Si la consommation à l’heure du déjeuner est prévisible et que la cafétéria peut servir elle-même les portions, un grand format de flocons d’avoine nature peut convenir. Les portions individuelles sont plus adaptées lorsque le personnel dispose de peu de temps au moment du service. Si vous avez besoin d’une boîte métallique ou d’un lot de plusieurs paquets, vérifiez le type d’emballage et le poids net du produit choisi : un grand format n’est pas forcément une boîte métallique.
Si vous servez régulièrement des flocons d’avoine, un grand format peut convenir pour préparer vous-même les portions. Jumbo et ALDI proposent chacun une version de 1 kg de flocons d’avoine complets. Vérifiez également que l’emballage convient au stockage et au fonctionnement de votre cafétéria.
Lors d’un service chargé, des portions prédosées peuvent éviter d’avoir à peser les flocons au moment du service. Albert Heijn présente Quaker Oats Express Naturel dans un paquet contenant 12 portions individuelles.
Pour une distribution en vrac, le personnel doit pouvoir informer les clients des allergènes présents, comme le précise l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il faut également vérifier l’étiquette exacte du produit à base d’avoine. Le Voedingscentrum recommande de rechercher le logo officiel Crossed Grain.
Commencez par déterminer si votre cafétéria peut préparer elle-même les portions ou si elle a besoin de portions prédosées. Vérifiez ensuite, pour chaque produit choisi, le mode de préparation, l’emballage et les informations sur les allergènes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Stock et préparation des portions | Comparez le poids net et le type de flocons. Si une boîte métallique est nécessaire, vérifiez qu’il s’agit bien de ce type d’emballage. | Si vous servez régulièrement des flocons d’avoine, vous voudrez disposer d’un stock suffisant sans devoir ouvrir un emballage individuel pour chaque bol. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à la gestion des stocks et des portions. |
| Service rapide à l’heure du déjeuner | Vérifiez le nombre de portions individuelles et le mode de préparation, y compris le matériel nécessaire. | Lors d’un service chargé, vous voudrez pouvoir servir des portions prédosées sans devoir les peser à chaque fois. Pour environ 33 % des consommateurs, la rapidité est le critère le plus important. |
| Allergènes et maladie cœliaque | Lisez l’étiquette du produit exact. Si vous prévoyez de le proposer à des personnes atteintes de la maladie cœliaque, vérifiez la présence du logo officiel Crossed Grain et organisez la mise à disposition des informations en cas de vente en vrac. | Si vos clients vous interrogent sur les ingrédients ou les allergènes, vous devez pouvoir leur fournir des informations fiables avant l’achat. Environ 25 % des consommateurs en font leur priorité. |
Selon le Voedingscentrum, les produits à base d’avoine peuvent être contaminés par du gluten. Les avertissements varient également selon les produits : Albert Heijn signale la présence éventuelle de traces de blé et de seigle dans le produit Brinta, tandis que Quaker indique que son grand format peut contenir de l’orge et du blé.
Vérifiez l’étiquette actuelle du produit exact et ne le proposez comme adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque que si l’emballage porte le logo officiel Crossed Grain.
Le poids et le type d’emballage sont deux caractéristiques différentes. La mention « 1 kg de flocons d’avoine » ne garantit pas que le produit est vendu dans une boîte métallique. Par exemple, Jumbo décrit son paquet de Quaker de 600 g comme un étui en carton contenant un emballage intérieur.
Avant d’ajouter le produit à une liste de commandes en tant que boîte métallique ou lot de plusieurs paquets, vérifiez le type d’emballage et le poids net sur sa fiche détaillée.
Jumbo propose des flocons d’avoine complets fins en paquet de 1 kg. Ce format peut convenir à une cafétéria qui prépare elle-même les portions.
ALDI propose des flocons d’avoine complets Golden Bridge fins ou épais en format de 1 kg.
Quaker propose des flocons d’avoine nature ainsi que des portions individuelles Oats Express Naturel. Le format le mieux adapté dépend du temps que le personnel peut consacrer au portionnage et à la préparation.
Brinta décrit ses flocons d’avoine comme extra fins et rapides à préparer. Albert Heijn propose un paquet de 450 g.
Lidl propose un produit bio à base d’avoine de la marque Crownfield, ainsi que d’autres flocons et produits à base d’avoine dans son assortiment.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, si les flocons d’avoine sont proposés en vrac, la cafétéria doit informer les clients des allergènes présents avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten, elle doit également préciser de quelle céréale il s’agit. Les informations peuvent être communiquées par écrit ou par voie électronique. Elles peuvent être données oralement uniquement dans les conditions fixées par la NVWA, notamment si elles sont immédiatement disponibles et si les clients sont clairement informés qu’ils peuvent les demander.
Pas automatiquement : selon le Voedingscentrum, les produits à base d’avoine peuvent être contaminés par du gluten. Avant de proposer un produit comme adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, vérifiez que l’emballage du produit exact porte le logo officiel Crossed Grain.
Choisissez en fonction du mode de préparation et de la texture que vous souhaitez proposer, et pas uniquement en vous fiant au nom du type de flocons. Brinta indique que ses flocons extra fins sont rapides à préparer ; ALDI propose des flocons d’avoine Golden Bridge fins et épais. Testez la version choisie avec votre propre méthode de préparation avant de l’intégrer au service habituel.
