Pour une cantine universitaire qui souhaite acheter des produits biologiques, le choix commence par la mention biologique sur le paquet concerné, et non par le mot « instantané ». Des flocons d’avoine biologiques à faire cuire et un sachet individuel à préparation rapide ne se préparent pas de la même façon. Pour les produits à préparation rapide, vérifiez séparément leur statut biologique et, en cas de service en vrac, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles.
Si vous souhaitez acheter ou présenter les flocons d’avoine comme biologiques, vous devez pouvoir distinguer la variante livrée des produits simplement qualifiés de « naturels » ou de « complets ». L’agence néerlandaise RVO cite le logo biologique de l’UE comme repère et rappelle que le terme « biologique » est protégé.
Lors des pics de service, le mode de préparation et le travail nécessaire par portion sont essentiels. Si le menu doit proposer un produit biologique, vérifiez également séparément la mention biologique du produit à préparation rapide.
En cas de service en vrac, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes contenus dans les flocons d’avoine. Consultez pour cela l’emballage à jour ainsi que la liste des ingrédients ajoutés pendant la préparation ou en garniture.
Commencez par déterminer si la mention biologique est indispensable pour les flocons d’avoine livrés. Comparez ensuite les instructions de préparation, les informations sur les allergènes et le conditionnement avec le mode de service de la cantine.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Certification biologique | Vérifiez la présence du logo biologique de l’UE et de la mention biologique sur l’emballage concerné. Pour les commandes récurrentes, assurez-vous que la fiche produit correspond à la variante livrée. | Si vous inscrivez des flocons d’avoine biologiques au menu de la cantine, vous devez pouvoir vérifier que la variante livrée répond bien à ce critère. Pour environ 31 % des consommateurs, cette vérification est prioritaire. |
| Préparation pendant le service du déjeuner | Lisez les instructions pour chaque portion et vérifiez si la préparation nécessite de l’eau chaude, un four à micro-ondes ou une casserole. Pour ses flocons d’avoine complets biologiques, Jumbo indique 3 minutes de cuisson, puis 3 minutes de repos. Selon Albert Heijn, Quaker Oats Express Naturel est prêt en 2 minutes. | Si plusieurs portions doivent être préparées à la suite en peu de temps, vous devez savoir quel mode de préparation l’équipe peut assurer pendant le service. Environ 31 % des consommateurs privilégient la rapidité et la facilité de préparation. |
| Allergènes et gluten | Lisez les informations à jour sur les allergènes et, en cas de service en vrac, veillez à ce que les informations sur le plat préparé soient accessibles. Pour proposer une option sans gluten, vérifiez également l’étiquette et les procédures visant à éviter les contacts croisés. | Si vos clients posent des questions sur les allergènes ou ont besoin d’une option sans gluten, vous devez pouvoir leur fournir des informations sur la portion servie. Pour environ 23 % des consommateurs, c’est le premier point à vérifier. |
| Portions et commandes récurrentes | Comparez le nombre de portions et le type de conditionnement avec le service prévu. Lors d’une nouvelle livraison, vérifiez que la variante et les informations sur les allergènes n’ont pas changé. | Pour un service de déjeuner régulier, vous devez choisir un conditionnement adapté aux portions servies et facilement identifiable lors des livraisons suivantes. Environ 15 % des consommateurs privilégient cette question pratique lors de leurs achats. |
Ces mentions ne répondent pas aux mêmes questions. L’agence néerlandaise RVO cite le logo biologique de l’UE comme repère pour les produits biologiques. La description de la céréale ou du mode de préparation ne remplace pas cette vérification.
Lorsque vous changez de fournisseur ou qu’un emballage est modifié, vérifiez la mention biologique sur la variante effectivement livrée.
Des instructions de préparation rapides ne garantissent pas que la variante soit biologique. Quaker Oats Express Naturel et Elovena Natural Instant Oatmeal sont des exemples de produits rapides à préparer, mais leur mode de préparation ne constitue pas une mention biologique.
Avant d’ajouter un produit à un menu biologique, demandez l’étiquette à jour ou la fiche produit de la variante concernée.
En cas de service en vrac, les clients doivent également pouvoir consulter les informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que, pour les denrées alimentaires non préemballées, ces informations doivent être fournies autrement que sur une étiquette d’emballage.
Associez ces informations au plat servi, garnitures comprises, et mettez-les à jour si les ingrédients ou les fournisseurs changent.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’avoine peut entrer en contact avec du gluten pendant sa transformation. Un paquet de flocons d’avoine ordinaires ne permet donc pas de confirmer qu’ils conviennent à une option sans gluten.
Vérifiez la mention sans gluten sur le produit concerné et évitez les contacts croisés lors du stockage, de la préparation et du service.
Jumbo Biologisch Volkoren Havermout 500 g est un exemple de produit pour les cantines à la recherche de flocons d’avoine biologiques comme base.
Quaker Oats Express Naturel est une option en sachets individuels si vous recherchez une préparation rapide.
Elovena Natural Instant Oatmeal Glutenvrij est un produit instantané à base de flocons d’avoine, conditionné en portions individuelles.
Zonnatura Bio Havermout Proteïne 375 g est un mélange de flocons biologiques, et non un produit à présenter comme étant composé uniquement d’avoine.
Vérifiez la mention biologique et le logo biologique de l’UE sur l’emballage effectivement livré. L’agence néerlandaise RVO cite le logo comme repère et rappelle que le terme « biologique » est protégé. Les mentions « naturel » et « complet » ne le remplacent pas.
Non. Le terme « instantané » décrit le mode de préparation et ne confirme pas le statut biologique. Comparez les instructions de préparation avec les besoins du service du déjeuner et vérifiez séparément la mention biologique de la variante choisie.
Veillez à ce que vos clients puissent consulter les informations sur les allergènes du plat servi, même si l’emballage de stockage reste en cuisine. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations concernant les denrées alimentaires non préemballées doivent être fournies d’une autre manière. Pensez aux ingrédients des garnitures et veillez à ce que les informations soient à jour.
Ne partez pas du principe que c’est le cas. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que l’avoine peut entrer en contact avec du gluten pendant sa transformation. Pour proposer une option sans gluten, vérifiez la mention sur le produit concerné ainsi que les procédures mises en place dans la cantine pour éviter les contacts croisés.
