gluten pendant sa production. Pour des biscuits pepernoten qui doivent être strictement sans gluten, choisissez un produit dont l’emballage actuel porte explicitement la mention « sans gluten » et évitez toute contamination croisée pendant la préparation.

Puis-je utiliser Quaker Oats Express Naturel pour des biscuits pepernoten strictement sans gluten ?

Non, ne choisissez pas cette variante précise. Quaker Nederland indique qu’Oats Express Naturel peut contenir de l’orge et du blé (gluten). Pour tout produit de remplacement, vérifiez toujours la mention et les mises en garde figurant sur l’emballage.

Dois-je choisir des flocons d’avoine instantanés sans gluten ou des flocons d’avoine sans gluten ?

Choisissez des flocons d’avoine nature sans gluten si vous souhaitez maîtriser vous-même les ingrédients et la texture de vos biscuits pepernoten. Vérifiez toutefois si la recette demande des flocons entiers ou moulus. Les flocons instantanés sans gluten sont pratiques en portions prédosées, mais lisez la liste des ingrédients : Albert Heijn indique, par exemple, que la variante Elovena Natural contient aussi du sel.

Dois-je encore faire attention à la contamination croisée si l’avoine porte la mention « sans gluten » ?

Oui. L’association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque rappelle qu’il faut également éviter tout contact avec le gluten dans la cuisine. Utilisez des ustensiles et un plan de travail propres, et vérifiez les autres ingrédients avant de commencer à cuisiner.