Voor welke hotels is dit relevant?

Hotels met gasten die grof brood vermijden

Een fijne volkorenvariant geeft deze hotels een tweede broodstructuur naast regulier volkorenbrood. Of gasten die variant daadwerkelijk kiezen, moet het hotel in het eigen buffet beoordelen.

Buffetteams die volkorenbrood herkenbaar willen aanbieden

Zij willen de keuze op een duidelijke productaanduiding baseren, niet op een donkere kleur, zaden of de naam meergranen. Volgens het Voedingscentrum worden volkoren graanproducten van de hele graankorrel gemaakt.

Hotels die onverpakt brood presenteren

Voor deze teams moet bij ieder aangeboden brood duidelijk zijn welke allergeneninformatie erbij hoort. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit stelt dat ondernemers consumenten over allergenen in onverpakte levensmiddelen moeten informeren.

Waar let je op bij de keuze?

Kies voor een gemengd hotelontbijtbuffet eerst welke broodstructuren je wilt aanbieden, vergelijk daarna de productinformatie en regel vóór het serveren de allergeneninformatie per brood.

Aandachtspunt Controle bij inkoop Voor wie telt dit vooral?
Fijnere structuur Controleer de aanduiding fijn volkoren en de snijvorm; beoordeel de structuur van het brood dat je daadwerkelijk serveert. Als gasten grof brood laten liggen, wil ik een fijnere volkorenoptie kunnen aanbieden zonder aan te nemen dat die als witbrood aanvoelt. Voor ongeveer 33% van de consumenten die brood voor zo’n buffet kiezen, zou structuur de eerste prioriteit zijn.
Herkenbare volkorenkeuze Zoek de expliciete aanduiding volkoren en vergelijk vezels en zout per 100 g of per vergelijkbare portie. Wanneer ik een duidelijke volkorenbasis voor het buffet zoek, wil ik niet op kleur of zaden afgaan. Een herkenbare volkorenkeuze zou voor ongeveer 42% van deze consumenten vooropstaan.
Allergenen en presentatie Vraag de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie op en koppel die aan het juiste brood en buffetkaartje. Bij onverpakt brood wil ik gasten vóór hun keuze informatie over het juiste artikel kunnen geven, ook als het assortiment wisselt. Dat zou voor ongeveer 25% van deze consumenten de hoofdzaak zijn.

Veelgemaakte fouten bij de inkoop

  • Donker of meergranen aanzien voor volkoren

    Zo kan een brood op het buffet als volkorenkeuze worden gepresenteerd terwijl de productaanduiding dat niet bevestigt. Volgens het Voedingscentrum worden volkoren graanproducten van de hele graankorrel gemaakt.

    Controleer per artikel of volkoren expliciet in de productaanduiding staat en bewaar de actuele productspecificatie.

  • Allergeneninformatie van een ander brood overnemen

    Bij een ander artikel of een gewijzigde receptuur kan die informatie niet meer bij het geserveerde brood passen. Voor onverpakt brood moeten gasten informatie over allergenen kunnen krijgen, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit.

    Koppel ieder brood aan zijn actuele informatie en pas de buffetkaart aan wanneer het artikel verandert.

  • Jodiumhoudend bakkerszout voor elk brood aannemen

    De aanwezigheid van jodiumhoudend bakkerszout kun je niet uit de broodsoort alleen afleiden.

    Doe alleen een productspecifieke uitspraak over jodium nadat je de actuele informatie van het geleverde brood hebt gecontroleerd.

Merken en winkelroutes ter oriëntatie

Deze winkels bieden aanknopingspunten voor de inkoop van volkorenbrood; controleer per gekozen artikel de actuele samenstelling en de levermogelijkheden voor het hotel.

Albert Heijn

Winkelroute met een online categorie voor volkorenbrood.

  • De broodpagina van Albert Heijn toont onder meer volkorenvarianten.
  • Controleer bij het gekozen artikel de structuur, productspecificatie en lokale levermogelijkheden.

Jumbo

Winkelroute met een volkorenbroodcategorie en een productpagina voor fijn volkorenbrood.

  • Een fijn volkorenartikel biedt een concreet startpunt voor de keuze van een fijnere variant.
  • Stem beschikbaarheid en benodigde aantallen af voor de locatie waar het hotel inkoopt.

Lidl

Winkelroute met fijn volkorenbrood en andere volkorenartikelen.

  • Lidl vermeldt fijn volkorenbrood als winkelartikel en biedt een ingrediënten- en allergenenoverzicht voor ovenvers brood.
  • Controleer of de informatie bij precies het gekozen brood en de actuele levering hoort.

ALDI

Winkelroute met fijn volkorenbrood en een aparte extra vezelrijke volkorenvariant.

  • ALDI vermeldt zijn fijne volkorenbrood als gesneden.
  • Beoordeel voedingsinformatie en allergenen per gekozen artikel, niet op basis van claims bij een andere variant.

PLUS

Winkelroute met een volkorenbroodcategorie en een artikel voor rond fijn volkorenbrood.

  • Het fijne volkorenartikel geeft een concreet product om op broodvorm en productspecificatie te beoordelen.
  • PLUS wijst erop dat productinformatie kan veranderen; gebruik voor het buffet de actuele verpakking of specificatie.

Dirk

Winkelroute voor het opvragen van het lokale volkorenbroodassortiment.

  • Dirk heeft een online zoekroute voor volkorenbrood.
  • Vraag voor een concrete buffetkeuze naar het beschikbare artikel en de bijbehorende productspecificatie.

Platbrood als aanvullende buffetkeuze

Dit volkoren platbrood heeft een andere vorm dan het reguliere of fijne gesneden volkorenbrood uit de hoofdkeuze. Beoordeel of die vorm bij de presentatie en gasten van het ontbijtbuffet past.

Souq Lebanese Bread Whole Wheat 6 P

Souq Lebanese Bread Whole Wheat 6 P

Een optie als je naast gesneden brood ook platbrood op het ontbijtbuffet wilt aanbieden.

Controleer vóór het serveren of de vorm en structuur passen bij de gewenste buffetpresentatie en gebruik de actuele ingrediënten- en allergeneninformatie van het geleverde artikel.

Bekijk bij Joybuy

Veelgestelde vragen

Is fijn volkorenbrood geschikt naast regulier volkorenbrood?

Ja, het kan een aanvullende keuze zijn voor gasten die een minder grove structuur zoeken. Kies een brood dat expliciet als fijn volkoren is aangeduid en beoordeel de structuur in het eigen buffet; fijn volkoren hoeft niet hetzelfde aan te voelen als witbrood.

Hoe herken ik volkorenbrood voor het buffet?

Controleer of volkoren expliciet in de productaanduiding staat. Volgens het Voedingscentrum worden volkoren graanproducten van de hele graankorrel gemaakt; een donkere kleur, zaden of de naam meergranen zijn op zichzelf geen vervanging voor die aanduiding.

Moet ik bij onverpakt buffetbrood allergeneninformatie geven?

Ja. Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit moeten ondernemers consumenten informeren over allergenen in onverpakte levensmiddelen. Zorg dat gasten vóór hun keuze de informatie voor het betreffende brood kunnen krijgen, bijvoorbeeld via een buffetkaartje of een duidelijk aangegeven mogelijkheid om ernaar te vragen.

Bevat ieder brood jodiumhoudend bakkerszout?

Ga daar niet zonder productspecifieke informatie van uit. Controleer de actuele informatie van het geleverde brood voordat je op het buffet iets over jodium vermeldt.