Pour les participants atteints de la maladie cœliaque, choisissez un eierkoek portant une mention « sans gluten » à jour. Organisez sa distribution de manière à éviter tout contact avec des miettes contenant du gluten ou du matériel de service partagé. Vérifiez également les autres allergènes indiqués sur l’emballage. Un biscuit sans gluten ne convient comme solution de remplacement que si un eierkoek n’a pas été demandé expressément.
Vous recherchez des eierkoeken portant une mention « sans gluten » à jour et dont les informations sur les allergènes correspondent aux besoins de vos invités. Le mode de service compte aussi : l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne le risque de contact avec des miettes contenant du gluten.
Si des petits pains et des biscuits classiques sont également proposés, il faut garder les produits sans gluten à part et les identifier clairement au moment de les servir. Du matériel propre et réservé à cet usage, ainsi que des consignes claires pour l’équipe, permettent de maintenir cette séparation pendant les pauses très fréquentées.
Vous souhaitez déterminer à l’avance le nombre de paquets nécessaires et les autres allergènes à prendre en compte pour vos invités. Si un eierkoek n’est pas une exigence absolue, vous pouvez aussi envisager un autre type de biscuit sans gluten.
Commencez par vérifier l’étiquette pour les invités qui doivent manger sans gluten. Choisissez ensuite un mode de distribution adapté au buffet, puis calculez le nombre de paquets nécessaires.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Lisez l’emballage actuel : indique-t-il « sans gluten » et quels ingrédients et autres allergènes sont mentionnés ? | Lorsque j’achète pour un participant atteint de la maladie cœliaque, je ne veux pas déduire que le produit convient à partir de son nom. Pour environ 46 % des consommateurs, la vérification de l’étiquette est la priorité absolue. |
| Distribution sans contamination croisée | Déterminez si l’emballage restera fermé jusqu’au moment de servir. Si le produit est servi sans emballage, utilisez du matériel propre et réservé à cet usage. | Lors d’un buffet proposant des biscuits classiques, je veux éviter que des miettes ou des pinces partagées entrent en contact avec les produits sans gluten. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité la plus élevée à ce mode de distribution. |
| Portions et solutions de remplacement | Comparez le nombre de pièces par paquet et la durée de conservation. Ne choisissez un autre biscuit que si la forme d’eierkoek n’a pas été imposée. | Pour un groupe nombreux, je dois pouvoir prévoir suffisamment de portions adaptées sans proposer un autre type de biscuit à la place d’un eierkoek. Cette question d’achat arrive en tête des priorités pour environ 18 % des consommateurs. |
Le nom eierkoek ou la catégorie d’une boutique en ligne ne donne aucune indication sur la présence de gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de vérifier la mention « sans gluten ».
Lisez l’étiquette avant l’achat, puis vérifiez à nouveau l’emballage au moment de distribuer les eierkoeken.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes contenant du gluten peuvent se retrouver sur des aliments sans gluten par l’intermédiaire de matériel partagé.
Gardez les eierkoeken à l’écart des en-cas classiques et désignez la personne qui les servira avec du matériel propre et réservé à cet usage.
Un eierkoek sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Pour les Gluten Free Bakery Holland Eierkoeken, Jumbo indique la présence d’œufs, de lait et de soja, ainsi que des traces possibles de fruits à coque et de sésame.
Renseignez-vous à l’avance sur les allergènes à prendre en compte et gardez à portée de main les informations figurant sur l’emballage du produit utilisé.
Albert Heijn précise que la composition des produits et les informations sur les allergènes peuvent changer.
Utilisez une fiche produit pour comparer les options, mais fondez la distribution finale sur l’emballage du produit livré.
Jumbo décrit les Eierkoeken 2 Stuks de cette marque comme sans gluten et indique un emballage de 100 g.
Albert Heijn propose dans son assortiment en ligne les AH Glutenvrij Eierkoeken et les Maître Mathis Eierkoeken glutenvrij.
Albert Heijn propose les Maître Mathis Eierkoeken glutenvrij comme référence à part entière.
Happy Bakers présente ses eierkoeken sans gluten comme une option proposée par une boulangerie spécialisée.
Selon Verkade, les Oaties de Verkade sont des biscuits à l’avoine sans gluten, et non des eierkoeken.
Choisissez un eierkoek dont l’emballage à jour porte la mention « sans gluten » et vérifiez également les ingrédients ainsi que les autres allergènes concernés. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, « sans gluten » signifie qu’un produit contient moins de 20 mg de gluten par kg. Veillez aussi à éviter tout contact avec des produits contenant du gluten lors de la distribution.
Oui, uniquement si vous pouvez éviter tout contact avec des miettes contenant du gluten et du matériel partagé. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque cite notamment les planches à découper partagées comme source de risque. Gardez donc les eierkoeken à part et utilisez du matériel de service propre et réservé à cet usage. Si cette séparation ne peut pas être garantie, servez-les directement depuis leur emballage fermé.
Pour les denrées alimentaires vendues sans emballage, le fournisseur doit informer les invités des allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité alimentaire et des produits de consommation mentionne à ce sujet 14 allergènes. Veillez à ce que l’équipe de restauration dispose des informations figurant sur l’emballage du produit utilisé, afin de pouvoir répondre aux questions des invités.
Pas automatiquement : la mention « sans gluten » ne garantit pas qu’un produit convient en cas d’allergie aux œufs, au lait ou au soja, par exemple. Pour les Gluten Free Bakery Holland Eierkoeken, Jumbo indique la présence de ces trois allergènes et signale également des traces possibles de fruits à coque et de sésame. Pour chaque produit, vérifiez l’emballage à jour en fonction des besoins de la personne concernée.
