哪些人需要关注这类选择？

希望提供种子类面包的食堂采购人员

颜色较深或外观更有手工感，并不能证明羊角面包含有哪些种子。将产品作为多籽羊角面包列入菜单前，请先核对具体产品的配料表。

提供散装食品的餐饮团队

通过展示柜或自助餐台销售食品时，顾客必须能在购买或订购前获取过敏原信息。NVWA 说明，可以通过书面、电子方式提供信息；在符合条件时，也可以口头告知。

需要权衡口感与营养价值的采购人员

种子可能是选择某款产品的理由，但并不能代表其整体营养价值。请对照每 100 g 和每份的营养信息，包括膳食纤维、盐和脂肪含量。

采购时要关注什么？

首先确定种子配料是否为午餐菜单的必要条件。然后确认所选产品是否适合食堂的制作流程，以及供应时能否持续提供过敏原信息。

关注点 购买时核对 主要适用人群
种子配料与口感有据可查 查看配料表，确认具体产品标明了哪些种子。Albert Heijn 明确列出了其 AH 多籽羊角面包的种子配料；Lidl 则将其多籽羊角面包描述为采用多种种子制作。 如果希望打造一份种子配料清晰可辨的午餐菜单，就需要选择产品说明经得起菜单核对的产品。在这一考量中，约 42% 的消费者将种子配料有据可查放在首位。
份量与制作方式 比较每个产品的重量、每包数量，以及保存和制作说明。如果选择的是需要烘烤的产品，还要确认其制作流程能否配合食堂的安排。 如果午餐必须在固定时间备好，稳定的份量和制作流程比丰富的羊角面包选择更重要。约 33% 的消费者最关心的就是这类实际安排。
供应时的过敏原信息 确保随时可以查阅每款到货产品的最新过敏原信息。根据 NVWA 的规定，散装供应时，顾客必须能在购买或订购前获取有关所含过敏原的信息；如果产品含有麸质谷物，还需注明具体谷物种类。 通过展示柜或自助餐台供应食品时，我希望能在顾客选择前回答他们关于配料的问题。约 25% 的消费者最看重的就是这份过敏原信息保障。

常见误区

  • 把普通羊角面包当作多籽产品供应

    产品系列中有羊角面包，并不意味着它就是多籽羊角面包。PLUS 和 ALDI 等品牌所介绍的黄油羊角面包，并没有提供种子配料的依据。

    只有在产品说明或配料表能够佐证时，才使用“多籽”这一名称。如果更换了产品，也要相应更新菜单。

    更换产品还需要花时间更新供应点的相关信息。

  • 认为含有种子就不含过敏原，或营养价值必然更高

    据 Albert Heijn 介绍，AH 多籽羊角面包含有小麦、黑麦、斯佩耳特小麦、大麦和牛奶等成分。此外，该产品还有需要单独评估的营养指标，不能仅凭种子配料来判断。

    具体说明产品含有哪些种子；如需介绍产品特性，请以最新的配料和营养信息为准。有过敏症的顾客应查阅所供应羊角面包的相关信息。

  • 将过敏原信息放在顾客无法获取的地方

    根据 NVWA 的规定，散装供应食品时，顾客必须能在购买或订购前获取有关所含过敏原的信息。如果只依赖员工的记忆，一旦更换产品，信息就可能出错。

    请在供应点备好最新的书面或电子信息。如果以口头方式告知，也要遵守 NVWA 的相关要求，包括在显眼处提示顾客可以询问。

  • 根据产品类别推断是否含碘

    据荷兰营养中心介绍，法律并未要求面包必须使用烘焙盐制作。因此，仅凭“羊角面包”这一名称，无法判断具体产品是否使用了加碘盐。

    提及加碘盐或烘焙盐前，请先核对配料表。Albert Heijn 标明其 AH 多籽羊角面包使用了加碘盐，但不能据此推断其他产品也使用了加碘盐。

品牌参考

请按品牌核对具体产品：普通羊角面包和多籽羊角面包，不能用同一菜单描述。

Albert Heijn

Albert Heijn 提供 80 g 的 AH 多籽羊角面包，供门店销售。

  • 产品信息列出了配料、种子含量、营养成分和过敏原。
  • 采购前请核对最新信息，并单独确认所需数量；产品页面未介绍企业大包装或食堂供货服务。

Lidl

Lidl 将其多籽羊角面包描述为采用多种种子制作，并注明在门店销售。

  • 产品说明明确标注为多籽羊角面包。
  • 在食堂使用前，请核对到货产品的配料、营养信息和过敏原。

Jumbo

Jumbo 提供不同包装规格的羊角面包，包括黄油款和冷冻款。

  • 可分别比较包装规格和制作方式，以便安排食堂供应。
  • 如果没有针对具体产品的确认，不要把普通羊角面包作为多籽款供应。

ALDI

ALDI 提供单个装的新鲜黄油羊角面包，在门店销售。

  • 单个装的供应方式可作为安排份量的参考。
  • 所介绍的黄油羊角面包并不能证明其为多籽款；请单独核对产品规格和过敏原信息。

PLUS

PLUS 提供迷你黄油羊角面包，并附有解冻和烘烤说明。

  • 该产品提供配料、过敏原、营养成分和制作说明。
  • 这款黄油羊角面包不是多籽款；使用时还需安排解冻和烘烤时间。

Dirk

Dirk 的产品系列包括小面包和羊角面包，其中有 65 g 的黄油羊角面包。

  • 标注的单个重量可为份量规划提供明确参考。
  • 如果考虑选择多籽款，请依据该具体产品的信息进行判断，而不要仅凭一般的羊角面包分类。

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常见问题

散装供应多籽羊角面包时，需要提供哪些过敏原信息？

根据 NVWA 的规定，顾客必须能在购买或订购前获取有关所含过敏原的信息。如果产品含有麸质谷物，还需明确标出具体谷物种类。可以通过书面或电子方式提供信息；采用口头告知时则须满足其他条件，包括在显眼处提示顾客可以询问。

种子配料能说明产品的整体营养价值吗？

不能，评估营养价值应查看具体羊角面包的营养信息。Albert Heijn 标注，AH 多籽羊角面包每 100 g 含有 3.6 g 膳食纤维、21 g 脂肪、8 g 饱和脂肪和 1.18 g 盐。比较产品时请使用相同的计量基准，并留意每份的重量。

所有羊角面包都会因为使用烘焙盐而含碘吗？

不能根据产品类别推断这一点：据荷兰营养中心介绍，法律并未要求烘焙时必须使用烘焙盐。请核对实际供应的羊角面包配料表。Albert Heijn 标明其 AH 多籽羊角面包使用了加碘盐，但这并不代表其他款式也使用了加碘盐。

供货产品有变时，食堂需要更新哪些信息？

菜单和过敏原信息必须与实际供应的产品对应。更换供应商或配方后，请重新核对产品名称、配料、过敏原、可能的微量成分提示、份量和制作说明，再使用旧的标牌或信息卡。