À qui s’adresse chaque type de produit ?

Pour les pâtissiers amateurs qui veulent parfumer la pâte

Vous souhaitez ajouter une saveur de spéculoos à l’aide d’un mélange d’épices facile à doser, sans incorporer en même temps des biscuits émiettés à la pâte.

Pour les hôtes qui souhaitent partager une gourmandise

Vous cherchez des biscuits spéculoos à servir avec le café ou à côté des oliebollen. Les biscuits n’ont donc pas besoin d’être incorporés à la pâte.

Pour les pâtissiers qui accordent la priorité au contrôle des allergènes

Avant d’utiliser un mélange d’épices, des biscuits ou des éclats, vous vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage du produit concerné.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si vous souhaitez parfumer la pâte, servir des biscuits ou ajouter une garniture. Comparez ensuite la quantité nécessaire et vérifiez l’étiquette du produit choisi.

Mélange d’épices à spéculoos

Choisissez cette option : si vous souhaitez mélanger des épices à la pâte des oliebollen sans y ajouter volontairement des morceaux de biscuit.

À prendre en compte : la composition du mélange varie d’un produit à l’autre. Le dosage pour les oliebollen doit être adapté à votre recette.

Biscuits spéculoos

Choisissez cette option : si vous souhaitez servir des biscuits avec les oliebollen ou si votre recette demande expressément des miettes de biscuit.

À prendre en compte : les biscuits contiennent bien d’autres ingrédients que des épices et ne remplacent pas à l’identique un mélange d’épices dans la pâte.

Éclats de spéculoos

Choisissez cette option : si vous recherchez une garniture visible ou des éclats de spéculoos à parsemer.

À prendre en compte : les éclats ne sont pas un mélange d’épices concentré. Vérifiez leur composition avant de les incorporer à une recette.

Critère Vérification au moment de l’achat Pour qui est-ce surtout important ?
Type de produit pour la pâte Vérifiez qu’il s’agit bien d’un mélange d’épices à spéculoos et que ses ingrédients conviennent à votre recette. Si je veux surtout parfumer la pâte, je ne veux pas ajouter aussi des morceaux de biscuit sans m’en rendre compte. Pour environ 45 % des consommateurs, le type de produit est le critère prioritaire.
Quantité et restes Comparez le poids net à la quantité indiquée dans votre recette et consultez les consignes de conservation. Si je ne fais qu’une seule fournée, je veux éviter qu’un grand paquet reste inutilisé. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à la quantité nécessaire.
Ingrédients et allergènes Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage actuel. Si je dois faire attention à certains ingrédients, je veux savoir exactement ce que contient le produit choisi avant de l’utiliser. La vérification de l’étiquette est prioritaire pour environ 22 % des consommateurs.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Confondre biscuits, éclats et mélange d’épices

    Les biscuits et les éclats peuvent contenir, en plus des épices, de la farine, du sucre et de l’huile. Les incorporer à la pâte change donc bien plus que le goût.

    Choisissez un mélange d’épices si votre recette demande des épices à spéculoos. Utilisez des miettes ou des éclats si la recette indique ce type de produit, ou servez les biscuits à part.

  • Penser qu’un grand paquet de biscuits est nécessaire pour une seule fournée

    Un paquet de biscuits n’est pas forcément adapté à la quantité d’épices requise par une recette d’oliebollen. Un grand paquet est surtout intéressant si vous souhaitez aussi servir les biscuits ou les garder pour plus tard.

    Vérifiez d’abord le type de produit et la quantité indiqués dans votre recette. Choisissez ensuite un emballage adapté à vos envies.

  • Se fier uniquement à la description du produit en ligne

    Pour les biscuits et les éclats en particulier, les ingrédients et les allergènes peuvent déterminer votre choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les allergènes doivent être clairement indiqués sur l’étiquette des denrées alimentaires préemballées.

    Avant utilisation, lisez la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes, la date de durabilité et les consignes de conservation figurant sur l’emballage que vous avez acheté.

Quelques marques et gammes de produits

Euroma

Euroma Speculaaskruiden est un mélange d’épices vendu en paquet de 35 g, conçu notamment pour les préparations pâtissières.

  • Euroma mentionne notamment de la cannelle, des graines de coriandre, de l’anis, du gingembre et du zeste de citron dans ce mélange, qu’il décrit comme étant sans sel ajouté.
  • Les informations sur le produit ne précisent pas de dosage fixe pour les oliebollen. Suivez les indications de votre recette.

Verstegen

Le mélange d’épices Verstegen Mix voor Koek & Speculaas est proposé dans un flacon en verre saupoudreur de 34 g.

  • Pour cette variante, Verstegen indique notamment de la cannelle, de la coriandre, de la noix de muscade, du gingembre et des écorces d’orange.
  • Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur chaque emballage. La composition de ce mélange ne permet pas de tirer de conclusions sur les autres produits Verstegen.

Lotus Biscoff

Lotus Biscoff Speculoos est un biscuit prêt à servir, et non un mélange d’épices à spéculoos.

  • Vous pouvez servir ces biscuits avec les oliebollen sans modifier la recette de la pâte.
  • Selon les informations fournies par Albert Heijn, ces biscuits contiennent notamment de la farine de blé, du sucre, des huiles végétales et de la farine de soja. Ne les utilisez pas pour remplacer directement les épices à spéculoos et vérifiez l’étiquette actuelle.

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Questions fréquentes

Quelle quantité d’épices à spéculoos utiliser pour les oliebollen ?

Suivez les indications de votre recette d’oliebollen. Albert Heijn recommande 1 à 2 cuillères à soupe d’épices à spéculoos pour une recette de pâtisserie classique, mais il ne s’agit pas d’un dosage fixe pour les oliebollen.

Puis-je utiliser des biscuits Lotus Biscoff à la place des épices à spéculoos ?

Pas comme substitut à l’identique dans la pâte des oliebollen. Selon la description d’Albert Heijn, les biscuits Lotus Biscoff contiennent, en plus de la cannelle, notamment de la farine de blé, du sucre et des huiles végétales. Servez-les à part ou ajoutez-en des miettes uniquement si votre recette en tient compte.

Où vérifier les allergènes dans les produits à base de spéculoos ?

Vérifiez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage du produit que vous allez utiliser. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit l’obligation d’indiquer 14 allergènes sur les étiquettes des denrées alimentaires préemballées. Ne déduisez pas la composition du produit de sa seule catégorie.

Comment conserver un mélange d’épices à spéculoos après ouverture ?

Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’étiquette de votre mélange. Pour le produit Euroma Speculaaskruiden mentionné ici, il est conseillé de le conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Vérifiez également la date de durabilité sur l’emballage.