Optez pour des flocons d’avoine en vrac, en grand format, si les clients se servent eux-mêmes ou si votre personnel prépare les portions. Les sachets individuels conviennent mieux lorsque vous privilégiez une quantité fixe et une préparation rapide, mais ils génèrent davantage d’emballages. Si vous proposez des flocons en vrac au buffet, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient facilement accessibles. Ne présentez pas des flocons d’avoine classiques comme étant sans gluten sans indication appropriée.
Vous recherchez une base neutre de flocons d’avoine que les clients peuvent se servir eux-mêmes. La quantité par paquet, le réapprovisionnement et la possibilité de doser facilement sont autant de critères qui déterminent si un grand format est pratique.
Vous souhaitez que vos clients ou votre personnel puissent préparer une portion prédéfinie sans avoir à la peser. Comparez donc la quantité par sachet et les instructions de préparation avec le matériel disponible au buffet.
Vous proposez des flocons d’avoine en vrac et devez permettre à vos clients d’accéder aux informations exactes sur les allergènes. Pour une option sans gluten proposée séparément, l’étiquetage du produit et le mode de service sont également à prendre en compte.
Déterminez d’abord si les clients se servent eux-mêmes ou si les portions sont préparées individuellement. Vérifiez ensuite l’emballage et le mode de préparation. Dans les deux cas, les informations sur les allergènes doivent correspondre au produit effectivement servi.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Contenance et volume nécessaire au buffet | Comparez le poids net et le nombre de portions en vous basant sur une portion de même taille. Prévoyez également comment refermer un paquet entamé et le conserver au sec. | Si je remplis chaque jour un bac où les clients se servent eux-mêmes, je veux savoir à quelle fréquence le personnel devra le réapprovisionner. Pour environ 42 % des acheteurs du secteur hôtelier, une contenance suffisante par paquet est la priorité. |
| Préparation et portions | Vérifiez le nombre de grammes par sachet ou par portion ainsi que le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Assurez-vous qu’ils sont adaptés à la casserole ou au four à micro-ondes disponible. | Lorsque les clients demandent chacun un bol chaud, je veux pouvoir leur servir une quantité fixe sans avoir à la peser. Environ 25 % des acheteurs du secteur hôtelier privilégient le contrôle des portions et une préparation rapide. |
| Allergènes et statut sans gluten | Lisez l’étiquette de la référence livrée et prévoyez des informations faciles d’accès sur les allergènes si le produit est proposé en vrac. Pour une option sans gluten, vérifiez la présence d’une mention explicite et veillez à la servir séparément. | Je veux pouvoir expliquer la composition des flocons d’avoine au buffet et éviter qu’une référence classique soit présentée comme sans gluten. Pour environ 33 % des acheteurs du secteur hôtelier, c’est le critère le plus important. |
Un sachet évite de peser une portion, mais ne remplace pas le mode de service d’un paquet de flocons en vrac dans lequel les clients se servent eux-mêmes.
Estimez le nombre de portions nécessaires et choisissez le format adapté au mode de service. Si vous optez pour des sachets, tenez également compte du nombre d’emballages individuels utilisés au buffet.
Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que l’avoine transformée peut entrer en contact avec des céréales contenant du gluten. Un paquet de flocons d’avoine classiques ne suffit donc pas à justifier une option sans gluten au buffet.
Pour une telle option, vérifiez que l’emballage porte une mention officielle « sans gluten » ou le symbole Crossed Grain. Utilisez également un espace de stockage et des ustensiles de service propres et réservés à cette option afin d’éviter tout contact avec d’autres produits.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs de denrées non préemballées doivent informer les clients sur les allergènes concernés. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale en question doit être précisée.
Veillez à ce que les informations écrites ou électroniques soient faciles à trouver à proximité du produit. Si vous choisissez de communiquer ces informations oralement, vous devez également respecter les conditions applicables : le personnel doit pouvoir répondre directement aux clients et un affichage visible doit l’indiquer.
Les emballages et les informations sur les produits peuvent changer. Les renseignements communiqués aux clients doivent correspondre aux flocons d’avoine présents dans le bac du buffet.
À chaque changement de livraison, vérifiez l’étiquette du paquet reçu avant de mettre à jour l’étiquette du buffet ou la liste des allergènes.
Ces gammes présentent différents formats et modes de préparation. Le nom de la marque ne suffit pas à déterminer quelle référence convient à votre organisation.
Quaker propose des flocons d’avoine en vrac en paquet de 600 g ainsi que les sachets Oats Express Naturel, vendus par 12 et dosés à 27 g chacun.
Brinta Havermout est un paquet de 450 g de flocons d’avoine extra fins, sans sachets individuels.
AH Volkoren havermout fijne vlokken, en paquet de 500 g, constitue une base en vrac pour un buffet où les clients se servent eux-mêmes ou pour la préparation de portions par le personnel.
Jumbo propose un paquet de 1 kg de flocons d’avoine complets fins, ainsi qu’une référence de 500 g.
Lidl propose en magasin Crownfield Biologisch havermout en paquet de 500 g.
Dans sa description du produit, Aldi présente Golden Bridge Fijne volkoren havermout en paquet de 500 g.
Ces deux paquets de flocons d’avoine Quaker en vrac conviennent à un buffet proposant plusieurs portions. Si une préparation individuelle rapide est déterminante, vérifiez les instructions de préparation sur le paquet choisi. Cette sélection ne comprend pas de sachets individuels.
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Un paquet en vrac pour un buffet où les clients ou le personnel se servent plusieurs portions.
Contenance : 600 g. Si le temps de préparation est important, vérifiez les instructions sur le paquet livré.
Les informations produit indiquent que l’avoine est une céréale contenant du gluten et que le produit peut contenir du blé et de l’orge. Si vous le proposez en vrac au buffet, reprenez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage reçu.
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Un plus petit paquet en vrac, à envisager si vous souhaitez ouvrir moins de flocons d’avoine à chaque service du buffet.
Contenance : 375 g. Avant de définir le mode de service, vérifiez les instructions de préparation et la taille des portions sur le paquet livré.
Les informations produit indiquent que l’avoine est une céréale contenant du gluten et que le produit peut contenir du blé et de l’orge. Si vous le proposez en vrac, adaptez les informations au produit reçu.
Oui. Si vous proposez des flocons d’avoine non préemballés, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, pour les céréales contenant du gluten, il faut également préciser la céréale en question. Les informations écrites ou électroniques doivent être faciles à trouver à proximité du produit. La communication orale n’est possible que sous certaines conditions supplémentaires, notamment si le personnel peut renseigner directement les clients et si un affichage visible le précise.
Pas sans mention officielle « sans gluten » ou symbole Crossed Grain sur l’emballage. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que l’avoine transformée peut entrer en contact avec du gluten. Si vous proposez une référence sans gluten séparément, veillez également à la conserver et à la servir à l’écart des autres produits.
Suivez les instructions de la référence choisie plutôt que d’appliquer une mesure unique à tous les flocons d’avoine. Pour ses flocons en vrac, Quaker recommande 40 g pour 250 ml de lait ou d’eau ; Albert Heijn indique la même proportion pour AH Volkoren havermout fijne vlokken. En revanche, un sachet de Quaker Oats Express Naturel contient 27 g.
Respectez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage reçu et refermez-le soigneusement après ouverture. Pour ses flocons d’avoine complets fins, Albert Heijn recommande un endroit frais, sombre et sec. Les informations produit de Quaker Havermout préconisent également une conservation au frais et au sec, à l’écart de l’humidité et des sources de chaleur. Respectez aussi le protocole de sécurité alimentaire de votre hôtel.
